Написать комментарий
Варенье из кабачков с апельсином – пошаговый рецепт на зиму
Варенье из кабачков с апельсином я закатываю каждое лето – необычная заготовка с янтарными прозрачными кусочками, похожими на цукаты, удивляет гостей. Эти плотные кусочки овоща, светящиеся янтарным цветом, с удивительным, ни на что не похожим вкусом, который радикально изменился, впитав аромат и сок цитрусов, законсервированы в варенье из кабачков с апельсином.
Мой рецепт – «цукатное варенье» с цитрусовой ноткой. Время 24 часа, выходит 1 баночка 750 мл, калорийность 158 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молочные кабачки – 750 г;
- апельсины – 2 шт;
- белый сахар – 550 г.
Стеклянная посуда для закупорки должна быть заранее простерилизована, как и металлические крышки.
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю необходимые ингредиенты.
- Если шкурка кабачка мягкая, то счищать её не нужно, а вот плотную и жёсткую лучше срезать. Плод разрезаю вдоль и выбираю мягкую часть с семенами, воспользовавшись для этого маленькой ложкой.
- Сам кабачок нарезаю прямоугольными кусочками по 1-1,5 см.
- Таким же размером измельчаю апельсины вместе с кожурой – она очень ароматная и придаст варенью особую оригинальность.
- Всю нарезку складываю в кастрюлю или металлический таз для варенья.
- Высыпаю туда сахар.
- Перемешиваю составляющие и оставляю в холодильнике на 8 часов.
- Когда истечёт это время, появится приятный запах, и кабачки с апельсинами выделят большое количество сока.
- Провариваю состав 2-3 минуты после закипания.
- Отставляю кастрюлю в сторону на 8 часов, а затем снова провариваю 2-3 мин. Возможно, будет собираться небольшое количество пенки – её нужно убирать.
- Снова даю варенью настояться 8 часов, после чего кипячу его последний, 3-й, раз очередные 2-3 мин. Кусочки кабачка приобретут янтарную прозрачность и станут похожими на цукаты.
- Горячую массу раскладываю в подготовленные баночки.
- После того, как крышки будут надёжно закручены, переворачиваю на них заготовки. Примерно через час возвращаю банки в исходное положение, а когда они остынут, переношу в кладовку, где и храню до года.
Такое варенье из кабачков с апельсином не только порадует близких, но и удивит гостей, ведь догадаться, из чего сделана эта заготовка, непросто. Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. 3 ВАРКИ ПО 2-3 МИН – «секрет» цукатной структуры. За 1 варку кусочки не пропитаются. 3 раза с настоем по 8 часов – становятся янтарными.
Совет 2. АПЕЛЬСИНЫ С КОЖУРОЙ – «секрет» аромата. Цедра содержит эфирные масла, без неё варенье будет «пресным».
Совет 3. МОЛОЧНЫЕ КАБАЧКИ – «секрет» текстуры. У молодых нежная мякоть и почти нет семян. Старые – вырежьте серединку.
Совет 4. УБИРАТЬ ПЕНКУ – чистый цвет. Пена с примесями ухудшает прозрачность сиропа. Тот же принцип работает в других видах варенья из кабачков.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать?
Идеально – молодые молочные кабачки или цуккини (длина 18-22 см, нежная кожица, мало семян). Альтернативы: белоплодные кабачки (Аэронавт, Грибовский), жёлтые цуккини (Золотинка – яркий цвет). Свежие – упругие, блестящие, без вмятин и пятен. Не подходят: переросшие со жёсткой кожурой и крупными семенами (вырежите всё). У молочных кабачков кожуру не снимайте – она тонкая и нежная. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Замороженные кабачки – не подходят (потеряют форму при варке).
Чем заменить апельсин?
Альтернативы: лимон (1 шт. – кислее, ярче), лайм (2 шт. – тропическая нотка), грейпфрут (1 шт. – с горчинкой), мандарин (3 шт. – мягче). Свежие цитрусовые – «премиум» вариант. Не используйте: цитрусы с воском (промойте кипятком), сок из пакета (без цедры). Кожуру оставлять обязательно – она ароматная. Для «классики» – только апельсин. Для «острого» варианта – апельсин + лимон 1/2. Бренды «Sunkist», марокканские – проверенные. Для «премиум» – с добавкой 1 ч. л. ванили или корицы.
Сколько хранится варенье?
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 2-3 недели. На банках подпишите дату закатки. При появлении плесени или брожения – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 6-8 месяцев. Закатывайте маленькими банками 750 мл – удобнее открывать. Если засахарилось – подогрейте на водяной бане 10 минут.
С чем подавать варенье?
Классика к чаю: с тостами, блинчиками, оладьями. К творогу или творожной запеканке. К ванильному мороженому или йогурту. Начинка для песочных пирожков. Прослойка для бисквитного торта. К сырам (бри, камамбер, козий) – «французская» подача. К горячим вафлям и круассанам. На бутерброды с маслом. К чашке зелёного или чёрного чая. К кофе с молоком. Для «премиум» подачи – к крекерам с сыром. Универсальное необычное варенье для удивления гостей.
