Лечо из баклажанов на зиму

Немного пряный, с изумительной кислинкой и еле уловимой сладостью - этот плод до того хорош, что в самый разгар его сбора обязательно нужно закрыть лечо из баклажанов на зиму. Яркие мясистые кусочки этого салата приятно будет потом выложить из банки и порадовать близких, окунувшись в летние воспоминания.

Время на приготовление: 75 минут + 10 часов банки должны постоять в тепле под одеялом.

Выход: 2 баночки по 0,650 л.

Калорийность: 62 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: венгерская.

Ингредиенты

• молодые баклажаны - 500 г;
• болгарский мясистый перец любого цвета - 300 г;
• сладкие сорта помидоров - 700 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• сахар белый - 25 г;
• постное масло без запаха - 65 мл;
• сочная морковь - 125 г;
• соль каменная - 20 г в лечо и 2 ст. ложки для вымачивания баклажанов;
• уксус 9% - 13 мл.

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Плодоножки баклажанов срезать, а сам плод разделить сначала на 2 продольные половинки, а затем довольно крупно нарезать (примерная толщина 2 см).

3. Замочить кусочки в солевом растворе (2 столовые ложки каменной соли на 2 л водопроводной воды).

4. Чтобы баклажаны были полностью погружены в жидкость, придавить их легким грузом и оставить так на полчаса. Так кусочки избавятся от излишней горечи и будут лучше впитывать другие овощные соки.

5. Тем временем заняться подготовкой остальных ингредиентов. Морковь нарезать брусочками 0,5 х 2-2,5 см.

6. Очистить от семян мясистый болгарский перец. Крупно его нарезать.

7. Помидоры - очень хороший консервант с естественным вкусом. Разрезать плод, не снимая шкурку, пополам, вырезать место роста плодоножки. Натереть мякоть на терке, придавливая половинку рукой со стороны кожицы, пока вся мякоть не сотрется.

8. Поместить перец с морковкой в кастрюлю.

9. Сюда же добавить несильно отжатые кусочки баклажанов.

10. Залить все томатом.

11. Сразу приправить солью, сахаром, постным маслом.

12. После бережного перемешивания поставить кастрюльку на несильный огонь. От начала стабильного кипения тушить лечо 20 мин.

13. Пока появилось свободное время, можно постерилизовать банки, например в микроволновке на максимальной мощности в течение 4 мин. Стеклянная тара должна быть мокрой или с небольшим количеством воды. Металлические крышки прокипятить 3 мин.

14. После 5 минут кипения ингредиенты, входящие в состав лечо, осядут, полностью погрузившись в томат.

15. На 10 минуте выдавить прессом в кипящую массу чеснок.

16. Влить уксус.

17. Доварить лечо оставшиеся 10 минут и разложить по банкам, заполняя их под самый верх. Закрутить крышки и перевернуть на них заготовки.

18. Для продления стерилизации замотать баночки большим толстым полотенцем и оставить так на 10 часов.

19. Поставить храниться лечо из баклажанов на зиму можно в кухонный шкаф обычной квартиры. Такая заготовка простоит год, а если хранение будет в прохладном месте, то и до 2-х лет. Яркие ароматные кусочки баклажанов и перца преобразят любое, даже самое обычное, блюдо. Попробуйте!