Лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов на зиму

Немного пряный, с изумительной кислинкой и еле уловимой сладостью - этот плод до того хорош, что в самый разгар его сбора обязательно нужно закрыть лечо из баклажанов на зиму. Яркие мясистые кусочки этого салата приятно будет потом выложить из банки и порадовать близких, окунувшись в летние воспоминания.

Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

  • молодые баклажаны - 500 г;
  • болгарский мясистый перец любого цвета - 300 г;
  • сладкие сорта помидоров - 700 г;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • сахар белый - 25 г;
  • постное масло без запаха - 65 мл;
  • сочная морковь - 125 г;
  • соль каменная - 20 г в лечо и 2 ст. ложки для вымачивания баклажанов;
  • уксус 9% - 13 мл.

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

ингредиенты для приготовления лечо из баклажанов на зиму - фото шаг 1

2. Плодоножки баклажанов срезать, а сам плод разделить сначала на 2 продольные половинки, а затем довольно крупно нарезать (примерная толщина 2 см).

нарезанные баклажаны - фото шаг 2

3. Замочить кусочки в солевом растворе (2 столовые ложки каменной соли на 2 л водопроводной воды).

нарезанные баклажаны - фото шаг 3

4. Чтобы баклажаны были полностью погружены в жидкость, придавить их легким грузом и оставить так на полчаса. Так кусочки избавятся от излишней горечи и будут лучше впитывать другие овощные соки.

баклажаны под грузом - фото шаг 4

5. Тем временем заняться подготовкой остальных ингредиентов. Морковь нарезать брусочками 0,5 х 2-2,5 см.

нарезанная морковь - фото шаг 5

6. Очистить от семян мясистый болгарский перец. Крупно его нарезать.

нарезанный болгарский перец - фото шаг 6

7. Помидоры - очень хороший консервант с естественным вкусом. Разрезать плод, не снимая шкурку, пополам, вырезать место роста плодоножки. Натереть мякоть на терке, придавливая половинку рукой со стороны кожицы, пока вся мякоть не сотрется.

тертый помидор - фото шаг 7

8. Поместить перец с морковкой в кастрюлю.

приготовление лечо из баклажанов на зиму - фото шаг 8

9. Сюда же добавить несильно отжатые кусочки баклажанов.

приготовление лечо из баклажанов на зиму - фото шаг 9

10. Залить все томатом.

приготовление лечо из баклажанов на зиму - фото шаг 10

11. Сразу приправить солью, сахаром, постным маслом.

приготовление лечо из баклажанов на зиму - фото шаг 11

12. После бережного перемешивания поставить кастрюльку на несильный огонь. От начала стабильного кипения тушить лечо 20 мин.

приготовление лечо из баклажанов на зиму - фото шаг 12

13. Пока появилось свободное время, можно постерилизовать банки, например в микроволновке на максимальной мощности в течение 4 мин. Стеклянная тара должна быть мокрой или с небольшим количеством воды. Металлические крышки прокипятить 3 мин.

банки - фото шаг 13

14. После 5 минут кипения ингредиенты, входящие в состав лечо, осядут, полностью погрузившись в томат.

приготовление лечо из баклажанов на зиму - фото шаг 14

15. На 10 минуте выдавить прессом в кипящую массу чеснок.

приготовление лечо из баклажанов на зиму - фото шаг 15

16. Влить уксус.

приготовление лечо из баклажанов на зиму - фото шаг 16

17. Доварить лечо оставшиеся 10 минут и разложить по банкам, заполняя их под самый верх. Закрутить крышки и перевернуть на них заготовки.

приготовление лечо из баклажанов на зиму - фото шаг 17

18. Для продления стерилизации замотать баночки большим толстым полотенцем и оставить так на 10 часов.

Лечо из баклажанов на зиму

19. Поставить храниться лечо из баклажанов на зиму можно в кухонный шкаф обычной квартиры. Такая заготовка простоит год, а если хранение будет в прохладном месте, то и до 2-х лет. Яркие ароматные кусочки баклажанов и перца преобразят любое, даже самое обычное, блюдо. Попробуйте!

Лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов на зиму