Написать комментарий
Варенье из клубники «Пятиминутка» – пошаговый рецепт
Варенье из клубники «Пятиминутка» я закатываю каждое лето в сезон – быстрое варенье с сохранением аромата свежих ягод. Сладкая ягода клубничка, пожалуй, самая заготавливаемая в летний сезон. Объясняется это тем, что её аромат и приближенный к натуральному (после термообработки) вкус очень востребованы дождливыми и морозными деньками. И чтобы как можно меньше подвергать ягоду горячим температурам, ничего лучше, чем варенье «Пятиминутка», не придумаешь.
Такое название полностью себя оправдывает – варенье действительно варится ровно 5 мин. Но стоит учесть, что в таком случае сахара необходимо брать столько же по весу, сколько и клубники. Если его будет меньше, время кипячения нужно увеличить.
Мой рецепт – «классическая Пятиминутка» с натуральным ягодным ароматом. Время 15 минут + 8-10 часов на остывание, выходит 2 баночки (1×200 г + 1×350 г), калорийность 219 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- клубника – 500 г;
- сахар – 500 г;
- лимонная к-та (можно не добавлять) – щепотка.
Банки для закатки нужно простерилизовать в духовке или на пару, а металлические крышки прокипятить, чтобы к моменту разлива варенья всё было уже готово.
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю указанные ингредиенты.
- Плодоножку отрываю, клубничку вымываю и складываю в защищённую от пригорания ёмкость (либо с толстым дном, либо из пищевой нержавейки). Крупные плоды разрезаю, ведь все они должны одинаково провариться за такое непродолжительное время.
- Всыпаю весь сахар и при желании – лимонную кислоту (она лучше сохранит цвет).
- Ставлю сахарно-клубничную массу на маленький огонь. Чем дольше будет идти нагрев, тем всё больше будет выделяться сока. Всё время перемешиваю состав, поднимая нижние слои вверх. Как только вся клубника погрузится в образовавшийся сироп, и появятся первые бульбочки кипения, засекаю время. Кипеть варенье должно ровно 5 мин.
- Банку ставлю на блюдце, застеленное бумажной салфеткой, чтобы стекло не лопнуло при резком перепаде температур. Заполняю тару вареньем под горлышко.
- Закручиваю крышки и ставлю заготовку вверх дном. Оставляю её так остывать.
Хотя варенье из клубники «Пятиминутка» всегда получается жидковатым, оно невероятно ароматное, с приятной мясистостью плодов. Сироп идеально подходит для приготовления прохладительных напитков, да и с блинчиками, запеканками он тоже хорош, как и целые ягоды. Хранить закупорку можно даже не в прохладных местах, а в обычной комнате.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. САХАР 1:1 К КЛУБНИКЕ – «секрет» 5-минутной варки. Только при таком соотношении 5 минут достаточно. Меньше сахара – варите дольше.
Совет 2. ОТСЧЁТ ВРЕМЕНИ С ПЕРВЫХ ПУЗЫРЬКОВ – строго 5 минут. Дольше – сироп станет густым, ягоды разварятся, аромат уйдёт.
Совет 3. ТОЛСТОЕ ДНО ПОСУДЫ – «секрет» от пригорания. Тонкое дно – клубника прилипнет, появится горелый вкус.
Совет 4. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – «секрет» цвета. Сохраняет ярко-красный оттенок ягод. Без неё варенье потемнеет до бурого. Тот же принцип работает в других видах быстрых ягодных варений.
Часто задаваемые вопросы
Какую клубнику выбрать?
Идеально – спелая клубника без гнили (для «Пятиминутки» подходит даже чуть мятая). Сорта: «Виктория», «Альбион», «Хоней», «Клери», «Камароса» – популярные. Размер 2-4 см – оптимально (большие разрезайте). Не подходят: недозрелые (кислые), сильно подгнившие. Свежесобранная утром – самая ароматная. Бренды свежих ягод: «Берри Свит», «Клубничный край» – качественные. Импортные турецкие или испанские – тоже подойдут. Для «премиум» – садовая земляника (мелкая, но ароматная). Для «бюджетного» – перезрелая клубника со скидкой (отрежьте плохие места).
Можно ли уменьшить сахар?
Можно, но тогда «Пятиминутка» уже не получится. Если меньше сахара (300-400 г на 500 г ягод):
1) Варка увеличится до 15-20 минут.
2) Ягоды разварятся (потеряют форму).
3) Хранение – только в холодильнике (без сахара-консерванта).
4) Аромат «свежей клубники» уйдёт.
Для «диетического» варианта – используйте фруктозу или эритрит вместо части сахара (но добавьте лимонную кислоту больше). Не используйте сахарозаменители на основе аспартама – они «горчат» при нагревании. Соотношение 1:1 – «золотое правило» для «Пятиминутки».
Сколько хранится варенье?
В закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года (по совету автора, в обычной комнате). В прохладном тёмном погребе – до 2 лет. После открытия в холодильнике – 1 месяц. На банках подпишите дату закатки – удобно следить. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте (бактерии). Не храните на солнце – цвет «выгорит». Замораживание не нужно (хранится долго). Идеально использовать в первые 6 месяцев – аромат ярче. Закатывайте маленькими банками 200-350 г – удобнее открывать. Большая банка испортится после открытия за месяц.
С чем подавать варенье?
Классика: к чаю с лимоном или зелёного – ароматное чаепитие. К завтраку с тостами, блинчиками, оладьями (по совету автора). К любым запеканкам, кашам (овсянка, манка, рисовая). К сырникам и творожной запеканке. На бутерброды со сливочным маслом и ароматным хлебом. Сироп: для прохладительных напитков (разведите водой со льдом). К мороженому или йогурту натуральному. В коктейли (с шампанским или бокалом игристого – «летняя» подача). К чизкейку или панна-котте. К горячему молоку с ванилью. Универсальное варенье для всей семьи.
