Написать комментарий
Горлодер из помидоров с чесноком на зиму – пошаговый рецепт
Горлодер из помидоров с чесноком на зиму я закатываю каждое лето – острая советская приправа со жгучей ноткой выручает на любом обеде. Наверняка большинство выходцев из Советского Союза готовили эту полезную острую приправу. Существует 3 основных способа её приготовления, причём все они одинаково вкусны:
- Горячий – томат уваривается около часа вместе с чесноком, затем купорится в банки и хранится при комнатной температуре. Плюс этого способа – хранение год и даже больше в обычной квартире. Минус – все полезные свойства чеснока теряются.
- Холодный – томат и чеснок смешиваются и раскладываются по банкам. Хранят заготовку в холодильнике или прохладном подвале. Плюс этого варианта – сохраняются все полезные свойства ингредиентов. Минус – хранить нужно в прохладном месте 2-3 месяца.
- Смешанный – томат проваривается 2 мин. и только после его остывания добавляется чеснок. Этот вариант не имеет минусов, а плюсы его в том, что хранятся баночки при комнатной температуре целый год и все бактерицидные свойства чеснока сохраняются.
Предлагаемый рецепт основан на смешанном способе приготовления и имеет одну хитрость, о которой речь пойдёт ниже.
Мой рецепт – «густой горлодер» по смешанному способу. Время 120 минут, выходит 1 пол-литровая баночка + 70 г на пробу, калорийность 30 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мясистые помидоры – 1,2 кг (из этого количества получается 650 г густого томата);
- сахар – 0,5 ст. ложки;
- чеснок – 65 г;
- соль каменная – 0,5 ст. ложки.
Приготовление горлодера пошагово
- Подготавливаю ингредиенты.
- Помидоры перекручиваю в чоппере или комбайне. В таких устройствах шкурка томатов перебивается в очень мелкую крошку, поэтому её можно не удалять. При использовании мясорубки кожицу лучше снять, предварительно обдав плоды кипятком.
- Если готовить горлодер на основе получившегося томата, то заготовка будет жидковата. Поэтому лучше проделать небольшую хитрость – переложить помидорную массу на сито и пусть жидкая фракция самотёком стекает в нижнюю ёмкость. На это понадобится минут 20.
- Всё, что осталось в сите перекладываю в кастрюлю и взвешиваю, чтобы правильно рассчитать количество остальных ингредиентов. Вес густого томата – 650 г.
- Сока без гущи собралось 500 мл. Его можно прокипятить с добавлением соли и закупорить в стерильные банки. А можно просто выпить.
- Гущу ставлю на маленький огонь и после закипания засекаю ровно 2 минуты, чтобы томат проварился.
- Далее кастрюлю убираю с плиты и оставляю остывать. Для ускорения процесса можно поместить её в таз с холодной водой.
- Чеснок толку чеснокодавилкой.
- В остывший томат добавляю соль, сахар.
- Следом – чеснок.
- Заполняю соусом чистую сухую банку. Закручиваю крышку.
- Приготовленный таким способом горлодер из помидоров с чесноком на зиму можно поставить в тёмное место обычной квартиры. Слегка проваренные томаты сами имеют кислоту, которая является своеобразным консервантом, поэтому заготовка простоит до следующего урожая.
Советы и хитрости
Совет 1. СТЕКАНИЕ ЧЕРЕЗ СИТО – «секрет» густоты. 20 минут самотёка – жидкая фракция уйдёт, останется густой томат. Без этого горлодер будет жидким.
Совет 2. 2 МИНУТЫ ВАРКИ – «секрет» смешанного способа. Этого достаточно для консервации томата, но недостаточно для разрушения свойств чеснока.
Совет 3. ЧЕСНОК В ОСТЫВШИЙ ТОМАТ – «секрет» полезности. Горячий томат «убьёт» бактерицидные свойства чеснока. Только остывший!
Совет 4. СОК БЕЗ ГУЩИ – безотходно. 500 мл сока можно прокипятить и закупорить отдельно или сразу выпить. Тот же принцип работает в других видах острых томатных приправ.
Часто задаваемые вопросы
Какие помидоры выбрать?
Идеально – мясистые сладкие сорта (Бычье сердце, Розовый гигант, Сан-Марцано) – больше «густой» фракции. Альтернативы: «Сливка» (вытянутые, мясистые), «Микадо» (премиум). Свежие – упругие, без зелёных пятен. Спелые – максимально мягкие, ароматные. Не подходят: «Черри» (мало мякоти), зелёные (кислые), переспевшие гнилые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Тепличные – дают меньше мякоти. Любые формы – подойдут. Кожуру можно не снимать при перемалывании в чоппере.
Чем заменить чеснок?
Альтернативы: чёрный ферментированный чеснок (65 г – «премиум», нежнее), сушёный чесночный порошок (15 г – «эконом»), молодой чеснок весной (90 г – мягче, но больше количество), смесь чеснока с зеленью петрушки (для «травяного» оттенка). Свежий чеснок осеннего урожая – «премиум» вариант (хранится зимой). Не используйте: чеснок с проростками (горчит), залёжавшийся с пятнами, сладкий (нарушит вкус). Для «острого» горлодера – с увеличением до 80 г. Для «мягкого» – уменьшите до 50 г. Бренды «Lerko Kala», «Чесночный король» – проверенные.
Сколько хранится горлодер?
В сухой стерильной банке при комнатной температуре в тёмном месте – до 1 года. В холодильнике – до 18 месяцев. После открытия в холодильнике – 2-3 недели. Дольше – вкус выветривается, чеснок ослабевает. На банках подпишите дату приготовления. При появлении плесени или брожения – не используйте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 6-8 месяцев – вкус самый яркий. Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 10-15 минут.
С чем подавать горлодер?
Классика к мясу: к шашлыку из свинины, говядины, баранины. К стейку говяжьему. К отварной курице или индейке. К пельменям и вареникам с мясом – «русская» подача. К отварной картошке. К жареной картошке. К сосискам или колбаскам – «эконом» подача. На бутерброды с салом и хлебом – «деревенский» вариант. К рисовым гарнирам с мясом. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К пиву светлому – «барная» подача. К борщу или щам – острая добавка. К яичнице или омлету – «жгучий» завтрак. Универсальная острая советская приправа.
