Написать комментарий
Варенье из абрикосов дольками
Рецептов варенья из абрикосов дольками очень много, каждый из них по-своему хорош. Существует рецепт из спелых фруктов, которые при варке развариваются, образуя густое повидло, или же рецепт варенья, в котором остаются целые плоды, но оно долго варится и в несколько приёмов. По этому рецепту варенье получается светлого янтарного цвета с дольками абрикосов в нём. Из-за сокращения варки варенье получается светлое и ароматное, но по консистенции варенье из абрикосов дольками получается негустое. Храним заготовку в холодном месте.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- абрикосы - 1,2 кг;
- сахар - 700 г.
Приготовление
- Для приготовления варенья из абрикосов дольками берем такие плоды фрукта, которые уже налились, но ещё немного не дозрели. Такие плоды уже ароматные, но ещё не мягкие. Подготовке для зимней консервации уделяем особое внимание, вымываем фрукт тщательно. При необходимости замачиваем их на полчаса в воде с добавлением в неё пищевой соды.
- Удаляем косточки. Для этого плоды разрезаем пополам вдоль бороздки. Теперь отмеряем нужное количество сахара согласно рецептуре. Выкладываю в миску слой абрикосовых долек.
- Горстью сахара засыпаем слой долек в миске.
- Берем следующую партию фруктов, выкладываем вторым слоем в миску. Опять засыпаем слоем горсти сахара. Так (послойно) заполняем дольками и сахаром миску до верха. Верхний слой сахара разравниваем, а миску накрываем крышкой. Отправляем ёмкость с заготовкой в холодильник на ночь.
- Утром следующего дня достаем из холодильника заготовку.
- Аккуратно переваливаем массу в варочную посуду, ставим на плиту. Включаем самый маленький огонь. Сахар тает и расходится в массе при медленном нагревании. Очень осторожно, чтобы не повредить дольки, поддеваем и поднимаем наверх сахар со дна посуды деревянной лопаточкой. Доводим массу до кипения, снимая пену. Варенье кипит пару минут, а затем его снимаем с плиты.
- Когда варенье немного остынет, вновь помещаем его на плиту. Огонь опять ставим очень маленький. После закипания варим варенье 10 мин, снимая пену. Пены немного, но её удаляем. Чтобы дольки не разваривались, варенье кипятим на малом огне. Очень осторожно деревянной лопаточкой, стараясь не задевать плоды, перемешиваем сироп на дне варочной ёмкости.
- Заполняем горячим вареньем стерилизованные банки, герметично закатываем кипячёными крышками. Затем остуживаем банки в перевёрнутом виде.
- Варенье, сваренное по этому рецепту, получается жидкое – это особенность быстрой варки. Чтобы загустить сироп до желаемой консистенции, добавляю при последней варке небольшое количество конфитюрки или пектина (согласно рекомендации на пакетике – обычно 1 пакетик на 1 кг фруктов). Пектин добавляю в самом конце, за 1–2 минуты до снятия с огня, иначе он потеряет свойства загустителя.
Ароматное абрикосовое варенье дольками подаю к чаю. Приятного аппетита.
Видео приготовления
