у читателей
средняя —
Тещин язык из кабачков на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю указанные ингредиенты.
Сначала разделяю кабачок на поперечные отрезки, равные желаемой длине язычков. Затем нарезаю брусочки, самое широкое место которых не будет превышать 1,5 см.
Перекладываю нарезку в кастрюлю, где будет готовиться блюдо.
Подготавливаю для перемалывания в комбайне или мясорубке помидоры и перцы, разрезанные на удобные кусочки.
Перебиваю всё в пюре.
Заливаю им кабачки. Приправляю солью, сахаром, растительным маслом.
Помидорную массу вместе с кабачками довожу до кипения, сразу снижаю накал печи и варю полчаса, осторожно перемешав несколько раз за это время. Язычки должны остаться целыми и не быть слишком рыхлыми, поэтому нужно следить за ними – возможно, понадобится меньше времени для их проваривания. Ведь они могли нарезаться несколько тоньше или плотность самого кабачка была более мягкой.
Чеснок мелко нарубаю. Подготавливаю стеклянную тару, простерилизовав её любым способом. Металлические крышки (винтовые или под закаточную машинку) 3 мин. кипячу.
За 10 мин. до окончания варки добавляю чеснок.
А за 2 мин. до конца вливаю уксус и сразу накрываю кастрюлю крышкой, чтобы он не улетучился.
Перекладываю заготовку в банку. После завинчивания крышки закупорку переворачиваю и укутываю банным полотенцем. Оставляю так на 8 часов для медленного остывания.
Поставить тещин язык из кабачков на зиму для хранения лучше в прохладное место, но и в комнатных условиях заготовка успешно выстоит 1 год. Эта холодная закуска прекрасно дополнит любой гарнир, насытив его чудесным вкусом летних даров природы.
Советы и хитрости
- 1
МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ – «секрет» формы язычков. Старые с большими семенами разлезутся в кашу. Молодые держат форму брусочка.
- 2
ШИРИНА 1,5 СМ – «секрет» названия. Узкие длинные брусочки – «языки», тонкие быстро разварятся, толстые не пропитаются.
- 3
УКСУС В КОНЦЕ ПОД КРЫШКОЙ – «секрет» аромата. Без крышки уксус «улетит». 2 минуты – достаточно для консервации.
- 4
8 ЧАСОВ ПОД ОДЕЯЛОМ – «секрет» хранения. Дополнительная пастеризация даёт срок до года в квартире. Тот же принцип работает в других видах кабачковых закаток.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать? +
Идеально – молодые цуккини или белоплодные кабачки (Аэронавт, Грибовский, Якорь) – нежная мякоть, мало семян. Альтернативы: жёлтые цуккини (Золотинка – яркий цвет), патиссоны (необычно). Свежие – упругие, блестящие, без вмятин и пятен. Размер 18-22 см – оптимально для длинных язычков. Не подходят: переросшие со жёсткой кожурой и крупными семенами – вырежите всё. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Замороженные кабачки не подходят – нужны цельные плоды для нарезки. Кожуру у молодых не снимайте – держит форму.
Чем заменить жгучий перец? +
Альтернативы: молотый красный острый перец (1 ч. л. – проще), кайенский (1/2 ч. л. – острее), халапеньо (1 шт. – мексиканская нотка), хлопья чили «pul biber» (5 г – турецкий вариант), сухая аджика (1 ст. л. – «грузинский» акцент). Свежий стручковый – «премиум» вариант. Замороженный – подойдёт. Не используйте: «Табаско» (испортит маринад), сладкий перец (нет остроты). Для «острого» – с семенами. Для «мягкого» – без семян и до 1/3 шт. Бренды «Kotanyi», «Santa Maria» – проверенные. Регулируйте по вкусу.
Сколько хранятся язычки? +
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте 1-литровыми банками – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Без 8 часов под одеялом – сократите срок до 6 месяцев. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать язычки? +
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рисовому гарниру или гречке. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. На «семейный обед» – с пюре и мясом. К сыру и оливкам – «средиземноморская» подача. К чашке борща как закуска. К пирожкам с мясом. Универсальная острая закатка для зимних трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
