Написать комментарий
Арбузное варенье из мякоти – пошаговый рецепт в домашних условиях
Арбузное варенье из мякоти я готовлю уже третий год подряд, и каждый раз, открывая очередную баночку яркого лакомства, обычное чаепитие превращается в настоящий праздник. Варенье из мякоти арбуза очень сочное, ароматное, сладкое – идеально есть прямо ложкой, запивая чаем, но можно использовать и в выпечке. Готовится очень просто: понадобится обычный арбуз. Главное – чтобы он был хорошо созревшим, но не слишком мягким и не примятым. Если арбуз вкусный – и варенье получится вкусным!
Мой рецепт – «сладкое лето в банке» из необычного ингредиента. Время 4 часа, выходит 2 баночки по 350 мл, калорийность 210 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- арбузная мякоть - 1 кг;
- сахар - 1 кг;
- лимонная кислота - 10 г.
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю продукты. Из указанного количества получится 2 баночки по 350 мл варенья.
- Арбузную мякоть нарезаю на кусочки, удалив семена. Размер кусочков – по вкусу. Мне нравится, когда они достаточно крупные и хорошо чувствуются в варенье. Но если сделать мелкими – в процессе варки они станут мягче и ещё меньше, получится нечто похожее на джем – это тоже будет вкусно.
- Перекладываю кубики арбуза в кастрюлю, добавляю сахар и оставляю на час – чтобы арбуз начал пускать сок. Затем ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения и варю 20 минут.
- Охлаждаю варенье 1-2 часа и снова провариваю 15 минут.
- Через 1-2 часа снова провариваю варенье 10 минут, добавив лимонную кислоту – она позволит варенью долго храниться. Видно, что кусочки арбуза стали мягкими, но благодаря поэтапной варке они не распались, а держат форму. Сироп же вязкий и очень вкусный.
- Закатывать варенье в баночки можно после 3-й варки – или проварить в четвёртый раз, если хотите более густой сироп. Варенье из арбузной мякоти готово.
Приятного чаепития!
Советы и хитрости
Совет 1. АРБУЗ БЕРИТЕ спелый, но НЕ перезрелый (мягкий, с трещинами). Оптимальный – в разгар сезона (август-сентябрь), сорт Астраханский или Огонёк.
Совет 2. ТРИ ЭТАПА ВАРКИ – не торопитесь. Такой метод сохраняет форму кусочков и делает сироп густым, как мёд.
Совет 3. СЕМЕНА ОБЯЗАТЕЛЬНО УДАЛЯЙТЕ – в варенье они дают горечь и неприятно хрустят при еде.
Совет 4. Лимонная кислота – ОБЯЗАТЕЛЬНА для долгого хранения. Арбуз сам по себе сладкий, без собственной кислоты – без лимонки варенье быстро засахарится. Тот же принцип работает для других необычных «арбузных» заготовок.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать арбузные корки?
Да, из арбузных корок получается отдельное популярное варенье – «арбузные цукаты». Корки очищают от жёсткой зелёной кожуры, оставляя белую часть. Нарезают кубиками или фигурно. Отваривают 20 минут, остужают, варят в сахарном сиропе (1:1) 3-4 этапа как в этом рецепте. Время варки каждого этапа – 10 минут. Получается «хрустящее» варенье, похожее на цукаты. Идеально для выпечки – кексы, куличи. Из 1 кг корок получается 700-800 мл варенья. Экономичнее рецепт, если арбуз ел уже съеден.
Сколько хранится варенье?
В погребе или прохладной кладовке – до 12 месяцев. При комнатной температуре – 6-8 месяцев. После вскрытия – 1-2 месяца в холодильнике. Арбузное варенье с лимонной кислотой хорошо консервируется. Со временем сироп может слегка «засахариться» – это нормально, нагрейте банку в тёплой воде, сахар растворится обратно. Признаки порчи: плесень на поверхности, вздутие крышки, кислый «бродящий» запах – не ешьте такое варенье.
Как понять, что арбуз хороший?
Признаки зрелости: сухой «хвостик» (зелёный = незрелый), жёлтое пятно на боку (место, где лежал на земле – от 5 см в диаметре), звонкий «пустой» звук при постукивании, тяжёлый по весу при своём размере, гладкая кожура без повреждений. Размер: крупные (8-10 кг) чаще перезрелые, мелкие (4-5 кг) – идеальны. Для варенья лучше брать сорта с плотной мякотью: Астраханский, Огонёк, Подарок Солнца. Арбузы без семян (бессемянные гибриды) тоже подходят – быстрее очищать.
С чем подавать арбузное варенье?
Универсально. К чаю с свежим хлебом и сливочным маслом. На блины, оладьи, панкейки. В качестве начинки для пирожков из слоёного теста (особенно вкусно!). Как прослойка в торте между коржами. К мороженому ванильному или фисташковому. В кашах – овсянке, рисовой (ложка варенья сверху). Для десерта – с греческим йогуртом и орехами. На гренки с творожным сыром. В смузи (1 ст. л. + молоко + банан = экзотический микс). Для взрослых – с крепким чаем или даже лёгким розовым вином как нетипичный десерт.
