Горлодер из помидоров с чесноком на зиму

Наверняка большинство выходцев из Советского Союза готовили полезную острую приправу Горлодер из помидоров с чесноком на зиму. Существует 3 основных способа ее приготовления, причем все они одинаково вкусны:

1. Горячий - томат уваривается около часа вместе с чесноком, затем купорится в банки и хранится при комнатной температуре. Плюс этого способа - хранение год и даже больше в обычной квартире. Минус - все полезные свойства чеснока теряются.
2. Холодный - томат и чеснок смешиваются и раскладываются по банкам. Хранят заготовку в холодильнике или прохладном подвале. Плюс этого варианта - сохраняются все полезные свойства ингредиентов. Минус - хранить нужно в прохладном месте 2-3 месяца.
3. Смешанный - томат проваривается 2 мин. и только после его остывания добавляется чеснок. Этот вариант не имеет минусов, а плюсы его в том, что хранятся баночки при комнатной температуре целый год и все бактерицидные свойства чеснока сохраняются.

Предлагаемый рецепт основан на смешанном способе приготовления и имеет одну хитрость, о которой речь пойдет ниже.

Время на приготовление: 120 минут.

Выход: 1 пол-литровая баночка и 70 граммов на пробу.

Калорийность: 30 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• мясистые помидоры - 1,2 кг (из этого количества получается 650 г густого томата);
• сахар - 0,5 ст. ложки;
• чеснок - 65 г;
• соль каменная - 0,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты.

2. Помидоры перекрутить в чоппере или комбайне. В таких устройствах шкурка томатов перебивается в очень мелкую крошку, поэтому ее можно не удалять. При использовании мясорубки кожицу лучше снять, предварительно обдав плоды кипятком.

3. Если готовить горлодер на основе получившегося томата, то заготовка будет жидковата. Поэтому лучше проделать небольшую хитрость - переложить помидорную массу на сито и пусть жидкая фракция самотеком стекает в нижнюю емкость. На это понадобится минут 20.

4. Все, что осталось в сите переложить в кастрюлю и взвесить, чтобы правильно рассчитать количество остальных ингредиентов. Вес густого томата - 650 г.

5. Сока без гущи собралось 500 мл. Его можно прокипятить с добавлением соли и закупорить в стерильные банки. А можно просто выпить.

6. Гущу поставить на маленький огонь и после закипания засечь ровно 2 минуты, чтобы томат проварился.

7. Далее кастрюлю убрать с плиты и оставить остывать. Для ускорения процесса можно поместить ее в таз с холодной водой.

8. Чеснок растолочь чеснокодавилкой.

9. В остывший томат добавить соль, сахар.

10. Следом - чеснок.

11. Заполнить соусом чистую сухую банку. Закрутить крышку.

12. Приготовленный таким способом горлодер из помидоров с чесноком на зиму можно поставить в темное место обычной квартиры. Слегка проваренные томаты сами имеют кислоту, которая является своеобразным консервантом, поэтому заготовка простоит до следующего урожая.