Написать комментарий
Мандариновое варенье – пошаговый рецепт
Мандариновое варенье я варю в любое время года – эти фрукты доступны в продаже круглый год, и нет необходимости заготавливать их на зиму, но закатанное в банках оно хранится дольше. По моему рецепту дольки мандаринов в варенье остаются целыми, а само варенье получается жидковатым, и его можно подавать с постными блинами на минералке или пышными оладьями на простокваше. Если хотите получить густое варенье, в него необходимо добавить пектин. С его помощью можно приготовить даже желеобразный продукт.
Мой рецепт – «домашнее мандариновое варенье» с цельными дольками и лимонной цедрой. Время 60 минут, выходит 2 баночки по 450 мл, калорийность 135 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мандарины – 1 кг;
- лимон – 1 штука;
- вода – 1/2 стакана;
- сахар – 500 граммов;
- пектин – по желанию.
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю продукты. Мандарины и лимон промываю водой и обсушиваю. Предварительно стерилизую банки и крышки.
- Снимаю с двух мандаринов цедру при помощи тёрки с мелкими ячейками. Отправляю цедру в кастрюлю.
- Мандарины очищаю от кожуры и разбираю их на дольки. С долек стараюсь удалить остатки белых жилок, так как они дают горечь. Если мандарины с косточками, разрезаю дольки на половинки и удаляю косточки.
- Выжимаю сок из одного лимона.
- В кастрюлю с мандариновой цедрой вливаю лимонный сок и воду. Туда же всыпаю 500 граммов сахара.
- Ставлю кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая сироп, довожу его до лёгкого кипения. Сахар к этому времени почти весь растворится.
- Сразу же в сироп добавляю подготовленные мандариновые дольки. Периодически помешивая на небольшом огне, довожу массу до кипения, и после этого варю ещё 25-30 минут. Касательно густоты: в моём рецепте варенье получается жидковатым. Чтобы оно было более густым, на этом этапе добавьте пектин за три минуты до окончания варки.
- Варенье из мандаринов готово.
- Разливаю варенье по стерилизованным баночкам и закатываю стерилизованными крышками. Переворачиваю баночки на крышки и оставляю при комнатной температуре до полного остывания.
- Мандариновое варенье готово. Удачных заготовок!
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. УБРАТЬ БЕЛЫЕ ЖИЛКИ – «секрет» от горечи. Белые перегородки и жилки на дольках содержат горький лимонин. Без них варенье получается чисто сладким.
Совет 2. ЦЕДРА В СИРОП – «секрет» аромата. Эфирные масла в цедре дают яркий мандариновый запах. Без цедры – варенье сладкое, но «без аромата».
Совет 3. ЛИМОННЫЙ СОК – «секрет» баланса. Чистая мандариновая сладость приторна. Лимон даёт кислотность, которая раскрывает вкус и продлевает хранение.
Совет 4. ПЕКТИН ЗА 3 МИНУТЫ – «секрет» желирования. Положить в начале – желатинизация не сработает. Добавить за 3 мин до окончания – варенье густеет правильно. Тот же принцип работает в других видах цитрусовых варений.
Часто задаваемые вопросы
Какие мандарины выбрать?
Идеально – сладкие сочные мандарины «Клементина» или «Танжерин» (1 кг – 8-10 средних плодов). Альтернативы: «Абхазские» (1 кг – «классика СНГ», ярче аромат), «Марокканские» (1 кг – почти без косточек), «Турецкие» (1 кг – «эконом», крупные), «Сатсума» японские (1 кг – «премиум»), смесь сортов (1 кг – интересный вкус), мандарины с мелкими косточками (1 кг – нужно их удалять). Бренды свежих фруктов из проверенных магазинов – «премиум» вариант. Свежие мандарины осенне-зимнего сезона – «премиум». Не используйте: подгнившие, с тёмными пятнами, переспелые мягкие. Для «классики варенья» – обязательно сладкие зрелые без больших косточек.
Чем заменить пектин?
Альтернативы: желфикс (по инструкции на упаковке – удобно), агар-агар (5 г – «премиум вегетарианский»), желатин в порошке (15 г – животный аналог), кукурузный крахмал (1 ст. л. – «эконом», но менее эффективно), варка дольше на 15-20 минут (без добавок – густеет естественно), яблочное пюре (1 стакан – даёт натуральный пектин), сок лимона дополнительный (1 ст. л. – помогает желированию). Бренды «Конфитюрка», «С. Пудовъ», «Dr. Oetker» – проверенные. Свежий пектин в герметичной упаковке – «премиум» вариант. Не используйте: модифицированный крахмал быстрого действия, желатиновые смеси для десертов с ароматами. Для «классики» – обязательно фруктовый пектин.
Сколько хранится мандариновое варенье?
В стерильной банке с закаткой в тёмном прохладном месте – до 1 года. После открытия в холодильнике – до 2-3 недель. Дольше – цвет потемнеет, вкус выдохнется. Перед подачей – дайте постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы стало пластичным. В морозилке варенье хранится плохо (расслаивается при разморозке). Свежее варенье – «звёздное» через 2-3 недели после закатки (когда «настоится» в банке, ароматы соединятся). На второй месяц – вкус глубже. Не оставляйте открытую банку на воздухе – высыхает корочкой и привлекает мошек.
С чем подавать варенье?
Классика к завтраку: с тонкими блинами или оладьями на простокваше. К белому хлебу с маслом. К чашке чёрного чая с лимоном. К чашке кофе латте на завтрак. Как начинку для рулетов и пирогов. К йогурту натуральному (для «ПП»). К ванильному мороженому. К творожной запеканке. К чизкейку или панна-котте. К горячим сырникам. К рисовой каше или манке. К горячим тостам с маслом. К бискотти или восточным сладостям. К рюмке белого десертного вина. На «утренний чай» – с булочкой и сливочным маслом. Универсальное варенье для зимних завтраков.
