избранном
средняя 4.0
Икра из зелёных помидоров на зиму (без стерилизации) – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю необходимые ингредиенты для приготовления икры из зелёных помидоров на зиму (без стерилизации). Морковку очищаю от кожуры, лук и чеснок – от шелухи. Из болгарского перца удаляю семена и плодоножку. Предварительно стерилизую банки и крышки.
Нарезаю зелёные томаты небольшими кубиками.
Таким же образом измельчаю три головки репчатого лука.
Мелко нарезаю 200 граммов болгарского перца.
Шесть зубчиков чеснока рублю небольшими кубиками.
Пропускаю 500 граммов очищенной моркови через овощную тёрку.
В глубокую кастрюлю перекладываю все подготовленные овощи.
Добавляю к овощам столовую ложку соли, три столовые ложки сахара и две столовые ложки томатной пасты. Всё перемешиваю и ставлю на средний огонь.
После закипания убавляю огонь ниже среднего. Провариваю икру из зелёных томатов 40 минут. Не забываю периодически помешивать.
Спустя указанное время добавляю 2 столовые ложки растительного масла и всё смешиваю. Варю ещё 10 минут.
Икра готова.
Наполняю стерилизованные банки икрой и закатываю стерилизованными крышками. Переворачиваю на крышки и оставляю в таком положении до полного остывания.
Икра из зелёных помидоров на зиму (без стерилизации) готова. Удачных заготовок!
Советы и хитрости
- 1
40 МИНУТ ВАРКИ – секрет консистенции. Меньше – овощи будут хрустеть, икра расслоится. Ровно 40 – мягкая густая масса.
- 2
МАСЛО В КОНЦЕ – секрет вкуса. Если влить в начале, оно «сварится». В конце за 10 минут – аромат раскрывается, а икра блестит.
- 3
ПЕРЕВЕРНУТЬ НА КРЫШКИ – секрет герметичности. Так проверяется качество закатки – течёт значит банка испорчена. Сразу видно.
- 4
СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ – секрет хранения «на зиму». Без стерилизации – риск вздутия. Тот же принцип работает в других видах овощных икр на зиму.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить зелёные помидоры? +
Идеально – именно недозрелые зелёные помидоры (1,2 кг – даёт характерный лёгкий кисловатый вкус). Альтернативы: бурые помидоры в стадии «молочной спелости» (1,2 кг – мягче), смесь зелёных + красных 50/50 (по 600 г – ярче цвет), зелёные сорта типа «Грин Зебра» (1,2 кг – премиум), очень бледно-розовые (1,2 кг – почти зелёные). Свежие томаты прямо с куста – премиум вариант. Не используйте: переспевшие красные (икра потеряет характер), гнилые или с пятнами. Для «классики» – обязательно недозрелые зелёные осенние томаты.
Чем заменить томатную пасту? +
Альтернативы: домашний томатный соус (4 ст. л. – «эконом»), кетчуп (3 ст. л. – пикантнее), протёртые томаты пассата (4 ст. л. – «итальянский» вариант), вяленые помидоры в масле, измельчённые (3 ст. л. – премиум), томатный сок густой (5 ст. л. – мягче). Домашняя томатная паста – премиум вариант. Не используйте: томаты в собственном соку (слишком жидко), кисло-сладкий соус (нарушит баланс). Для «классики на зиму» – обязательно паста 25-30% сухих веществ.
Сколько хранится икра? +
В тёмном прохладном погребе (10-15°C) под закатанной крышкой – до 1 года. Дольше – вкус блёкнет, цвет темнеет. Открытая банка в холодильнике – 5-7 дней. В морозилке порционно (до закатки) – до 2 месяцев, размораживайте в холодильнике. Свежесваренная икра – «звёздная» через 2-3 недели после закатки (когда «настоится»). На второй месяц – вкус глубже, насыщеннее. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 4 часов – быстро портится. Идеально – ставить пол литровые банки на «один обед».
С чем подавать икру из зелёных помидоров? +
Классика на зиму: на ломте чёрного хлеба к завтраку. К отварной картошке (быстрый ужин). К жареной картошке с лучком. К макаронам с сыром (как соус). К рису или гречке как подлива. К жареному мясу или котлетам. К запечённой курице. К пельменям отдельно (необычно, но вкусно). К яичнице или омлету. К твёрдому сыру и багету (закуска к вину). К рюмке водки или горилки на праздники. К свежим огурцам зимой (вкусовой контраст). Универсальная заготовка для зимнего стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
