Написать комментарий
Царское варенье из крыжовника – пошаговый рецепт
Царское варенье из крыжовника я варю как янтарно-прозрачные ягоды, начинённые кусочками лимона – название лакомства полностью оправдывает себя. Как бы там ни было в царские времена, но доподлинно известно, что жена Л.И. Брежнева собственноручно готовила такое угощение.
Это варенье требует немало терпения. Незрелые ягоды крыжовника через боковой надрез освобождаю от семян, а в образовавшуюся полость вставляю кусочек лимона. Варенье получается довольно густым, с невероятно приятным вкусом и красивым цветом.
Мой рецепт – «домашнее царское варенье из крыжовника» с лимоном и мятой. Время 17 часов, выход 1 пол-литровая банка, калорийность 387 ккал на 100 г. Кухня: русская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- крыжовник – 640 г;
- сахар – количество определяется позже;
- лимон – примерно 150 г;
- вода очищенная – 50 мл;
- мята – несколько листочков.
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю ингредиенты. Крыжовник лучше брать недозрелый или вовсе зелёный. Количество сахара определится, когда ягоды будут нафаршированы кусочками лимона и взвешены.
- У перебранных и вымытых ягод срезаю с двух сторон хвостики. Крыжовник надрезаю с одного бока и вынимаю мякоть с семенами булавочной головкой или шпилькой.
- Половинку лимона нарезаю сначала кружочками, а затем разделяю их на мелкие квадратики.
- В каждую ягодку вставляю лимонный кусочек.
- Так поступаю со всеми заготовками, после чего их необходимо взвесить, чтобы правильно рассчитать количество сахара – он кладётся в равной пропорции с плодами. В данном примере вес начинённых заготовок составил 520 граммов. Значит, и сахара нужно отмерить 520 граммов. Помещаю ягоды в кастрюльку или таз (в кастрюльке удобнее варить, так как её можно потрясти за ручки, чтобы без ложки перемешать содержимое, не деформируя его, с тазом же этого не сделаешь – там нужна ложка для перемешивания).
- Сверху всыпаю половину отмеренного сахара (в данном примере – это 260 граммов).
- Добавляю 50 миллилитров воды.
- Ставлю заготовку на плиту на слабый огонь и после начала кипения варю ровно 5 минут.
- В процессе варки несколько раз потрясу и покручу кастрюльку, помогая сахару раствориться. Образующуюся пенку собираю ложкой.
- Теперь варенью нужно дать время на пропитку и остывание. На это уходит не менее 5 часов.
- Затем засыпаю в кастрюлю вторую половину сахара.
- Отправляю заготовку на плиту на средний огонь.
- Пена снова начинает собираться – её нужно удалять. Проваривают варенье 5 минут и снова даю ему остыть в течение 5 часов.
- Последний, третий, раз ставлю заготовку на огонь. Добавляю листочки мяты (без стебля) и провариваю всё вместе ещё 5 минут.
- Стерильную банку заполняю горячим вареньем. В таком виде оно всё ещё жидкое, но после остывания масса сильно уплотнится.
- Завинчиваю крышкой, которые полежали несколько минут в кипятке. Банку переворачиваю вверх дном, чтобы убедиться в надёжности закрутки. Затем возвращаю её в исходное положение.
- Царское варенье из крыжовника готово. Осталось только дождаться, когда оно полностью остынет, и перенести его в кладовку. Варенье спокойно простоит даже при комнатной температуре до следующего урожая. Но, вероятнее всего, его съедят, запивая чашечкой чая, гораздо раньше – уж очень оно вкусное и необычное.
Попробуйте, приятного аппетита!
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. ФАРШИРОВКА ШПИЛЬКОЙ – «секрет» формы. Нож рвёт ягоду пополам. Шпилька через боковой разрез аккуратно вынимает мякоть, ягода остаётся целой.
Совет 2. ТРЁХКРАТНОЕ КИПЕНИЕ – «секрет» сохранности ягод. Долгая варка превращает крыжовник в кашу. 3 раза по 5 минут с пятичасовой паузой – ягоды целые, сироп густой.
Совет 3. ВЗВЕШИВАНИЕ ПОСЛЕ ФАРШИРОВКИ – «секрет» сладости. Сахар на чистый крыжовник – варенье недостаточно сладкое. После фаршировки лимоном вес другой – точная пропорция 1:1.
Совет 4. МЯТА В ФИНАЛЕ – «секрет» аромата. Долгая варка убивает аромат мяты. В третью варку 5 минут – свежесть мяты сохраняется. Тот же принцип работает в других видах царских варений с цитрусами.
Часто задаваемые вопросы
Какой крыжовник выбрать?
Идеально – зелёный недозрелый сорта «Янтарный» или «Малахит» (640 г – «классика»). Альтернативы: смесь зелёного и красного крыжовника (по 320 г – «премиум-микс»), белый крыжовник (640 г – «премиум»), смесь крыжовника и красной смородины (по 320 г – «премиум»), сорт «Командор» без шипов (640 г – «удобно»), европейский крыжовник «Hinnomäki» (640 г – «премиум»). Бренды – покупать на рынке у фермеров. Свой крыжовник с дачи – «премиум» вариант. Не используйте: переспелый сладкий мягкий, лопнувший, мелкий мятый. Для «классики» – обязательно крупный плотный недозрелый зелёный крыжовник без червоточин.
Чем заменить лимон в начинке?
Альтернативы: апельсин кружочками (150 г – «премиум, мягче»), грейпфрут (150 г – «горьковатый акцент»), лайм (150 г – «премиум, ярче кислота»), кусочки кураги (50 г – «премиум, фруктовый»), кусочки чернослива (50 г – «премиум, тёмный»), миндаль очищенный по 1 шт. в ягоду (50 г – «царское чувство»), грецкий орех кусочками (50 г – «премиум»), кусочки мармелада «лимонные» (50 г – «эстетика»). Бренды «Sunkist», «Лимонад» – проверенные. Биолимоны без воска – «премиум» вариант. Не используйте: лимоны с покрытием воском (не давать в варенье целиком), консервированные. Для «классики» – обязательно свежий лимон с тонкой ароматной кожурой.
Сколько хранится царское варенье?
В погребе или прохладном тёмном месте при 5-15°C – до 2 лет. При комнатной температуре до 25°C – 1 год. После открытия банки в холодильнике – 2 месяца. Перед подачей – не нужно подогревать, можно сразу есть. Если на крышке появилась плесень или вздутие – не использовать (выбросить). В морозилке открытое варенье – до 6 месяцев в пластиковом контейнере. Свежее через 1 сутки после закатывания – «звёздное» (ягоды пропитались сиропом). На второй сезон – вкус становится глубже, сироп более насыщенный. Не оставляйте при солнечном свете – варенье потемнеет.
С чем подавать царское варенье?
Классика для чаепития: с чашкой чёрного чая «Эрл Грей». С зелёным чаем без сахара. С чашкой капучино или эспрессо. С холодным молоком 3,2%. С шариком ванильного мороженого. С блинами и оладьями. С сырниками и творожной запеканкой. С тостами на завтрак. С круассаном или булочкой. С куличом пасхальным. С чизкейком. С панна-коттой. Со взбитыми сливками. С бисквитом «Пьяная вишня». С английскими сконами. С печеньем мадлен. На «царское чаепитие» – универсально. Изысканное варенье для подарков, званых обедов и юбилейных праздников.
