у читателей
средняя 5.0
Слива в шоколаде или сливовая нутелла – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Очищаю сливы от косточек и хорошенько промываю. Беру сорт венгерка или мирабель – они дают самый густой и насыщенный по вкусу джем. Помещаю очищенные сливы в сотейник с толстым дном – тонкое дно даст пригорание. Зажигаю небольшой огонь.
Всыпаю сахарный песок к сливам. Можно использовать сахарную пудру – она быстрее растворится при закипании и не даст крупинок в готовой пасте.
Добавляю натуральный какао-порошок без добавок. Перемешиваю все ингредиенты деревянной лопаткой и томлю на медленном огне 15 минут. Как только сливы размягчатся и начнут разваливаться – снимаю варенье с огня для пюрирования.
Подготовленная основа выглядит так – тёмная масса с кусочками размякшей сливы. Это промежуточный этап перед превращением в гладкую шоколадную пасту.
Пробиваю варенье погружным блендером в чаше или прямо в сотейнике до полной однородности 1-2 минуты. Это и есть момент превращения варенья в нутеллу. Возвращаю на огонь для финальной варки.
Вливаю необходимое количество тёмного рома – он даёт глубину и взрослый акцент готовой пасте. Для детского варианта пропустите. Увариваю шоколадную пасту 10-15 минут до желаемой густоты, помешивая. Довожу до вкуса щепоткой соли (она усиливает шоколадный вкус) и ванилью. Снимаю с огня.
Раскладываю горячий джем по простерилизованным баночкам объёмом 250 мл. Закатываю на зиму металлическими крышками или накрываю капроновой для краткосрочного хранения. Храню в тёмном прохладном месте или холодильнике.
Подаю шоколадно-сливовую пасту к кофе, чёрному чаю, песочному печенью и – самое необычное – к мягким сырам с белой плесенью (камамбер, бри). Сочетание шоколада, фрукта и сыра – это уровень ресторанного десерта.
Советы и хитрости
- 1
Используйте спелые тёмные сливы (венгерка, мирабель) – они дают больше сока, сладости и характерного «винного» аромата.
- 2
Ром добавляйте по желанию – джем вкусен и без алкоголя, особенно для детей. Алкоголь полностью испаряется при варке, остаётся только аромат.
- 3
Для аутентичного вкуса нутеллы добавьте 30 г измельчённых жареных грецких орехов или фундука на этапе добавления рома. По похожему принципу делается джем из вишни.
- 4
Подавайте с мягкими сырами с белой плесенью, тостами, булочками или используйте как начинку для пирогов и круассанов.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли не добавлять ром в джем? +
Да, джем будет вкусным и без алкоголя – это даже более «детский» вариант. Ром добавляет глубину вкуса и характерный «взрослый» аромат, но не обязателен. Альтернативы для аромата без алкоголя: щепотка молотой корицы (тёплый зимний акцент), кардамон (восточный шик), молотая гвоздика (новогодний характер), цедра апельсина или лимона (свежесть). Также можно заменить ром натуральным ванильным экстрактом (1 чайная ложка) – аромат будет нежным и универсальным.
Какой какао лучше использовать для нутеллы? +
Только натуральный какао-порошок без добавок – без сахара, эмульгаторов и ароматизаторов. Чем качественнее какао, тем насыщеннее шоколадный вкус готового джема. Хорошие варианты: алкализированный какао (более тёмный и мягкий), необработанный («Золотой ярлык», бельгийский) – оба дают отличный результат. Какао-напитки типа «Несквик» не подходят – они содержат сахар, молочные компоненты и ароматизаторы. Можно заменить какао на 50 г растопленного тёмного шоколада 70%+ – получится ещё более ресторанный вариант.
Сколько хранится сливовая нутелла? +
В герметично закатанных стерилизованных банках в тёмном прохладном месте – до года. Под капроновой крышкой в холодильнике – до 3 месяцев. После открытия закатанной банки переставьте в холодильник и используйте за 2-3 недели. Если на поверхности появилась плесень или джем неприятно пахнет – выбросьте всю банку. Признак удачной консервации – густая блестящая текстура и приятный шоколадно-сливовый аромат, без признаков брожения или закисления.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
