у читателей
средняя —
Варенье из алычи с косточками на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю ингредиенты для приготовления варенья из алычи с косточками на зиму. Алычу вымываю и перебираю, исключив перезрелые и травмированные плоды.
-
Накалываю зубочисткой или толстой иглой плоды в нескольких местах.
-
Развожу сахар водой. Кажется, что влаги совсем мало, но больше её добавлять не стоит, ведь слива выделит ещё свой сок, а сахар при нагреве начнёт плавиться, увеличивая объём жидкости.
-
Сироп кипячу пару минут.
-
Заливаю им алычу. В таком состоянии оставляю плоды на 2 часа.
-
По истечении этого времени ягоды немного обмякнут, а количество жидкости увеличится. Отправляю заготовку на огонь и довожу только до кипения, после чего плиту отключаю. Пусть слива так постоит ещё 2 часа. За это время стерилизую тару для закупорки.
-
Снова включаю средний огонь. На этот раз кипячу алычу 5 мин., снимая при этом образующуюся пенку.
-
Сироп за это время станет прозрачным – главное не переварить фрукты.
-
Заполняю вареньем банки до верха.
-
Запечатываю крышками и переворачиваю заготовку, укутав её толстым полотенцем. В тепловой бане алыча должна простоять не более 2-х часов, чтобы сохранить свою форму.
-
Для хранения варенье из алычи с косточками на зиму можно оставить в квартире, но более прохладное место подойдёт идеально. В обоих случаях держать закупорку, в которой есть косточки, больше года нельзя. Приятный свежий вкус с умеренной кислинкой и по-летнему солнечный цвет плодов напомнят о тёплых денёчках.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
-
1
НЕДОЗРЕЛАЯ АЛЫЧА – «секрет» формы. Перезрелые плоды разварятся в кашу. Плотные – держат шарики целыми.
-
2
ПРОКОЛОТЬ ИГЛОЙ – «секрет» от лопания. Без проколов шкурка трескается. С проколами – сироп проникает внутрь равномерно.
-
3
2 ЧАСА НАСТОЯ ДВАЖДЫ – «секрет» прозрачности сиропа. Постепенная пропитка делает варенье янтарным, а не мутным.
-
4
ХРАНЕНИЕ 1 ГОД – с косточкой. С косточкой нельзя хранить дольше – синильная кислота. Тот же принцип работает в других видах варенья из алычи.
Часто задаваемые вопросы
Какую алычу выбрать? +
Идеально – недозрелая жёлтая алыча (Кубанская комета, Шатёр, Гек) – плотные шарики, ярче по цвету. Альтернативы: красная алыча (Найдёна, Путешественница) – даст рубиновое варенье, чёрная (Прамень) – тёмное янтарное. Свежая – упругая, блестящая, без вмятин и пятен. Размер 2,5-3 см – оптимально (мясистая мякоть). Не подходят: перезрелые мягкие (расплываются), повреждённые. Замороженная – не подходит (потеряла форму). Для «премиум» – фермерская южная (Краснодарский край). Бренды семян «Гавриш», «Поиск» – проверенные. Косточки оставлять – по рецепту, держат форму ягоды.
Чем заменить сахар? +
Альтернативы: тростниковый коричневый (карамельная нотка), фруктоза (350 г – «диабетический» вариант, слаще обычного), мёд (250 г + 200 г сахара – не варится более 5 мин). Бренды «Чайкофский», «Краснодарский» – проверенные. Соотношение 90% от веса алычи – оптимально (она кислая). Для «менее сладкого» варианта – 350 г, но хранение сократится до 6 мес. Не используйте: сахарозаменители на аспартаме (горчат при нагреве), сахарную пудру (растворится неравномерно). Для «премиум» – тростниковый «демерара» (карамельная нотка). Для «классики» – обычный белый рафинированный.
Сколько хранится варенье? +
В стерильных закупоренных банках с косточкой – до 1 года в квартире, до 1,5 лет в погребе. Без косточки – до 2 лет. После открытия в холодильнике – 2-3 недели. На банках подпишите дату закатки. При появлении плесени или брожения – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее открывать. Идеально использовать в первые 9-12 месяцев. После года с косточкой не употребляйте – синильная кислота накапливается. Лучше съесть всё за сезон.
С чем подавать варенье? +
Классика к чаю: с тостами, блинчиками, оладьями, сырниками. К творогу или творожной запеканке. К ванильному мороженому или йогурту. Начинка для песочных пирожков. Прослойка для бисквитного торта. К сырам (бри, камамбер, козий) – «французская» подача. К овсяной или манной каше. К горячим вафлям и круассанам. На бутерброды с маслом и творогом. К чашке зелёного или чёрного чая. К кофе с молоком. К рюмке коньяка – «европейский» десерт. Универсальное солнечное варенье для зимних чаепитий.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
