Написать комментарий
Варенье из черешни с лимоном – пошаговый рецепт на зиму
Варенье из черешни с лимоном я закатываю каждое лето – цитрусовая нотка превращает нейтральную ягоду в кисло-сладкий деликатес с волшебным ароматом. Добиться кисло-сладкого вкуса нейтральной ягоды, да ещё и с цитрусовым ароматом можно, сварив варенье из черешни с лимоном. Больше мякоти плоды сохранят, если из них не удалять косточку, к тому же в таком случае ягодки не разлезутся, превращаясь в повидло, а лишь немного сморщатся.
Мой рецепт – «черешневое варенье с лимоном» в густом янтарном сиропе. Время 4,5 часа, выходит 1 баночка 0,5 л, калорийность 207 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- зрелая черешня – 500 г;
- сахар белый – 500 г;
- вода – 75 мл;
- лимон – 2/3 шт.
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления варенья из черешни с лимоном.
- Чтобы плотная шкурка черешни быстрее начала впитывать сладкий сироп, заливаю ягоды кипятком так, чтобы они покрывали их целиком. Кроме того эта процедура поможет более надёжно устранить химикаты, если ими обрабатывались деревья.
- Накрываю посуду крышкой и оставляю на 5 мин. Затем воду сливаю, а черешню промываю свежей водой.
- Из сахара (500 г.) и воды (75 мл.) в течение 2-3 мин. провариваю сироп.
- Получившимся раствором заливаю ягоды.
- На небольшом накале плиты прокипячиваю заготовку 5 мин. Образующуюся белую пенку сразу же снимаю.
- Отставляю кастрюлю в сторону – пусть постоит так 2 часа.
- За это время черешня приобретёт янтарную прозрачность и немного сожмётся.
- В освободившееся время занимаюсь подготовкой стеклянной тары и крышек, которые можно просто прокипятить 3 мин., а банки прогреть паром, налив в сковороду немного воды. Когда стеклянные стенки покроются каплями испарины, стерилизацию можно считать завершённой.
- Тонко нарезаю лимон.
- Добавляю его в черешню и прокипячиваю всё 5 мин.
- Если пенка ещё будет всплывать, удаляю её.
- Снова остужаю варенье 2 часа, после чего прокипячиваю 5 минут и разливаю в банки, которые после закупорки переворачиваю и оставляю так остывать на столе.
Так как варенье из черешни с лимоном было сварено с косточками, то хранить его можно не больше года даже в обычной квартире или, что ещё лучше, в прохладном месте. Такой яркий вкус и явно выраженный аромат наилучшим образом подойдёт не только для чаепития, но и как добавка к мороженому, сырникам, запеканкам, обычным гренкам.
Советы и хитрости
Совет 1. ОБДАТЬ КИПЯТКОМ – «секрет» от химикатов. 5 минут под кипятком – смоет всю обработку с шкурки и подготовит к впитыванию сиропа.
Совет 2. ЛИМОН ТОНКО НАРЕЗАТЬ – «секрет» аромата. Тонкие колечки отдают цитрус полностью, не горчат при варке.
Совет 3. 2 ЧАСА ОСТЫВАНИЯ – «секрет» прозрачности. Между варками ягода сморщивается и впитывает сироп, становится янтарной.
Совет 4. ЛИМОН В КОНЦЕ – «секрет» свежести. Цитрус добавляется только после первой варки, иначе кожура передаст горчинку. Тот же принцип работает в других видах варенья из ягод с цитрусами.
Часто задаваемые вопросы
Какую черешню выбрать?
Идеально – зрелые мясистые сорта (Бычье сердце, Регина, Валерий Чкалов) – держат форму, ярче по цвету. Альтернативы: жёлтая (Дрогана жёлтая) – варенье получится светло-янтарным, розовая (Наполеон) – компромисс. Свежая – упругая, блестящая, без трещин и вмятин. Размер 2,5-3 см – оптимально. Не подходят: переспелая мягкая (развалится в варке), недозрелая (кислая без аромата). Замороженная черешня – «эконом» вариант, полностью разморозьте и слейте сок. Для «премиум» – южная фермерская (Краснодарский край). Бренды семян «Гавриш», «Поиск» – проверенные. Хвостики обязательно удалите. Косточки оставьте по рецепту – удержат форму ягод.
Чем заменить лимон?
Альтернативы: лайм (1 шт. – тропическая нотка), апельсин (1/2 шт. – более сладкий), грейпфрут (1/4 шт. – с горчинкой), лимонная кислота (0,5 ч. л. – проще, но без аромата цедры), мандарин (1 шт. – мягкий цитрус). Свежий лимон – «премиум» вариант. Не используйте: лимон с воском (промойте кипятком), сок из пакета с консервантами. Тонкие кружочки 2-3 мм – оптимально (тоньше «расползутся», толще горчат). Кожуру оставлять – она даёт яркий аромат. Косточки лимона удалите – будут «попадаться». Для «премиум» – микс лимона и апельсина. Для «классики» – только лимон.
Сколько хранится варенье?
В стерильных закупоренных банках с косточкой – до 1 года в квартире, до 1,5 лет в погребе. Без косточки – до 2 лет. После открытия в холодильнике – 2-3 недели. На банках подпишите дату закатки. При появлении плесени или брожения – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее открывать. Идеально использовать в первые 9-12 месяцев. Если засахарилось – подогрейте на водяной бане 10 мин. После года с косточкой не употребляйте – синильная кислота накапливается. Лучше съесть всё за сезон.
С чем подавать варенье?
Классика к чаю: с тостами, блинчиками, оладьями, сырниками. К ванильному мороженому или йогурту. К творогу или творожной запеканке. К запеканкам (творожной, манной, рисовой). К сырникам и творожным шарикам. На бутерброды с маслом. К горячим вафлям и круассанам. К чашке чёрного чая с лимоном – «двойной» цитрусовый эффект. К горячим гренкам с маслом. К сырам (бри, камамбер, козий) – «французская» подача. К рюмке коньяка или ликёра – «вечерний» вариант. К горячему молоку – «детский». Универсальное сладкое варенье с цитрусом для чаепитий и десертов.
