у читателей
средняя 5.0
Икра из зелёных помидоров на зиму (без стерилизации) – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю необходимые ингредиенты для приготовления икры из зелёных помидоров на зиму (без стерилизации). Морковку очищаю от кожуры, лук и чеснок – от шелухи. Из болгарского перца удаляю семена и плодоножку. Предварительно стерилизую банки и крышки.
-
Нарезаю зелёные томаты небольшими кубиками.
-
Таким же образом измельчаю три головки репчатого лука.
-
Мелко нарезаю 200 граммов болгарского перца.
-
Шесть зубчиков чеснока рублю небольшими кубиками.
-
Пропускаю 500 граммов очищенной моркови через овощную тёрку.
-
В глубокую кастрюлю перекладываю все подготовленные овощи.
-
Добавляю к овощам столовую ложку соли, три столовые ложки сахара и две столовые ложки томатной пасты. Всё перемешиваю и ставлю на средний огонь.
-
После закипания убавляю огонь ниже среднего. Провариваю икру из зелёных томатов 40 минут. Не забываю периодически помешивать.
-
Спустя указанное время добавляю 2 столовые ложки растительного масла и всё смешиваю. Варю ещё 10 минут.
-
Икра готова.
-
Наполняю стерилизованные банки икрой и закатываю стерилизованными крышками. Переворачиваю на крышки и оставляю в таком положении до полного остывания.
-
Икра из зелёных помидоров на зиму (без стерилизации) готова. Удачных заготовок!
Советы и хитрости
-
1
40 МИНУТ ВАРКИ – «секрет» консистенции. Меньше – овощи будут хрустеть, икра расслоится. Ровно 40 – мягкая густая масса.
-
2
МАСЛО В КОНЦЕ – «секрет» вкуса. Если влить в начале, оно «сварится». В конце за 10 минут – аромат раскрывается, а икра блестит.
-
3
ПЕРЕВЕРНУТЬ НА КРЫШКИ – «секрет» герметичности. Так проверяется качество закатки – течёт значит банка испорчена. Сразу видно.
-
4
СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ – «секрет» хранения «на зиму». Без стерилизации – риск вздутия. Тот же принцип работает в других видах овощных икр на зиму.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить зелёные помидоры? +
Идеально – именно недозрелые зелёные помидоры (1,2 кг – даёт характерный лёгкий кисловатый вкус). Альтернативы: бурые помидоры в стадии «молочной спелости» (1,2 кг – мягче), смесь зелёных + красных 50/50 (по 600 г – ярче цвет), зелёные сорта типа «Грин Зебра» (1,2 кг – «премиум»), очень бледно-розовые (1,2 кг – почти зелёные). Бренды семян «Аэлита», «Гавриш», «Поиск» – проверенные. Свежие томаты прямо с куста – «премиум» вариант. Не используйте: переспевшие красные (икра потеряет характер), гнилые или с пятнами. Для «классики» – обязательно недозрелые зелёные осенние томаты.
Чем заменить томатную пасту? +
Альтернативы: домашний томатный соус (4 ст. л. – «эконом»), кетчуп (3 ст. л. – пикантнее), протёртые томаты пассата (4 ст. л. – «итальянский» вариант), вяленые помидоры в масле, измельчённые (3 ст. л. – «премиум»), томатный сок густой (5 ст. л. – мягче). Бренды «Помидорка», «Лутик», «Краснодарье» – проверенные. Домашняя томатная паста – «премиум» вариант. Не используйте: томаты в собственном соку (слишком жидко), кисло-сладкий соус (нарушит баланс). Для «классики на зиму» – обязательно паста 25-30% сухих веществ.
Сколько хранится икра? +
В тёмном прохладном погребе (10-15°C) под закатанной крышкой – до 1 года. Дольше – вкус блёкнет, цвет темнеет. Открытая банка в холодильнике – 5-7 дней. В морозилке порционно (до закатки) – до 2 месяцев, размораживайте в холодильнике. Свежесваренная икра – «звёздная» через 2-3 недели после закатки (когда «настоится»). На второй месяц – вкус глубже, насыщеннее. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 4 часов – быстро портится. Идеально – ставить пол литровые банки на «один обед».
С чем подавать икру из зелёных помидоров? +
Классика на зиму: на ломте чёрного хлеба к завтраку. К отварной картошке (быстрый ужин). К жареной картошке с лучком. К макаронам с сыром (как соус). К рису или гречке как подлива. К жареному мясу или котлетам. К запечённой курице. К пельменям отдельно (необычно, но вкусно). К яичнице или омлету. К твёрдому сыру и багету (закуска к вину). К рюмке водки или горилки на праздники. К свежим огурцам зимой (вкусовой контраст). Универсальная заготовка для зимнего стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
