Написать комментарий
Лечо из болгарского перца с помидорами на зиму – пошаговый рецепт без уксуса
Лечо из болгарского перца с помидорами на зиму без уксуса я закатываю каждое лето – натуральная закатка с пикантным чесночным ароматом, без консервантов. Лечо пришло к нам из традиционной венгерской кухни, но очень напоминает французский рататуй. Изначально готовилось лечо с добавлением лука, и не предусматривало других продуктов. Позже в других странах это блюдо адаптировали под доступные продукты, каждая хозяйка по-своему дополняла рецепт. Теперь можно встретить рецепты с морковью, копчёным мясом, из кабачков или лечо из баклажанов и другие варианты. Предлагаю простой рецепт с пикантным чесночным ароматом.
Мой рецепт – «лечо без уксуса» с чесноком. Время 60 минут, выходит 5 баночек (примерно 3,9 литра), калорийность 42 ккал на 100 г, кухня венгерская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- болгарский перец – 1,5 кг;
- помидоры – 3 кг;
- сахар – 1 ст. (250 г);
- соль – 1 ст.л. (с горкой);
- чеснок – 6-7 зубчиков.
Предварительно стерилизую баночки и крышки.
Приготовление лечо пошагово
- Подготавливаю необходимые ингредиенты для приготовления лечо из болгарского перца с помидорами на зиму.
- Очищаю перец от косточек и плодоножки, промываю, обсушиваю и нарезаю на небольшие полоски.
- Помидоры нарезаю дольками, предварительно удалив плодоножки.
- В глубокую кастрюлю пересыпаю половину подготовленных помидоров.
- К помидорам отправляю весь подготовленный болгарский перец. Ставлю на огонь.
- Периодически помешивая, довожу массу до кипения. После закипания огонь ставлю ниже среднего и провариваю овощи примерно 10-15 минут.
- Пока лечо готовится, подготавливаю чеснок: нарезаю его мелкими кубиками.
- Далее добавляю в кастрюлю оставшуюся часть помидоров. На среднем огне, периодически помешивая, довожу до кипения.
- После закипания добавляю соль и сахар. Перемешиваю и варю ещё 20 минут.
- Спустя двадцать минут добавляю чеснок, всё перемешиваю и продолжаю варить ещё 10 минут.
- Лечо убираю с огня.
- Наполняю подготовленные баночки лечо до края горлышка. Закручиваю и переворачиваю. Оставляю банки до полного остывания при комнатной температуре.
Лечо из болгарского перца с помидорами на зиму без уксуса готово.
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. ПОМИДОРЫ В 2 ПРИЁМА – «секрет» текстуры. Первая половина даёт жидкую основу, вторая – мясистые кусочки.
Совет 2. БЕЗ УКСУСА – «секрет» натуральности. Естественная кислота помидоров достаточна для консервации без уксусной добавки.
Совет 3. ЧЕСНОК В КОНЦЕ – «секрет» аромата. На последние 10 мин варки – чесночный аромат сохраняется, не «выгорит».
Совет 4. МЯСИСТЫЕ ПОМИДОРЫ – «секрет» густоты. Сорта типа Бычье сердце дают густую заливку. Тот же принцип работает в других видах лечо без уксуса.
Часто задаваемые вопросы
Какой перец выбрать?
Идеально – мясистый сладкий грунтовой перец (Калифорнийское чудо, Богатырь, Подарок Молдовы). Альтернативы: красный (классика), жёлтый (для эстетики), оранжевый (необычно), микс цветов. Свежий – упругий, блестящий, без вмятин и пятен. Размер крупный – оптимально (мясистые стенки 5-7 мм). Не подходят: мелкий тонкостенный (мало мякоти), вялый, перезревший. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерский болгарский крупный. Тепличные – тоньше стенки, выбирайте грунтовые. Микс цветов – для красоты в банке.
Чем заменить помидоры?
Альтернативы: томатная паста (500 г + 1,5 л воды – «эконом» вариант), консервированные томаты в собственном соку (3 кг), пюре из помидоров (3 кг). Бренды «Помидорка», «Чумак», «Mutti» – проверенные. Свежие сладкие сорта (Бычье сердце, Розовый гигант, Сан-Марцано) – «премиум» вариант. Не используйте: зелёные помидоры (кислые), неспелые (без аромата). Для «острого» варианта – с добавкой 1 шт перца чили (без семян). Для «классики» – только сладкие красные сорта. Для «премиум» – фермерские грунтовые.
Сколько хранится лечо?
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Без уксуса хранение более «капризное» – строго стерильные банки. Идеально использовать в первые 6-8 месяцев. Закатывайте 0,5-0,8 л банками – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы).
С чем подавать лечо?
Самостоятельная закуска – на хлеб с маслом. К отварной картошке (классика). К макаронам и спагетти – вместо соуса. К рису или гречке – «постный обед». К мясу жареному, тушёному, запечённому. К рыбе на гриле или отварной. К яичнице или омлету – «завтрак». На бутерброды с зеленью и сыром. К пельменям и вареникам. К отварной курице. К рюмке холодной водки – «русская» подача. На «семейный обед» – с пюре и котлетами. Универсальная овощная закатка для будней и праздников.
