Написать комментарий
Лечо из баклажанов на зиму – пошаговый рецепт
Лечо из баклажанов на зиму я закатываю каждое лето – яркие мясистые кусочки в томатной заливке с пряной кислинкой возвращают летние воспоминания. Немного пряный, с изумительной кислинкой и еле уловимой сладостью – этот плод до того хорош, что в самый разгар его сбора обязательно нужно закрыть лечо из баклажанов на зиму. Яркие мясистые кусочки этого салата приятно будет потом выложить из банки и порадовать близких, окунувшись в летние воспоминания.
Мой рецепт – «венгерское лечо» из синеньких в томате. Время 75 минут + 10 часов под одеялом, выходит 2 баночки по 0,650 л, калорийность 62 ккал на 100 г, кухня венгерская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молодые баклажаны – 500 г;
- болгарский мясистый перец любого цвета – 300 г;
- сладкие сорта помидоров – 700 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар белый – 25 г;
- постное масло без запаха – 65 мл;
- сочная морковь – 125 г;
- соль каменная – 20 г в лечо и 2 ст. ложки для вымачивания баклажанов;
- уксус 9% – 13 мл.
Приготовление лечо пошагово
- Подготавливаю необходимые ингредиенты.
- Плодоножки баклажанов срезаю, а сам плод разделяю сначала на 2 продольные половинки, а затем довольно крупно нарезаю (примерная толщина 2 см).
- Замачиваю кусочки в солевом растворе (2 столовые ложки каменной соли на 2 л водопроводной воды).
- Чтобы баклажаны были полностью погружены в жидкость, придавливаю их лёгким грузом и оставляю так на полчаса. Так кусочки избавятся от излишней горечи и будут лучше впитывать другие овощные соки.
- Тем временем занимаюсь подготовкой остальных ингредиентов. Морковь нарезаю брусочками 0,5 х 2-2,5 см.
- Очищаю от семян мясистый болгарский перец. Крупно его нарезаю.
- Помидоры – очень хороший консервант с естественным вкусом. Разрезаю плод, не снимая шкурку, пополам, вырезаю место роста плодоножки. Натираю мякоть на тёрке, придавливая половинку рукой со стороны кожицы, пока вся мякоть не сотрётся.
- Помещаю перец с морковкой в кастрюлю.
- Сюда же добавляю несильно отжатые кусочки баклажанов.
- Заливаю всё томатом.
- Сразу приправляю солью, сахаром, постным маслом.
- После бережного перемешивания ставлю кастрюльку на несильный огонь. От начала стабильного кипения тушу лечо 20 мин.
- Пока появилось свободное время, можно постерилизовать банки, например в микроволновке на максимальной мощности в течение 4 мин. Стеклянная тара должна быть мокрой или с небольшим количеством воды. Металлические крышки прокипячиваю 3 мин.
- После 5 минут кипения ингредиенты, входящие в состав лечо, осядут, полностью погрузившись в томат.
- На 10 минуте выдавливаю прессом в кипящую массу чеснок.
- Вливаю уксус.
- Довариваю лечо оставшиеся 10 минут и раскладываю по банкам, заполняя их под самый верх. Закручиваю крышки и переворачиваю на них заготовки.
- Для продления стерилизации заматываю баночки большим толстым полотенцем и оставляю так на 10 часов.
- Поставить храниться лечо из баклажанов на зиму можно в кухонный шкаф обычной квартиры. Такая заготовка простоит год, а если хранение будет в прохладном месте, то и до 2-х лет. Яркие ароматные кусочки баклажанов и перца преобразят любое, даже самое обычное, блюдо. Попробуйте!
Советы и хитрости
Совет 1. СОЛЕВОЙ РАСТВОР – «секрет» от горечи. 30 минут под грузом в подсоленной воде – баклажаны без горечи и впитают томат.
Совет 2. ПОМИДОРЫ ТЕРЕТЬ – «секрет» от шкурки. Натирание на тёрке оставляет шкурку в руке, мякоть идёт в кастрюлю.
Совет 3. ПОД ОДЕЯЛОМ 10 ЧАСОВ – «секрет» стерилизации. Дополнительная пастеризация теплом обеспечивает хранение до 2 лет.
Совет 4. ЧЕСНОК В КОНЦЕ – «секрет» аромата. На 10 минуте варки – не успеет выгореть, отдаст пряность томату. Тот же принцип работает в других видах лечо и овощных закаток.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать?
Идеально – молодые тёмно-фиолетовые с глянцевой кожицей (Алмаз, Чёрный красавец, Эпик F1). Альтернативы: белые баклажаны (нежнее, без горечи), полосатые (Меловидный, Граффити). Свежие – упругие, тяжёлые, плодоножка зелёная. Размер 15-20 см – оптимально (мало семян). Не подходят: переросшие с большими семенами (горчат), с коричневыми пятнами. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Если баклажаны горчат – вымачивайте в солевом растворе обязательно. Кожуру не снимайте – держит форму кусочков. Замороженные не подходят – для лечо нужны цельные плоды.
Чем заменить помидоры?
Альтернативы: томатная паста (200 г + 500 мл воды – «эконом» вариант), консервированные томаты в собственном соку (700 г – зимний вариант), томатный сок (700 мл – менее густой), пюре из помидоров (700 г – удобнее). Бренды «Помидорка», «Чумак», «Mutti» – проверенные. Свежие сладкие сорта (Бычье сердце, Розовый гигант, Сан-Марцано) – «премиум» вариант. Не используйте: зелёные помидоры (кислые), неспелые (без аромата). Кожицу можно не снимать (тонкая и натёртая остаётся в руке) или снять, обдав кипятком. Для «острого» – с добавлением 1 ч. л. молотой паприки. Для «классики» – только сладкие красные сорта.
Сколько хранится лечо?
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 2 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 6-8 месяцев. Закатывайте маленькими банками 0,5-0,7 л – удобнее открывать (большая испортится за неделю). Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Без 10 часов под одеялом сократите срок до 6 мес. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать лечо?
Самостоятельная закуска – на хлеб с маслом или без. К отварному или жареному картофелю. К макаронам и спагетти – вместо соуса. К рису или гречке – «постный обед». К мясу жареному, тушёному, запечённому. К рыбе на гриле или отварной. К яичнице или омлету – «завтрак». На бутерброды с зеленью и сыром. К пельменям и вареникам. К блинам и оладьям – необычно. К отварной курице. К рюмке холодной водки – «русская» подача. На «семейный обед» – с пюре и котлетами. К чашке борща как закуска. Универсальная овощная закатка для будней и праздников.
