у читателей
средняя 5.0
Варенье из клубники с желатином на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю указанные ингредиенты для приготовления варенья из клубники с желатином на зиму.
Чистые ягоды среднего и мелкого размера складываю целиком в кастрюлю или миску из нержавейки (в такой посуде исключена возможность пригорания). Крупные плоды разрезаю пополам (сильно не мельчу).
Выдавливаю сок лимона – он сохранит естественный цвет клубники и сделает вкус богаче. Но и без подкислителя варенье прекрасно приготовится.
Получившимся соком поливаю ягоды.
Засыпаю всё сахаром.
Кастрюльку прикрываю крышкой и потряхиваю, чтобы сахар разошёлся по всему объёму, а плоды меньше травмировались.
Жду минут 15, чтобы выделился сок.
Желатин заливаю водой. После набухания аккуратно расплавляю его до жидкого состояния, например, в микроволновке в режиме разморозки.
Ёмкость с клубникой ставлю сначала на умеренный огонь. Сахар с выделившимся соком должны превратиться в единое целое и стать сиропом.
Затем варю варенье на минимальном огне 7 мин. Пенку при этом собирать не нужно – в ней есть пектин, и он поможет желатину стабилизировать всю жидкую фракцию.
Конфорку тушу и сразу вливаю подготовленный желатин в горячее варенье. Размешиваю.
Разливаю варенье в банки до самого верха, подложив под них полотенце.
Закручиваю крышки и переворачиваю на полчаса вверх дном. Затем банки ставлю правильно (иначе застывшее варенье так и останется висеть вверху, не опускаясь на дно) и даю им медленно остыть.
Советы и хитрости
- 1
ЖЕЛАТИН ВМЕСТО ДОЛГОЙ ВАРКИ – «секрет» густоты. Обычное клубничное варенье жидкое. Желатин заменяет 1-2 часа уваривания.
- 2
ПЕНКУ НЕ СОБИРАТЬ – «секрет» пектина. В пене есть натуральный пектин, который усилит желирующий эффект.
- 3
ЛИМОННЫЙ СОК – «секрет» цвета. Сохраняет ярко-красный оттенок клубники. Без него варенье потемнеет до бурого.
- 4
ПЕРЕВЕРНУТЬ НА ПОЛЧАСА – не на ночь. Если оставить надолго – желе застынет вверху и не опустится. Тот же принцип работает в других видах ягодных варений с желатином.
Пропорции и сколько получится
Базовая раскладка из рецепта и удвоенная порция на килограмм ягод, чтобы не считать в уме у плиты.
| Клубника | Сахар | Желатин | Вода для желатина | Лимон | Примерный выход |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 г | 350 г | 15 г | 45 мл | 1/2 шт | около 0,6 л |
| 1 кг | 700 г | 30 г | 90 мл | 1 шт | около 1,2 л |
Сахара здесь около 70 процентов от веса ягод, и это рабочая доза консервации: при ней полноценная закрутка спокойно стоит зиму. Снизить сахар можно граммов до 250 на 500 г ягод, вкус станет ярче и кислее, но такое варенье хранится хуже и просит холодильника. За густоту отвечает желатин, а не сахар, поэтому желе жиже от этого не станет, слабее станет только защита от брожения.
Сколько желатина класть: от нежного желе до плотного мармелада
Густота почти целиком в руках у желатина. Одна и та же ягода с тем же сахаром может стать и льющимся соусом, и режущейся пластиной, всё решает доза. Ниже ориентиры на стандартные 500 г ягод.
| Желатин на 500 г ягод | Консистенция | Тип |
|---|---|---|
| 10 г | мягкое, тянется за ложкой | соус |
| 15 г | базовое желе, как в рецепте | желе |
| 20-25 г | плотное, режется ножом | мармелад |
Замачивают желатин в холодной воде в пропорции примерно одна часть порошка на три части воды: на 15 г как раз 45 мл, а на плотный вариант в 20-25 г берите 60-75 мл. Дальше действуйте как в основном рецепте: дайте набухнуть, распустите до жидкого и вводите в самом конце.
Варианты текстуры
Одна раскладка, а результат можно вести в три разные стороны. Выберите под то, как будете есть заготовку зимой.
С целыми ягодами. Нарядный вариант, когда ягоды стоят в прозрачном желе как в витрине.
- клубника 500 г, некрупная и плотная
- сахар 350 г
- желатин 15 г, вода 45 мл
- лимон 1/2 шт
- Пересыпьте целые ягоды сахаром и оставьте на 3-4 часа пустить сок.
- Прогрейте на слабом огне 5-7 минут, ягоды не мешайте ложкой, только покачивайте кастрюлю.
- Снимите с огня, остудите 3-5 минут, влейте распущенный желатин, аккуратно распределите и разлейте по банкам.
На заметку: крупную клубнику режьте пополам, но не давите, иначе желе помутнеет от мякоти.
Конфитюр-пюре. Гладкая однородная масса без кусочков, удобно намазывать.
- клубника 500 г
- сахар 350 г
- желатин 15 г, вода 45 мл
- лимон 1/2 шт
- Половину ягод пробейте блендером в пюре, вторую половину нарежьте кубиком.
- Соедините с сахаром и уварите 10 минут, снимая пену.
- Снимите с огня, остудите пару минут, вмешайте желатин до однородности.
На заметку: для совсем гладкой текстуры протрите пюре через сито, убрав часть семечек.
