избранном
средняя 5.0
Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой – пошаговый рецепт на зиму
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления кабачковой икры с майонезом и томатной пастой на зиму.
Для икры годятся любые кабачки, даже старые. Просто у них нужно вырезать мякоть с семенами и срезать грубую шкурку. Ну, а у молодых кабачков нет необходимости даже счищать кожицу, т.к. она ещё нежная, а семян почти нет. Остаётся удалить хвостики, повреждённые места и нарезать плоды на удобные для перемалывания кусочки. Складываю их одновременно с луком в измельчитель или мясорубку.
Перебиваю всю порцию в пюре.
Перекладываю массу в ёмкость с утолщённым дном для дальнейшего уваривания.
Включаю маленький огонь. По мере нагревания кабачки будут выделять много жидкости – её нужно максимально выпарить, при этом не отходить от плиты и помешивать массу.
Через час кабачки немного осядут, и практически вся влага испарится.
Не выключая огонь, добавляю в горячую массу масло.
Следом отправляю майонез (лучше, если он будет домашним – это значительно повлияет на вкус готового продукта).
Кладу натуральную томатную пасту.
Всыпаю соль каменную, сахар, перец.
Всё перемешиваю. Не меняя накал печи, варю икру полчаса и, чтобы она не прилипла ко дну, перемещаю лопаткой нижние слои наверх.
Вливаю уксус и провариваю икру ещё 2 мин.
Банки ставлю на полотенце и до самого верха заполняю кипящей икрой. Если использовать для удобства широкую воронку, то её следует предварительно обдать кипятком.
Ёмкости закручиваю крышками, переворачиваю и помещаю под толстое полотенце или плед. Через 10 часов такая дополнительная стерилизация будет завершена. Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму готова.
После вскрытия банки в икру нужно добавить немного чесночка, тогда вкус будет идеален и полностью сформирован.
Советы и хитрости
- 1
ПРОПОРЦИИ НЕЗЫБЛЕМЫ – секрет хранения. Майонез и томатная паста + уксус = консерванты. Менять количество нельзя.
- 2
УВАРИВАТЬ 1 ЧАС – секрет густоты. Вся лишняя влага из кабачков должна испариться, иначе икра «потечёт» в банке.
- 3
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ – секрет вкуса. Магазинный «допустим», но домашний делает икру нежнее и натуральнее.
- 4
ЧЕСНОК ПРИ ПОДАЧЕ – секрет аромата. Свежий зубчик перед едой – вкус полностью раскрывается. Тот же принцип работает в других видах кабачковой икры.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать? +
Идеально – молодые цуккини или белоплодные кабачки (Аэронавт, Грибовский, Якорь) – нежная мякоть, мало семян. Альтернативы: жёлтые кабачки (Золотинка – яркий цвет икры), патиссоны (более «фактурно»). Старые кабачки – тоже подойдут (вырежьте мякоть с семенами, срежьте грубую кожуру). Размер 20-25 см – оптимально. Не подходят: переросшие с одеревеневшей шкуркой и крупными семенами – икра получится «волокнистой». Свежие – упругие, блестящие, без вмятин. Замороженные кабачки – «эконом» вариант, разморозьте и слейте сок. Для премиум – фермерские грунтовые кабачки.
Чем заменить майонез? +
Альтернативы: домашний майонез – премиум вариант (нежнее, без E-добавок), сметана 30% (100 г – менее жирно, но менее «лёжко»), греческий йогурт жирный (100 г – «ПП» вариант), белый соус бешамель (густой). Не используйте: лёгкий майонез (испортит хранение), сладкий («провансаль» с сахаром – нарушит баланс). Для «диетического» – без майонеза вообще, заменить растительным маслом 50 мл (но хранение сократится). Для «классики» – густой 67% жирности.
Сколько хранится икра? +
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 12 месяцев. В прохладном погребе – до 18 месяцев. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 6-8 месяцев. Закатывайте маленькими банками 250-500 мл – удобнее открывать (большая испортится за неделю). Перед подачей – перемешайте, добавьте свежего чеснока. Без стерилизации майонез и уксус работают как консерванты – соблюдайте пропорции точно. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать икру? +
Самостоятельная закуска – на хлеб с маслом или без. К отварному или жареному картофелю. К макаронам и спагетти – вместо соуса. К рису или гречке – «постный обед». К мясу жареному, тушёному, запечённому. К рыбе на гриле или отварной. К яичнице или омлету – «завтрак». На бутерброды с зеленью и сыром. К пельменям и вареникам. К блинам и оладьям – необычно. К отварной курице. К рюмке холодной водки – «русская» подача. На «семейный обед» – с пюре и котлетами. Универсальная овощная закатка для будней и праздников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
