Написать комментарий
Хреновая закуска на зиму
Ядреная, с острым пикантным вкусом, хреновая закуска на зиму служит не только отличной приправой к мясу, рыбе, но и помогает бороться с вирусами в холодное время года, к тому же она может служить отличной основой для других соусов.
В состав закуски обязательно входит корень хрена и чеснок. Основой же является густой томат из свежих помидоров, который немного смягчает остроту и горечь остальных ингредиентов. С основой нельзя переборщить, чтобы хреновая закуска не слишком потеряла свои ядреные качества, ведь она все же должна оставаться достаточно острой. Ну, а в качестве консерванта и стабилизатора вкуса здесь используется каменная соль.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- помидоры – 650 г;
- корень хрена – 100 г;
- чеснок – 75 г;
- соль крупная – 0,75 ст. ложки без горки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления хреновой закуски на зиму. Помидоры лучше брать мясистые, чтобы закуска не была слишком водянистой. Для любителей очень острых блюд рекомендуется добавить 0,5 чайной ложки молотого острого перца или перемолоть вместе с помидорами некоторую часть свежей перчины чили. Стеклянные банки нужно заблаговременно простерилизовать, а крышки (металлические или пластиковые) обдать кипятком.
- Помидоры разрезать на крупные куски, удалив плодоножку. Затем перемолоть их в блендере или на обычной мясорубке в кашеобразную массу.
- Хрен содержит летучие ядреные масла, которые очень раздражают слизистую глаз при работе с ним. Поэтому, чтобы минимизировать это свойство, нужно действовать последовательно – сначала корень нужно очистить, а затем нарезать на кусочки среднего размера.
- Далее надеть на мясорубку пищевой пакет и возле решетки обвязать его резинкой. Перемолоть кусочки хрена – они сразу попадут в пакет, и эфирные масла почти не будут слышны.
- Далее пакет аккуратно снять с мясорубки и завязать пока узлом. Чеснок продавить через чеснокодавку.
- Томат перелить в удобную для перемешивания емкость (лучше, если она будет из нержавейки или стекла).
- Положить туда соль, пока томат еще чистый, без острых добавок.
- Размешать и дать постоять минут 20, чтобы соль растворилась и можно было снять пробу (вкус должен быть немного солонее, чем при обычном приготовлении пищи). Когда в состав войдут хрен и чеснок, сделать пробу на соль будет уже невозможно – они забьют своей остротой все вкусовые рецепторы.
- Теперь можно добавить чеснок.
- И хрен.
- Все хорошенько перемешать.
- Разложить готовую приправу по баночкам, которые закрыть пластиковыми или металлическими крышками.
Хреновая закуска хранится исключительно в холодильнике. В этом ее как недостаток, так и положительный момент, ведь все ингредиенты там живые, не вареные и без добавления уксуса. Но на полочке холодильника закуска простоит до следующего лета – крышка не вздуется, а верхушка не покроется плесенью. С течением времени лишь поубавится забористость и острота закуски, она станет более мягкой.
