Написать комментарий
Варенье из тыквы с курагой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Варенье из тыквы с курагой я варю как всегда вкусное, ароматное лакомство, которое идеально подойдёт в качестве начинки для всевозможной выпечки, а также для блинов и оладий. Готовится не сложнее, чем из других фруктов и ягод – а может, и проще. Чтобы разнообразить вкус тыквенного варенья, добавляю курагу: внешний вид не изменится, а вот вкус заиграет новыми оттенками, станет ярче и оригинальнее. Такое варенье можно заготовить на зиму в стерилизованных банках, но мне кажется, что вкуснее оно в свежем виде. Тем более, что тыкву легко найти в магазинах почти всю зиму.
Мой рецепт – «ароматный зимний витамин» из сезонной тыквы. Время 120 минут, выходит 6 порций, калорийность 104 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- тыква - 600 г;
- курага - 200 г;
- сахар - 150 г;
- вода - 200 мл.
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю все продукты. Тыкву выбираю сладких сортов, ярко-оранжевого цвета, даже слегка розоватую.
- Тыкву очищаю от кожуры, удаляю мякоть с семенами. Нарезаю среднего размера кусочками – не слишком мелко, чтобы варенье не превратилось в кашу.
- Перекладываю кусочки тыквы в кастрюлю, в которой буду готовить варенье, и засыпаю сахаром. Накрываю крышкой и оставляю минимум на 1 час – тыква пустит сок, а сахар начнёт таять. В течение часа несколько раз перемешиваю, так сок выделится быстрее.
- Курагу заливаю тёплой водой и оставляю на 1 час, чтобы набухла.
- Набухшую курагу нарезаю тонкой соломкой.
- За час тыква пустила достаточно много сока. Отправляю к ней курагу и ставлю на огонь. После закипания огонь убавляю до минимума и готовлю варенье 20 минут, время от времени помешивая. Если хотите сохранить кусочки тыквы целыми – проварите 5-7 минут, снимите с огня, дайте остыть несколько часов и снова проварите. Но именно тыквенное варенье мне больше нравится готовить первым способом: тыква сама по себе плотная, кусочки не потеряют форму сильно.
- Варенье из тыквы с курагой готово. Оно получилось очень вкусным и ароматным. Курага идеально дополняет тыкву и очень хорошо чувствуется в варенье. Обязательно попробуйте!
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ТЫКВУ БЕРИТЕ СЛАДКИХ сортов (мускатная Баттернат, Хоккайдо) – кормовая тыква не даст нужного вкуса. Цвет ярко-оранжевый = много каротиноидов.
Совет 2. ДАЙТЕ ТЫКВЕ ПУСТИТЬ СОК – минимум 1 час под сахаром. Несколько раз перемешайте для ускорения.
Совет 3. КУРАГУ ЗАМОЧИТЕ в ТЁПЛОЙ воде – не кипятке. Кипяток «убивает» часть витаминов и даёт горчинку. Тёплая вода (40-50 °C) – идеал.
Совет 4. НЕ ПЕРЕВАРИВАЙТЕ – 20 минут достаточно. Дольше = тыква развалится в пюре. Похожий принцип работает в других вареньях с плотными фруктами.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать качественную курагу?
Хорошая курага: ярко-оранжевая до тёмно-коричневой (натуральная), средней мягкости (не каменная и не клейкая), без сернистых «дымных» запахов (признак обработки диоксидом серы). Избегайте слишком яркой оранжевой – возможно, обработана для красоты. Натуральная курага обычно тёмно-коричневая, «невзрачная», но более полезная. Проверка: опустите в тёплую воду – хорошая набухнет и станет мягкой, «химическая» останется резиновой. Лучшая курага – узбекская или таджикская, из сорта абрикоса «шепталы».
Можно ли закатать на зиму?
Да, отлично подходит. Для долгого хранения: простерилизуйте банки (100-120 °C в духовке 15 минут), разложите кипящее варенье, закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном на 24 часа под одеялом. Храните в прохладной кладовке до 12 месяцев. Для «летнего» варианта – в обычных банках с пластиковой крышкой в холодильнике до 2 месяцев. Совет: закатывайте в маленькие банки (250-300 мл) – быстрее съедается после открытия.
Чем заменить курагу?
Альтернативы: чернослив (более «глубокий» вкус, больше витаминов), сушёная вишня (цитрусовый оттенок), изюм (классика для варенья), сушёные яблоки (нейтральный вкус), сушёные ананасы или манго (тропический штрих). Для «осеннего» акцента – 100 г кураги + 50 г изюма + 50 г чернослива = «ассорти». Курага даёт фруктовый сладко-кислый оттенок и красивые оранжевые кусочки в варенье. Все сухофрукты предварительно запаривайте в тёплой воде.
С чем подавать?
Универсально. К блинам и оладьям – классика. В качестве начинки для пирожков, рогаликов, слоёных булочек. На тосты с сливочным маслом – отличный завтрак. В каши (овсяная, рисовая, манная) – вместо сахара. В творог – с ложечкой варенья получится десерт. К мороженому и йогуртам. В чай как подсластитель – даёт мягкий тыквенный аромат. Для «гурманского» варианта – подайте к сырной тарелке с камамбером или бри, необычное сочетание.
Видео приготовления