Быстрое холодное желе. Минимум варки, вкус свежей ягоды сохраняется лучше.
- клубника 500 г
- сахар 300 г
- желатин 20 г, вода 60 мл
- лимон 1/2 шт
- Прогрейте ягоды с сахаром лишь до растворения сахара, 3-4 минуты, не уваривая.
- Снимите с огня, дайте немного остыть и введите распущенный желатин.
- Разлейте и уберите в холод до застывания.
На заметку: желатина тут чуть больше, потому что ягоды почти не варятся и сироп остаётся жидким. Это холодильниковая заготовка: храните только в холоде и съешьте за 2-3 недели, для длительной зимней закрутки такой вариант не подходит.
Частые ошибки
Почти все провалы с таким вареньем крутятся вокруг желатина и баланса сахара. Разберём, что идёт не так и как это вытащить.
| Ошибка | Что происходит | Как исправить |
|---|---|---|
| Желатин вскипятили | масса не застывает даже в холоде | прогрейте заново до 70 градусов и введите свежую порцию распущенного желатина |
| Желатина мало | получился жидкий сироп, а не желе | распустите ещё 5-7 г и вмешайте в тёплую массу |
| Переборщили с желатином | текстура резиновая, пружинит | прогрейте, разбавьте ягодным пюре или водой, разлейте снова |
| Влили в холодную массу | желатин схватился комками и нитями | подогрейте всё вместе до растворения комков, при необходимости процедите |
| Мало сахара | кисло, быстрее бродит и плесневеет | досыпьте сахар и прогрейте бережно, не доводя до кипения, храните только в холодильнике |
| Переварили ягоды | клубника расползлась, цвет потускнел | форму не вернуть, пробейте в конфитюр и добавьте немного лимона для цвета |
Часто задаваемые вопросы
Какую клубнику выбрать? +
Идеально – спелая красная клубника без подгнивших участков (по совету автора). Сорта: «Виктория», «Альбион», «Хоней», «Клери» – популярные. Размер 2-4 см – оптимально (большие разрезайте пополам). Не подходят: недозрелые (кислые), подгнившие (испортят варенье), переспелые (расползутся). Бренды свежих ягод: «Берри Свит», «Клубничный край» – качественные. Свежесобранная утром – самая ароматная. Импортные клубники из Турции, Греции, Италии – тоже подойдут. Сильно мокрую клубнику обсушите салфетками – не разбавит вкус. Для «премиум» варенья – фермерская клубника со своего огорода.
Чем заменить желатин? +
Альтернативы: агар-агар (5 г вместо 15 г желатина – он сильнее), пектин для джемов (10 г + следуйте инструкции на упаковке), желирующий сахар «Конфитюрка» 1:1 (сахар + пектин). Бренды желатина: «Dr. Oetker», «Haas», «Кнорр» – проверенные. Быстрорастворимый – не требует замачивания, но обычный (как в рецепте) даёт более стабильную консистенцию. Не используйте: крахмал (даст «слизь»), сухое молоко (не загустит). Для «веганского» варианта – агар-агар. Для «менее плотного» варенья – уменьшите дозу желатина до 10 г.
Сколько хранится варенье? +
В закупоренных банках в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник) – до 1 года (по совету автора). При комнатной температуре – до 6 месяцев (с желатином, чувствительный к теплу). После открытия в холодильнике – 1 месяц. Дольше – желатин «расслоится». На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Замораживание – не нужно, банки лопнут. Идеально использовать в первые 6 месяцев. Закатывайте маленькими банками 250-500 мл – удобнее открывать (большая банка испортится после открытия за 1 месяц).
С чем подавать варенье? +
Классика: к завтраку с тостами, блинчиками, оладьями (по совету автора). К любым запеканкам, кашам (овсянка, манка). К чашке чая с лимоном – ароматное чаепитие. К сырникам и творожной запеканке. На бутерброды со сливочным маслом. Для прослойки тортов и пирогов. К йогуртам и творогу натуральному. К мороженому или панна-котте. В качестве украшения чизкейка. Намазкой на круассан или багет. К чашке кофе с молоком – «французский» завтрак. Универсальное сладкое варенье для всей семьи.
Почему варенье с желатином не застыло? +
Чаще всего дело в двух вещах: желатин довели до кипения или его просто мало, на 500 г ягод нужно минимум 15 г. Что именно пошло не так и как это исправить, разобрано в таблице частых ошибок выше. Общий принцип: массу перед вводом желатина нужно снять с огня и остудить, а застывшее желе спасают повторным бережным прогревом и свежей порцией распущенного желатина.
Нужно ли стерилизовать банки для желатинового варенья? +
Банки обязательно вымойте с содой и простерилизуйте паром или в духовке, крышки прокипятите. Раскладывайте варенье горячим и сразу закрывайте. Желе после застывания капризнее классического варенья, поэтому полную закрутку с полной дозой сахара держите в прохладной кладовой или погребе, а варианты с пониженным сахаром только в холодильнике.
Можно ли варить из замороженной клубники? +
Можно, вкус получится почти как из свежей. Размораживайте ягоды медленно в холодильнике и обязательно сохраните выделившийся сок. Замороженная клубника отдаёт больше жидкости, поэтому либо уварите массу чуть дольше, либо добавьте на 3-5 г больше желатина, чтобы желе уверенно схватилось.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
