Написать комментарий
Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой
Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму готовиться без стерилизации. Рецептура составлена таким образом, чтобы баночки с икрой не нужно было стерилизовать. Поэтому количество указанных ингредиентов нельзя уменьшать или увеличивать, т.к. они служат не только для создания определенного вкуса, но и являются дополнительными консервантами.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кабачки - 1,5 кг;
- лук столовый - 250 г;
- томатная паста без крахмала и воды в своем составе - 70 г;
- майонез густой - 100 г;
- молотый черный перец - 1 г;
- масло постное без запаха - 30 мл;
- соль каменная - 25 г;
- сахар белый - 20 г;
- уксус 9% - 25 мл.
Для длительного хранения понадобятся стерилизованные банки вместе с крышками. Поэтому их следует пропарить в духовке при 100 градусах или над паром.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления кабачковой икры с майонезом и томатной пастой на зиму.
- Для икры годятся любые кабачки, даже старые. Просто у них нужно вырезать мякоть с семенами и срезать грубую шкурку. Ну, а у молодых кабачков нет необходимости даже счищать кожицу, т.к. она еще нежная, а семян почти нет. Остается удалить хвостики, поврежденные места и нарезать плоды на удобные для перемалывания кусочки. Сложить их одновременно с луком в измельчитель или мясорубку.
- Перебить всю порцию в пюре.
- Переложить массу в емкость с утолщенным дном для дальнейшего уваривания.
- Включить маленький огонь. По мере нагревания кабачки будут выделять много жидкости - ее нужно максимально выпарить, при этом не отходить от плиты и помешивать массу.
- Через час кабачки немного осядут, и практически вся влага испарится.
- Не выключая огонь, добавить в горячую массу масло.
- Следом отправить майонез (лучше, если он будет домашним - это значительно повлияет на вкус готового продукта).
- Положить натуральную томатную пасту.
- Всыпать соль каменную, сахар, перец.
- Все перемешать. Не меняя накал печи, варить икру полчаса и, чтобы она не прилипла ко дну, перемещать лопаткой нижние слои наверх.
- Влить уксус и проварить икру еще 2 мин.
- Банки поставить на полотенце и до самого верха заполнить кипящей икрой. Если использовать для удобства широкую воронку, то ее следует предварительно обдать кипятком.
- Емкости закрутить крышками, перевернуть и поместить под толстое полотенце или плед. Через 10 часов такая дополнительная стерилизация будет завершена. Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму готова.
- После вскрытия банки в икру нужно добавить немного чесночка, тогда вкус будет идеален и полностью сформирован.
Хранится кабачковая икра с майонезом и томатной пастой даже в обычном шкафу городской квартиры - ей не страшна комнатная температура. Поданная в качестве закуски или просто, намазанная на хлеб, эта овощная закупорка не оставляет равнодушных.
