Написать комментарий
Варенье из клубники с желатином на зиму – пошаговый рецепт
Варенье из клубники с желатином на зиму я закатываю каждый сезон – желатин решает главную проблему клубничного варенья: оно перестаёт быть жидким. Вкуснейшее и красочное варенье, несомненно, стоит включить в копилку заготовок.
Сваренное обычным и довольно долгим способом варенье из этой нежной ягоды всё же остаётся жидким или требует дополнительного количества сахара. А с желатином закупорка моментально преображается, клубничка обволакивается желейным сиропом и её не нужно продолжительное время уваривать.
Мой рецепт – «густое клубничное варенье» с желатином без долгой варки. Время 30 минут + 12 часов на остывание и стабилизацию желатина, выходит 2 баночки (1×500 г + 1×250 г), калорийность 170 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- спелая клубника без подгнивших участков – 500 г;
- желатин пищевой – 15 г;
- вода – 45 г;
- сахар – 350 г;
- лимон (не обязательно) – 1/2 шт.
Перед началом работы прогреваю банки в микроволновке на максимальной мощности в течение 3 мин и прокипячиваю 3 мин металлические крышки. Или стерилизую тару другим удобным способом.
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю указанные ингредиенты для приготовления варенья из клубники с желатином на зиму.
- Чистые ягоды среднего и мелкого размера складываю целиком в кастрюлю или миску из нержавейки (в такой посуде исключена возможность пригорания). Крупные плоды разрезаю пополам (сильно не мельчу).
- Выдавливаю сок лимона – он сохранит естественный цвет клубники и сделает вкус богаче. Но и без подкислителя варенье прекрасно приготовится.
- Получившимся соком поливаю ягоды.
- Засыпаю всё сахаром.
- Кастрюльку прикрываю крышкой и потряхиваю, чтобы сахар разошёлся по всему объёму, а плоды меньше травмировались.
- Жду минут 15, чтобы выделился сок.
- Желатин заливаю водой. После набухания аккуратно расплавляю его до жидкого состояния, например, в микроволновке в режиме разморозки.
- Ёмкость с клубникой ставлю сначала на умеренный огонь. Сахар с выделившимся соком должны превратиться в единое целое и стать сиропом.
- Затем варю варенье на минимальном огне 7 мин. Пенку при этом собирать не нужно – в ней есть пектин, и он поможет желатину стабилизировать всю жидкую фракцию.
- Конфорку тушу и сразу вливаю подготовленный желатин в горячее варенье. Размешиваю.
- Разливаю варенье в банки до самого верха, подложив под них полотенце.
- Закручиваю крышки и переворачиваю на полчаса вверх дном. Затем банки ставлю правильно (иначе застывшее варенье так и останется висеть вверху, не опускаясь на дно) и даю им медленно остыть.
Хранить заготовку лучше в погребе, подвале или холодильнике.
Такое густое, с целыми ягодками варенье из клубники с желатином на зиму изумительно сочетается и с блинчиками на минеральной воде и молоке, и с обычным хлебом, с любыми запеканками, кашами, напитками. Им можно прослаивать торты и использовать для декора.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ЖЕЛАТИН ВМЕСТО ДОЛГОЙ ВАРКИ – «секрет» густоты. Обычное клубничное варенье жидкое. Желатин заменяет 1-2 часа уваривания.
Совет 2. ПЕНКУ НЕ СОБИРАТЬ – «секрет» пектина. В пене есть натуральный пектин, который усилит желирующий эффект.
Совет 3. ЛИМОННЫЙ СОК – «секрет» цвета. Сохраняет ярко-красный оттенок клубники. Без него варенье потемнеет до бурого.
Совет 4. ПЕРЕВЕРНУТЬ НА ПОЛЧАСА – не на ночь. Если оставить надолго – желе застынет вверху и не опустится. Тот же принцип работает в других видах ягодных варений с желатином.
Часто задаваемые вопросы
Какую клубнику выбрать?
Идеально – спелая красная клубника без подгнивших участков (по совету автора). Сорта: «Виктория», «Альбион», «Хоней», «Клери» – популярные. Размер 2-4 см – оптимально (большие разрезайте пополам). Не подходят: недозрелые (кислые), подгнившие (испортят варенье), переспелые (расползутся). Бренды свежих ягод: «Берри Свит», «Клубничный край» – качественные. Свежесобранная утром – самая ароматная. Импортные клубники из Турции, Греции, Италии – тоже подойдут. Сильно мокрую клубнику обсушите салфетками – не разбавит вкус. Для «премиум» варенья – фермерская клубника со своего огорода.
Чем заменить желатин?
Альтернативы: агар-агар (5 г вместо 15 г желатина – он сильнее), пектин для джемов (10 г + следуйте инструкции на упаковке), желирующий сахар «Конфитюрка» 1:1 (сахар + пектин). Бренды желатина: «Dr. Oetker», «Haas», «Кнорр» – проверенные. Быстрорастворимый – не требует замачивания, но обычный (как в рецепте) даёт более стабильную консистенцию. Не используйте: крахмал (даст «слизь»), сухое молоко (не загустит). Для «веганского» варианта – агар-агар. Для «менее плотного» варенья – уменьшите дозу желатина до 10 г.
Сколько хранится варенье?
В закупоренных банках в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник) – до 1 года (по совету автора). При комнатной температуре – до 6 месяцев (с желатином, чувствительный к теплу). После открытия в холодильнике – 1 месяц. Дольше – желатин «расслоится». На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Замораживание – не нужно, банки лопнут. Идеально использовать в первые 6 месяцев. Закатывайте маленькими банками 250-500 мл – удобнее открывать (большая банка испортится после открытия за 1 месяц).
С чем подавать варенье?
Классика: к завтраку с тостами, блинчиками, оладьями (по совету автора). К любым запеканкам, кашам (овсянка, манка). К чашке чая с лимоном – ароматное чаепитие. К сырникам и творожной запеканке. На бутерброды со сливочным маслом. Для прослойки тортов и пирогов. К йогуртам и творогу натуральному. К мороженому или панна-котте. В качестве украшения чизкейка. Намазкой на круассан или багет. К чашке кофе с молоком – «французский» завтрак. Универсальное сладкое варенье для всей семьи.
