Написать комментарий
Варенье из алычи с косточками на зиму – пошаговый рецепт
Варенье из алычи с косточками на зиму я закатываю каждое лето – круглые жёлтые шарики в янтарном сиропе с приятной кислинкой напоминают о тёплых днях. Кисло-сладкие, вовсе не приторные шарики жёлтой сливы приятно раскусывать и ощущать под лопающейся шкуркой сочную мякоть. Правда, чтобы сохранить форму плодов, придётся немного повозиться, но это того стоит.
Алычу для такого варенья нужно выбирать ещё не совсем дозревшую, с плотной мякотью. Спелые плоды сразу же разварятся, превращаясь в мясистую кашу из косточек и шкурок. Для подстраховки каждую сливку нужно предварительно проколоть, а термическую обработку вести очень дозировано, с большими промежутками во времени.
Мой рецепт – «прозрачное варенье из алычи» в янтарном сиропе. Время 6 часов 15 минут, выходит 1 пол-литровая баночка + 70 г, калорийность 189 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- алыча жёлтая (красная так же подойдёт) – 500 г;
- сахар белый – 450 г;
- вода – 70 мл.
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления варенья из алычи с косточками на зиму. Алычу вымываю и перебираю, исключив перезрелые и травмированные плоды.
- Накалываю зубочисткой или толстой иглой плоды в нескольких местах.
- Развожу сахар водой. Кажется, что влаги совсем мало, но больше её добавлять не стоит, ведь слива выделит ещё свой сок, а сахар при нагреве начнёт плавиться, увеличивая объём жидкости.
- Сироп кипячу пару минут.
- Заливаю им алычу. В таком состоянии оставляю плоды на 2 часа.
- По истечении этого времени ягоды немного обмякнут, а количество жидкости увеличится. Отправляю заготовку на огонь и довожу только до кипения, после чего плиту отключаю. Пусть слива так постоит ещё 2 часа. За это время стерилизую тару для закупорки.
- Снова включаю средний огонь. На этот раз кипячу алычу 5 мин., снимая при этом образующуюся пенку.
- Сироп за это время станет прозрачным – главное не переварить фрукты.
- Заполняю вареньем банки до верха.
- Запечатываю крышками и переворачиваю заготовку, укутав её толстым полотенцем. В тепловой бане алыча должна простоять не более 2-х часов, чтобы сохранить свою форму.
- Для хранения варенье из алычи с косточками на зиму можно оставить в квартире, но более прохладное место подойдёт идеально. В обоих случаях держать закупорку, в которой есть косточки, больше года нельзя. Приятный свежий вкус с умеренной кислинкой и по-летнему солнечный цвет плодов напомнят о тёплых денёчках.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. НЕДОЗРЕЛАЯ АЛЫЧА – «секрет» формы. Перезрелые плоды разварятся в кашу. Плотные – держат шарики целыми.
Совет 2. ПРОКОЛОТЬ ИГЛОЙ – «секрет» от лопания. Без проколов шкурка трескается. С проколами – сироп проникает внутрь равномерно.
Совет 3. 2 ЧАСА НАСТОЯ ДВАЖДЫ – «секрет» прозрачности сиропа. Постепенная пропитка делает варенье янтарным, а не мутным.
Совет 4. ХРАНЕНИЕ 1 ГОД – с косточкой. С косточкой нельзя хранить дольше – синильная кислота. Тот же принцип работает в других видах варенья из алычи.
Часто задаваемые вопросы
Какую алычу выбрать?
Идеально – недозрелая жёлтая алыча (Кубанская комета, Шатёр, Гек) – плотные шарики, ярче по цвету. Альтернативы: красная алыча (Найдёна, Путешественница) – даст рубиновое варенье, чёрная (Прамень) – тёмное янтарное. Свежая – упругая, блестящая, без вмятин и пятен. Размер 2,5-3 см – оптимально (мясистая мякоть). Не подходят: перезрелые мягкие (расплываются), повреждённые. Замороженная – не подходит (потеряла форму). Для «премиум» – фермерская южная (Краснодарский край). Бренды семян «Гавриш», «Поиск» – проверенные. Косточки оставлять – по рецепту, держат форму ягоды.
Чем заменить сахар?
Альтернативы: тростниковый коричневый (карамельная нотка), фруктоза (350 г – «диабетический» вариант, слаще обычного), мёд (250 г + 200 г сахара – не варится более 5 мин). Бренды «Чайкофский», «Краснодарский» – проверенные. Соотношение 90% от веса алычи – оптимально (она кислая). Для «менее сладкого» варианта – 350 г, но хранение сократится до 6 мес. Не используйте: сахарозаменители на аспартаме (горчат при нагреве), сахарную пудру (растворится неравномерно). Для «премиум» – тростниковый «демерара» (карамельная нотка). Для «классики» – обычный белый рафинированный.
Сколько хранится варенье?
В стерильных закупоренных банках с косточкой – до 1 года в квартире, до 1,5 лет в погребе. Без косточки – до 2 лет. После открытия в холодильнике – 2-3 недели. На банках подпишите дату закатки. При появлении плесени или брожения – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее открывать. Идеально использовать в первые 9-12 месяцев. После года с косточкой не употребляйте – синильная кислота накапливается. Лучше съесть всё за сезон.
С чем подавать варенье?
Классика к чаю: с тостами, блинчиками, оладьями, сырниками. К творогу или творожной запеканке. К ванильному мороженому или йогурту. Начинка для песочных пирожков. Прослойка для бисквитного торта. К сырам (бри, камамбер, козий) – «французская» подача. К овсяной или манной каше. К горячим вафлям и круассанам. На бутерброды с маслом и творогом. К чашке зелёного или чёрного чая. К кофе с молоком. К рюмке коньяка – «европейский» десерт. Универсальное солнечное варенье для зимних чаепитий.
