Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму готовиться без стерилизации. Рецептура составлена таким образом, чтобы баночки с икрой не нужно было стерилизовать. Поэтому количество указанных ингредиентов нельзя уменьшать или увеличивать, т.к. они служат не только для создания определенного вкуса, но и являются дополнительными консервантами.

Выход: 2 банки (500 мл. и 250 г.).

Время на приготовление: 120 минут.

Калорийность: 75 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• кабачки - 1,5 кг;
• лук столовый - 250 г;
• томатная паста без крахмала и воды в своем составе - 70 г;
• майонез густой - 100 г;
• молотый черный перец - 1 г;
• масло постное без запаха - 30 мл;
• соль каменная - 25 г;
• сахар белый - 20 г;
• уксус 9% - 25 мл.

Для длительного хранения понадобятся стерилизованные банки вместе с крышками. Поэтому их следует пропарить в духовке при 100 градусах или над паром.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления кабачковой икры с майонезом и томатной пастой на зиму.

2. Для икры годятся любые кабачки, даже старые. Просто у них нужно вырезать мякоть с семенами и срезать грубую шкурку. Ну, а у молодых кабачков нет необходимости даже счищать кожицу, т.к. она еще нежная, а семян почти нет. Остается удалить хвостики, поврежденные места и нарезать плоды на удобные для перемалывания кусочки. Сложить их одновременно с луком в измельчитель или мясорубку.

3. Перебить всю порцию в пюре.

4. Переложить массу в емкость с утолщенным дном для дальнейшего уваривания.

5. Включить маленький огонь. По мере нагревания кабачки будут выделять много жидкости - ее нужно максимально выпарить, при этом не отходить от плиты и помешивать массу.

6. Через час кабачки немного осядут, и практически вся влага испарится.

7. Не выключая огонь, добавить в горячую массу масло.

8. Следом отправить майонез (лучше, если он будет домашним - это значительно повлияет на вкус готового продукта).

9. Положить натуральную томатную пасту.

10. Всыпать соль каменную, сахар, перец.

11. Все перемешать. Не меняя накал печи, варить икру полчаса и, чтобы она не прилипла ко дну, перемещать лопаткой нижние слои наверх.

12. Влить уксус и проварить икру еще 2 мин.

13. Банки поставить на полотенце и до самого верха заполнить кипящей икрой. Если использовать для удобства широкую воронку, то ее следует предварительно обдать кипятком.

14. Емкости закрутить крышками, перевернуть и поместить под толстое полотенце или плед. Через 10 часов такая дополнительная стерилизация будет завершена. Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму готова.

15. После вскрытия банки в икру нужно добавить немного чесночка, тогда вкус будет идеален и полностью сформирован.

Хранится кабачковая икра с майонезом и томатной пастой даже в обычном шкафу городской квартиры - ей не страшна комнатная температура. Поданная в качестве закуски или просто, намазанная на хлеб, эта овощная закупорка не оставляет равнодушных.