Написать комментарий
Лечо из баклажанов на зиму
Немного пряный, с изумительной кислинкой и еле уловимой сладостью - этот плод до того хорош, что в самый разгар его сбора обязательно нужно закрыть лечо из баклажанов на зиму. Яркие мясистые кусочки этого салата приятно будет потом выложить из банки и порадовать близких, окунувшись в летние воспоминания.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молодые баклажаны - 500 г;
- болгарский мясистый перец любого цвета - 300 г;
- сладкие сорта помидоров - 700 г;
- чеснок - 3 зубчика;
- сахар белый - 25 г;
- постное масло без запаха - 65 мл;
- сочная морковь - 125 г;
- соль каменная - 20 г в лечо и 2 ст. ложки для вымачивания баклажанов;
- уксус 9% - 13 мл.
Приготовление
- Подготовить необходимые ингредиенты.
- Плодоножки баклажанов срезать, а сам плод разделить сначала на 2 продольные половинки, а затем довольно крупно нарезать (примерная толщина 2 см).
- Замочить кусочки в солевом растворе (2 столовые ложки каменной соли на 2 л водопроводной воды).
- Чтобы баклажаны были полностью погружены в жидкость, придавить их легким грузом и оставить так на полчаса. Так кусочки избавятся от излишней горечи и будут лучше впитывать другие овощные соки.
- Тем временем заняться подготовкой остальных ингредиентов. Морковь нарезать брусочками 0,5 х 2-2,5 см.
- Очистить от семян мясистый болгарский перец. Крупно его нарезать.
- Помидоры - очень хороший консервант с естественным вкусом. Разрезать плод, не снимая шкурку, пополам, вырезать место роста плодоножки. Натереть мякоть на терке, придавливая половинку рукой со стороны кожицы, пока вся мякоть не сотрется.
- Поместить перец с морковкой в кастрюлю.
- Сюда же добавить несильно отжатые кусочки баклажанов.
- Залить все томатом.
- Сразу приправить солью, сахаром, постным маслом.
- После бережного перемешивания поставить кастрюльку на несильный огонь. От начала стабильного кипения тушить лечо 20 мин.
- Пока появилось свободное время, можно постерилизовать банки, например в микроволновке на максимальной мощности в течение 4 мин. Стеклянная тара должна быть мокрой или с небольшим количеством воды. Металлические крышки прокипятить 3 мин.
- После 5 минут кипения ингредиенты, входящие в состав лечо, осядут, полностью погрузившись в томат.
- На 10 минуте выдавить прессом в кипящую массу чеснок.
- Влить уксус.
- Доварить лечо оставшиеся 10 минут и разложить по банкам, заполняя их под самый верх. Закрутить крышки и перевернуть на них заготовки.
- Для продления стерилизации замотать баночки большим толстым полотенцем и оставить так на 10 часов.
- Поставить храниться лечо из баклажанов на зиму можно в кухонный шкаф обычной квартиры. Такая заготовка простоит год, а если хранение будет в прохладном месте, то и до 2-х лет. Яркие ароматные кусочки баклажанов и перца преобразят любое, даже самое обычное, блюдо. Попробуйте!
