у читателей
средняя 5.0
Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой – пошаговый рецепт на зиму
Приготовление
-
Подготавливаю ингредиенты для приготовления кабачковой икры с майонезом и томатной пастой на зиму.
-
Для икры годятся любые кабачки, даже старые. Просто у них нужно вырезать мякоть с семенами и срезать грубую шкурку. Ну, а у молодых кабачков нет необходимости даже счищать кожицу, т.к. она ещё нежная, а семян почти нет. Остаётся удалить хвостики, повреждённые места и нарезать плоды на удобные для перемалывания кусочки. Складываю их одновременно с луком в измельчитель или мясорубку.
-
Перебиваю всю порцию в пюре.
-
Перекладываю массу в ёмкость с утолщённым дном для дальнейшего уваривания.
-
Включаю маленький огонь. По мере нагревания кабачки будут выделять много жидкости – её нужно максимально выпарить, при этом не отходить от плиты и помешивать массу.
-
Через час кабачки немного осядут, и практически вся влага испарится.
-
Не выключая огонь, добавляю в горячую массу масло.
-
Следом отправляю майонез (лучше, если он будет домашним – это значительно повлияет на вкус готового продукта).
-
Кладу натуральную томатную пасту.
-
Всыпаю соль каменную, сахар, перец.
-
Всё перемешиваю. Не меняя накал печи, варю икру полчаса и, чтобы она не прилипла ко дну, перемещаю лопаткой нижние слои наверх.
-
Вливаю уксус и провариваю икру ещё 2 мин.
-
Банки ставлю на полотенце и до самого верха заполняю кипящей икрой. Если использовать для удобства широкую воронку, то её следует предварительно обдать кипятком.
-
Ёмкости закручиваю крышками, переворачиваю и помещаю под толстое полотенце или плед. Через 10 часов такая дополнительная стерилизация будет завершена. Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму готова.
-
После вскрытия банки в икру нужно добавить немного чесночка, тогда вкус будет идеален и полностью сформирован.Хранится кабачковая икра с майонезом и томатной пастой даже в обычном шкафу городской квартиры – ей не страшна комнатная температура. Поданная в качестве закуски или просто намазанная на хлеб, эта овощная закупорка не оставляет равнодушных.
Советы и хитрости
-
1
ПРОПОРЦИИ НЕЗЫБЛЕМЫ – «секрет» хранения. Майонез и томатная паста + уксус = консерванты. Менять количество нельзя.
-
2
УВАРИВАТЬ 1 ЧАС – «секрет» густоты. Вся лишняя влага из кабачков должна испариться, иначе икра «потечёт» в банке.
-
3
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ – «секрет» вкуса. Магазинный «допустим», но домашний делает икру нежнее и натуральнее.
-
4
ЧЕСНОК ПРИ ПОДАЧЕ – «секрет» аромата. Свежий зубчик перед едой – вкус полностью раскрывается. Тот же принцип работает в других видах кабачковой икры.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать? +
Идеально – молодые цуккини или белоплодные кабачки (Аэронавт, Грибовский, Якорь) – нежная мякоть, мало семян. Альтернативы: жёлтые кабачки (Золотинка – яркий цвет икры), патиссоны (более «фактурно»). Старые кабачки – тоже подойдут (вырежьте мякоть с семенами, срежьте грубую кожуру). Размер 20-25 см – оптимально. Не подходят: переросшие с одеревеневшей шкуркой и крупными семенами – икра получится «волокнистой». Свежие – упругие, блестящие, без вмятин. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Замороженные кабачки – «эконом» вариант, разморозьте и слейте сок. Для «премиум» – фермерские грунтовые кабачки.
Чем заменить майонез? +
Альтернативы: домашний майонез – «премиум» вариант (нежнее, без E-добавок), сметана 30% (100 г – менее жирно, но менее «лёжко»), греческий йогурт жирный (100 г – «ПП» вариант), белый соус бешамель (густой). Бренды майонеза «Махеев», «Calve», «Слобода» – проверенные (густой, не «жидкий»). Не используйте: лёгкий майонез (испортит хранение), сладкий («провансаль» с сахаром – нарушит баланс). Для «диетического» – без майонеза вообще, заменить растительным маслом 50 мл (но хранение сократится). Для «классики» – густой 67% жирности.
Сколько хранится икра? +
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 12 месяцев. В прохладном погребе – до 18 месяцев. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 6-8 месяцев. Закатывайте маленькими банками 250-500 мл – удобнее открывать (большая испортится за неделю). Перед подачей – перемешайте, добавьте свежего чеснока. Без стерилизации майонез и уксус работают как консерванты – соблюдайте пропорции точно. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать икру? +
Самостоятельная закуска – на хлеб с маслом или без. К отварному или жареному картофелю. К макаронам и спагетти – вместо соуса. К рису или гречке – «постный обед». К мясу жареному, тушёному, запечённому. К рыбе на гриле или отварной. К яичнице или омлету – «завтрак». На бутерброды с зеленью и сыром. К пельменям и вареникам. К блинам и оладьям – необычно. К отварной курице. К рюмке холодной водки – «русская» подача. На «семейный обед» – с пюре и котлетами. Универсальная овощная закатка для будней и праздников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
