Написать комментарий
Варенье из арбузных корок – пошаговый рецепт
Варенье из арбузных корок я закатываю каждое лето – полупрозрачные медовые кусочки похожи на цукаты, и догадаться, из чего сварено это варенье, практически невозможно. Ведь это всего лишь арбузная кожура, которая зачастую идёт в отходы.
Мой рецепт – «варенье-цукаты из арбуза» с лимоном. Время 20 минут, выходит 1 пол-литровая банка, калорийность 138 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свежеочищенные корки арбуза – 800 г;
- сахар – 400 г (количество рассчитывается позже, по весу проваренных корок – на 1 кг которых идёт 800 г сахара);
- лимон – 1/2 шт;
- сода – 1/2 ч. ложки.
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления варенья из арбузных корок.
- После того, как собрано какое-то количество арбузных корок, с них нужно срезать плотную зелёную кожуру. А вот немного красной мякоти, всего пару миллиметров, можно оставить для более красивого визуального восприятия.
- Подготовленные таким образом корки нарезаю полосками 1-1,5 см.
- Складываю их в кастрюлю, которую заполняю водой так, чтобы утопить арбузные кусочки. Добавляю соду, перемешиваю. Провариваю всё пару минут и убираю с огня.
- Теперь корки нужно промыть, дать воде стечь и взвесить сухой остаток.
- От полученного веса следует отталкиваться при расчёте количества сахара, как было сказано выше. Засыпаю этим сахаром арбузные кусочки.
- Через 2 часа сахар растворится и появится большое количество сиропа.
- Кастрюлю отправляю на огонь и после закипания убираю с плиты.
- Пусть кусочки простоят на столе 8 часов, насыщаясь сладким сиропом и приобретая небольшую прозрачность и более светлый цвет.
- Далее добавляю в ёмкость лимон, нарезанный крупно, чтобы его легче было выловить и удалить в дальнейшем. Снова довожу содержимое до точки кипения и выключаю плиту.
- Оставляю арбузные кусочки настаиваться второй раз 8 часов, после чего они станут медовыми и почти прозрачными. Стерилизую тару для закупорки.
- Теперь лимон можно убрать, а корки с сиропом проварить 5-7 мин.
- Заполняю банку вареньем. Кусочки не должны болтаться в воздухе, они заливаются сиропом, который со временем становится гуще. Завинчиваю крышку и переворачиваю банку горлышком вниз. Если нет никаких подтёков, через 5 минут ставлю варенье ровно (тепловая баня не требуется).
Хранится варенье из арбузных корок без всяких проблем и при комнатной температуре. Но, если есть возможность поставить заготовки в подвал, то это лучшее для них место. Упругие кусочки, напоминающие цукаты, приятно съесть, запивая горячим чаем. Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. СОДА В ВОДУ – «секрет» хруста. Корки в содовом растворе сохраняют упругость, не размякают в варенье.
Совет 2. 2 ММ КРАСНОЙ МЯКОТИ – «секрет» эстетики. Тонкая полоска даёт цукатам розоватый оттенок, ярче по виду.
Совет 3. ВЗВЕСИТЬ ПОСЛЕ ВАРКИ – «секрет» точности. Сахар = 80% от веса проваренных корок, не от свежих.
Совет 4. 2 НАСТОЯ ПО 8 ЧАСОВ – «секрет» прозрачности. Кусочки постепенно пропитываются сиропом, становятся янтарными. Тот же принцип работает в других видах варенья из необычных продуктов.
Часто задаваемые вопросы
Какой арбуз выбрать?
Идеально – толстокорый сорт (Астраханский, Огонёк, Холодок) – больше «мяса» в корке. Альтернативы: тонкокорые сорта (меньше выход), бахчевые (Крымский, Любимец) – «премиум» сладкий вариант. Свежий зрелый арбуз – «премиум» (после поедания мякоти оставляйте корки). Не подходят: незрелые (горчит корка), полуувядшие. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» варенья – фермерские бахчевые. Размер арбуза не важен. Корки можно собирать постепенно, замораживая, потом сразу варить большую партию.
Чем заменить лимон?
Альтернативы: лайм (1/2 шт – тропическая нотка), лимонная кислота (1/3 ч. л. – проще, без аромата цедры), апельсин (1/2 шт – сладкая нотка), грейпфрут (1/4 шт – с горчинкой). Свежевыжатый сок и цедра – «премиум» вариант. Не используйте: лимон с воском (промойте кипятком), сок из пакета с консервантами. Цитрус нарезайте крупно – для удобного удаления. Без цитруса – варенье будет приторным, сложно длительно хранится. Для «премиум» – с добавкой 1 палочки корицы в варенье. Для «острого» – с добавкой щепотки имбиря.
Сколько хранится варенье?
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 2-3 недели. На банках подпишите дату закатки. При появлении плесени – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 6-8 месяцев. Закатывайте маленькими банками 250-500 мл – удобнее открывать. Если засахарилось – подогрейте на водяной бане 10 минут. Полупрозрачные кусочки могут стать ярче со временем.
С чем подавать варенье?
Классика к чаю: с тостами, блинчиками, сырниками. К творогу или творожной запеканке. К ванильному мороженому или йогурту. Начинка для песочных пирожков. Прослойка для бисквитного торта. К сырам (бри, камамбер, козий) – «французская» подача. К горячим вафлям и круассанам. На бутерброды с маслом. Для украшения тортов – вместо цукатов. К чашке зелёного или чёрного чая. К кофе с молоком. Для «премиум» подачи – к крекерам с сыром. Универсальное необычное варенье для удивления гостей.
