Написать комментарий
Варенье из черешни без косточек на зиму – пошаговый рецепт
Варенье из черешни без косточек на зиму я закатываю каждое лето – плотные ягодки сохраняют форму, а с веточками мяты получают абсолютно неприторный, освежающий вкус. Эта плотная ягода неплохо переносит тепловую обработку с сохранением своей формы, да и кушать без помех такие упругие ягодки гораздо приятнее. К тому же без косточки закупорка хранится до 2-х лет, а с косточкой – не более года.
В этом рецепте нейтральный вкус черешни дополнен бодрящей свежестью мяты, что делает закупорку необыкновенно вкусной и абсолютно не приторной.
Мой рецепт – «черешневое варенье с мятой» в густом сиропе. Время 4,5 часа, выходит 2 баночки по 250 г, калорийность 185 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- спелая черешня с косточкой – 550 г;
- сахар белый – 400 г;
- очищенная вода – 50 мл;
- лимонная к-та – 0,5 ч. ложки;
- свежая мята (можно заменить мелиссой) – 2 веточки.
Баночки вместе с металлическими крышками должны быть простерилизованы доступным способом.
Приготовление варенья пошагово
- Воспользовавшись специальным устройством, удаляю косточки из ягод. Если нет такого приспособления, с этой задачей справится обычная булавка.
- Ставлю на огонь ковшик с сахаром, а чтобы он не подгорел, вливаю 50 мл воды.
- Через несколько минут сироп поглотит в себя весь сахар и начнёт кипеть.
- Заливаю им ягоды – пусть так постоят.
- Через час черешня выделит сок и окрасит сироп бордовым цветом.
- Провариваю массу, не обращая внимания на пену, ровно 5 мин.
- Не выключая плиту, добавляю лимонную кислоту – она улучшит цвет варенья и не даст ему засахариться в дальнейшем.
- Следом кладу мяту. Увеличиваю процесс кипения ещё на 3 мин. Только теперь огонь выключаю и дожидаюсь полного остывания варенья. Это займёт 3 часа.
- Когда масса приобретёт комнатную температуру, вынимаю веточки мяты.
- Варенье снова отправляю на плиту, установив огонь чуть ниже среднего. На этот раз кипячу массу 15 мин., собирая время от времени всплывающую пенку.
- Кипящую черешню вместе с сиропом разливаю по банкам.
- Завинчиваю крышки и переворачиваю на них заготовку. Укутывать варенье не нужно – пусть остывает естественным путём.
Хранить варенье можно в городской квартире – эта заготовка не боится тепла. После остывания ягодки вместе с рубиновым сиропом станут как бы мармеладными, а мятный аромат сделает вкус намного богаче.
Советы и хитрости
Совет 1. УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ – «секрет» долгого хранения. С косточкой – максимум 1 год, без косточки – до 2 лет.
Совет 2. МЯТА В ВАРЕНЬЕ – «секрет» свежести. 2 веточки мяты делают приторный сахарный сироп пикантным, неприторным.
Совет 3. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – защита от засахаривания. 0,5 ч. л. – цвет ярче, варенье не «крупится» в банке.
Совет 4. ОСТЫВАНИЕ 3 ЧАСА – «секрет» формы ягод. Между варками ягоды напитываются сиропом, остаются плотными. Тот же принцип работает в других видах варенья из ягод.
Часто задаваемые вопросы
Какую черешню выбрать для варенья?
Идеально – плотные мясистые сорта (Бычье сердце, Регина, Валерий Чкалов) – ягодки хорошо держат форму. Альтернативы: жёлтая (Дрогана жёлтая) – варенье получится янтарным, розовая (Наполеон) – компромисс. Свежая – упругая, блестящая, без вмятин. Размер 2,5-3 см – оптимально. Не подходят: мягкие перезревшие (развалятся при варке), недозрелые (кислые). Замороженная – «эконом» вариант, разморозьте полностью и слейте сок. Для «премиум» – фермерская южная (Краснодарский край, Крым). Бренды семян «Гавриш», «Поиск» – проверенные. Косточки удаляйте обязательно булавкой или специальным устройством.
Чем заменить мяту?
Альтернативы: мелисса (2 веточки – нежнее, лимонная нотка), базилик зелёный (1 веточка – необычный, итальянский акцент), розмарин (1 веточка – пряно, на любителя), тимьян (1 веточка – земляной аромат). Свежая мята – «премиум» вариант (перечная, кудрявая). Сушёная мята – не подходит (даст травяной привкус). Не используйте: мяту с цветами (горчит), пожелтевшую (потеряла аромат). Веточки добавляйте в кипящее варенье и обязательно вынимайте после остывания – перележавшая мята горчит. Для «классики» – без мяты вообще, только лимонная кислота. Для «премиум» – микс мяты и мелиссы.
Сколько хранится варенье?
В стерильных закупоренных банках без косточки – до 2 лет в квартире, до 3 лет в погребе. С косточкой – не более 1 года (синильная кислота из косточек). После открытия в холодильнике – 2-3 недели. При появлении плесени или брожения – не открывайте, выбросьте. На банках подпишите дату закатки. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Закатывайте маленькими банками 250 г – удобно открывать. Идеально использовать в первые 12-18 месяцев. Если засахарилось – подогрейте на водяной бане 10 минут, кристаллы растворятся. Засахаренное варенье – не порча, можно есть.
С чем подавать варенье?
Классика к чаю: с тостами, блинчиками, оладьями, сырниками. К творогу или творожной запеканке. К ванильному мороженому или йогурту. Начинка для песочных пирожков и пирогов. Прослойка для бисквитных тортов и рулетов. К сырам (бри, камамбер, козий) – «французская» подача. К овсяной каше или манной. К горячим вафлям и круассанам. На бутерброды с маслом и творогом. К блинам с творогом – «русская» классика. К чашке зелёного или чёрного чая. Для «премиум» подачи – к крекерам с сыром. Универсальное сладкое варенье для завтраков и десертов.
