Написать комментарий
Черешня в собственном соку на зиму – пошаговый рецепт
Черешню в собственном соку на зиму я закатываю каждое лето – минимум обработки, максимум натурального вкуса. Плотная глянцевая шкурка и упругая, очень сладкая, переполненная соком мякоть этой ягоды просто предназначены для консервирования. Заготовка наилучшим образом сохранит всё очарование вкуса, за которое так любят эти летние плоды.
Мой рецепт – «натуральная черешня в соку» с минимумом сахара. Время 30 минут + 6 часов для остывания, выходит 1 баночка (0,5 литра), калорийность 129 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- черешня любого сорта – 500 г;
- сахар белый – 150 г;
- лимонный сок – 1 ч. ложка.
Обязательно перед началом работы позабочусь о стерильной посуде, пастеризовав необходимое количество банок и крышек к ним.
Приготовление черешни пошагово
- Подготавливаю указанные ингредиенты.
- Вымытую черешню обсушивать необязательно. А вот оторвать хвостики, отсортировать сухие, подпорченные и нестандартные ягоды нужно. Удобным способом вынимаю косточки (булавкой это сделать менее травматично для плода, т. к. отверстие пробивается только с одной стороны).
- Так как черешня имеет довольно сладкий вкус, его не помешает уравновесить щепоткой лимонной кислоты или ложечкой того же сока. К тому же кислота выступит дополнительным консервантом и поможет черешне выделить больше сока, в котором она и будет законсервирована.
- Засыпаю ягоды сахаром. Подождав минут 10, перемешиваю (не нужно бояться помять черешню – её плотная структура отлично держит исходную форму).
- Перекладываю ягоды в банку, немного прижимая их ко дну. Заливаю остатками сока с крупинками сахара. Вся черешня как раз помещается в одну баночку.
- Прикрываю крышкой (не закручиваю) заготовку. Ставлю её в холодную или тёплую воду, которая налита в соответствующего размера кастрюльку (вода должна не подниматься выше плечиков банки). На дно кладу лоскут ткани, чтобы стекло не лопнуло от горячей температуры. После начала активного кипения стерилизую закупорку 10 мин (если баночка будет на 1 л, то время нужно продлить до 20 мин).
- Заготовку вынимаю из воды, надёжно закручиваю и переворачиваю на крышку. В таком виде и оставляю остывать.
Этот прекрасный самостоятельный десерт, черешня в собственном соку на зиму, может использоваться и для начинки пирожков, круассанов. Ягодами можно дополнить блинчики, запеканки, другие кулинарные изделия. Концентрированный сладкий сок пригодится в общем наборе для коктейлей и компотов.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. БУЛАВКА ДЛЯ КОСТОЧЕК – «секрет» целостности. Косточковыниматель травмирует ягоду с двух сторон, булавка пробивает только с одной – ягода остаётся почти целой.
Совет 2. ЛИМОННЫЙ СОК – «секрет» баланса. Черешня очень сладкая, лимонная кислинка уравновешивает вкус и работает как консервант.
Совет 3. 10 МИНУТ НА СТОЛЕ ПЕРЕД ПЕРЕКЛАДКОЙ – «секрет» сока. Сахар вытянет сок из ягод, мариновать нужно перед закаткой в банку.
Совет 4. ТКАНЬ НА ДНО КАСТРЮЛИ – «секрет» от лопнувшего стекла. Без подложки банка может треснуть от резких перепадов температуры. Тот же принцип работает в других видах ягод в собственном соку.
Часто задаваемые вопросы
Какую черешню выбрать?
Идеально – спелая мясистая черешня (как сладкая жёлтая, так и тёмно-бордовая). Сорта: «Дрогана жёлтая», «Бычье сердце», «Бигарро Бурлат», «Наполеон» – популярные. Размер 1,5-2,5 см – оптимально. Свежесобранная утром – самая ароматная. Не подходят: подгнившие, потрескавшиеся, с червоточинами. Импортные турецкие или сербские – тоже подойдут. Бренды свежих ягод «Фрукторика», «Зелёный пояс» – качественные. Для «премиум» консервации – фермерская черешня с дерева. Микс жёлтых и тёмных сортов – ярче по цвету в банке.
Можно ли с косточками?
Можно, но в этом случае:
1) Хранение сократится до 1 года (косточки выделяют синильную кислоту при долгом хранении).
2) Ягоды сохранят форму идеально.
3) При употреблении нужно отбирать косточки.
Без косточек (как в рецепте) – удобнее в готовых блюдах, выпечке, для детей. Хранение увеличивается до 2 лет. Решайте по личным предпочтениям. Для «премиум» – с косточками (черешня «целая» и красивая).
Сколько хранится заготовка?
В закупоренных банках в прохладном месте – до 2 лет (без косточек). После открытия в холодильнике – 5-7 дней. Не храните на солнце – банки могут «взорваться». При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. На банках подпишите дату закатки. Замораживание не нужно. Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее открывать. Идеально использовать в первые 6-12 месяцев – аромат ярче. Большая банка (1 л) – требует стерилизации 20 минут. Открытую банку перелейте в стеклянную с крышкой.
Где использовать заготовку?
Самостоятельный десерт – к творогу, йогурту, мороженому. Для начинки пирожков, круассанов (по совету автора). К блинчикам и оладьям. К запеканкам и сырникам. В кашу на завтрак. Сироп – в коктейли (с шампанским или просекко), компоты, морсы. Для пропитки бисквитов и тортов. К горячему чаю с лимоном. К чашке кофе. С шариком пломбира – летний десерт. На бутерброды со сливочным маслом. Для глинтвейна вместо сухофруктов. Универсальная сладкая консервация на весь год.
