Царское варенье из крыжовника

Янтарно-прозрачные ягоды, начиненные кусочками лимона, полностью оправдывают название лакомства "Царское варенье из крыжовника". Как бы там ни было в царские времена, но доподлинно известно, что жена Л.И. Брежнева собственноручно готовила такое угощение.

Это варенье требует немало терпения. Незрелые ягоды крыжовника через боковой надрез освобождаются от семян, а в образовавшуюся полость вставляется кусочек лимона. Варенье получается довольно густым, с невероятно приятным вкусом и красивым цветом.

Выход: 1 пол-литровая банка.

Время на приготовление: 17 часов.

Калорийность: 387 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: русская.

Ингредиенты

• крыжовник – 640 г;
• сахар – количество определяется позже;
• лимон – примерно 150 г;
• вода очищенная – 50 мл;
• мята – несколько листочков.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Крыжовник лучше брать недозрелый или вовсе зеленый. Количество сахара определится, когда ягоды будут нафаршированы кусочками лимона и взвешены.

2. У перебранных и вымятых ягод срезать с двух сторон хвостики. Крыжовник надрезать с одного бока и вынуть мякоть с семенами булавочной головкой или шпилькой.

3. Половинку лимона нарезать сначала кружочками, а затем разделить их на мелкие квадратики.

4. В каждую ягодку вставить лимонный кусочек.

5. Так поступить со всеми заготовками, после чего их необходимо взвесить, чтобы правильно рассчитать количество сахара – он кладется в равной пропорции с плодами. В данном примере вес начиненных заготовок составил 520 граммов. Значит, и сахара нужно отмерить 520 граммов. Поместить ягоды в кастрюльку или таз (в кастрюльке удобнее варить, так как ее можно потрясти за ручки, чтобы без ложки перемешать содержимое, не деформируя его, с тазом же этого не сделаешь – там нужна ложка для перемешивания).

6. Сверху всыпать половину отмерянного сахара (в данном примере – это 260 граммов).

7. Добавить 50 миллилитров воды.

8. Поставить заготовку на плиту на слабый огонь и после начала кипения варить ровно 5 минут.

9. В процессе варки несколько раз потрясти и покрутить кастрюльку, помогая сахару раствориться. Образующуюся пенку собирать ложкой.

10. Теперь варенью нужно дать время на пропитку и остывание. На это уйдет не менее 5 часов.

11. Затем засыпать в кастрюлю вторую половину сахара.

12. Отправить заготовку на плиту на средний огонь.

13. Пена снова начнет собираться – ее нужно удалять. Проварить варенье 5 минут и снова дать ему остыть в течение 5 часов.

14. Последний, третий, раз поставить заготовку на огонь. Добавить листочки мяты (без стебля) и проварить все вместе еще 5 минут.

15. Стерильную банку заполнить горячим вареньем. В таком виде оно все еще жидкое, но после остывания масса сильно уплотнится.

16. Завинтить крышкой, которые полежали несколько минут в кипятке. Банку перевернуть вверх дном, чтобы убедиться в надежности закрутки. Затем вернуть её в исходное положение.

17. Царское варенье из крыжовника готово. Осталось только дождаться, когда оно полностью остынет и перенести его в кладовку. Варенье спокойно простоит даже при комнатной температуре до следующего урожая. Но, вероятнее всего, его съедят, запивая чашечкой чая, гораздо раньше – уж очень оно вкусное и необычное.

Попробуйте, приятного аппетита!

Видео приготовления