Написать комментарий
Вишня в собственном соку без косточки на зиму – пошаговый рецепт
Вишню в собственном соку без косточки я закатываю каждое лето в сезон – натуральный вкус ягод, минимум сахара, идеально для кулинарии. Чтобы иметь возможность даже не в сезон использовать эту кисло-сладкую ягоду, пригодится мой рецепт. Заготовка имеет настолько натуральный вкус, что практически не отличается от свежесорванных плодов.
В баночки закладываются только вишни без косточек и совсем немного сахара. Выделившийся сок заполняет оставшееся пространство. После стерилизации ягоды не теряют первоначальный вкус и не становятся слишком мягкими.
В пол-литровую баночку входит 500-550 г вишен без косточек и 2 ст. ложки белого сахара без горки. В моём пошаговом рецепте подробно описано как готовится вкусная вишня в собственном соку без косточки на зиму.
Мой рецепт – «натуральная вишня в соку» с минимумом сахара. Время 45 минут, выходит 3 баночки по 500 мл, калорийность 179 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- вишня – 1650 г;
- сахар – 6 ст. л. (без горки).
Приготовление вишни пошагово
- Начинаю с подготовки тары. Вымытые с содой банки удобно пропарить в сковороде с водой (когда они покроются испариной, их можно использовать дальше). Металлические крышки прокипячиваю 5 мин.
- Из вишен удаляю косточки специальным гаджетом или обычной шпилькой.
- Остывшие баночки наполовину заполняю ягодой, немного приминаю и добавляю ложку сахара.
- Досыпаю баночку почти до верха плодами (во время стерилизации вишня с соком немного поднимется и может вытечь, поэтому под самый верх тару не заполняйте), несильно придавливаю и снова присыпаю ложкой сахара.
- Дно подходящей по объёму кастрюли прокладываю тряпочкой, чтобы банки при кипении не тарахтели и не сдвигались с места. Устанавливаю заготовки, а кастрюлю заполняю холодной водой, чтобы она на пару сантиметров была ниже горлышка банки.
- Банки прикрываю, не закручивая плотно, металлическими крышками. Включаю плиту и кипячу заготовки 20 мин.
- Затем аккуратно достаю их из кастрюли и закатываю ключом или завинчивающимися крышками. Тепловая баня такой закупорке не нужна – она будет остывать прямо на столе, после чего убираю баночки в шкаф, причём хранить их можно не только в подвале, но и в квартире.
Для приготовления торта «Пьяная вишня», для пирожков, прослоек, кондитерского украшения – всегда пригодится мой рецепт. Ягода с кисло-сладким вкусом замечательно встраивается в любые кулинарные изыскания, придавая им особую, только ей присущую изюминку.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ШПИЛЬКА ДЛЯ КОСТОЧЕК – «секрет» целостности. Косточковыниматели травмируют ягоду, шпилька оставляет вишню целой и красивой.
Совет 2. ПОЛЬ-ЛИТРОВЫЕ БАНКИ – оптимально. Большие банки – риск, что не съедите за 5-7 дней после открытия. Маленькие удобнее.
Совет 3. ТРЯПОЧКА НА ДНО КАСТРЮЛИ – «секрет» от грохота. Без неё банки бьются друг о друга при кипении, могут лопнуть.
Совет 4. МИНИМУМ САХАРА (2 СТ. Л. НА 500 МЛ) – «секрет» натурального вкуса. Больше сахара – будет варенье, а это «вишня в соку». Тот же принцип работает в других видах ягод в собственном соку.
Часто задаваемые вопросы
Какую вишню выбрать?
Идеально – спелая мясистая вишня тёмно-красного цвета. Сорта: «Молодёжная», «Шоколадница», «Тургеневка», «Владимирская» – популярные. Размер 1,5-2 см – оптимально. Не подходят: подгнившие, недозрелые, мятые. Импортные турецкие или сербские – тоже подойдут. Фермерские с дерева – «премиум» вариант. Для «премиум» консервации – микс черешни и вишни 50/50. Косточки удаляйте шпилькой – не повредите ягоды. Если вишня очень кислая – увеличьте сахар до 3 ст. ложек на банку. Свежесобранная утром – самая ароматная.
Где использовать вишню в соку?
Универсальная заготовка для кулинарии: торты «Пьяная вишня», «Чёрный лес», «Шоколадно-вишнёвый» (как прослойка). В пирожки, штрудели, чизкейки. К мороженому, йогурту, творожной запеканке. На блины и оладьи. В соусы для мяса (особенно к утке, индейке, свинине). В коктейли (в том числе алкогольные – с водкой, ромом). На бутерброды с сыром (необычно, но вкусно). В свежие фруктовые салаты. Для глинтвейна вместо сухофруктов. Декор для десертов и тортов. Сироп можно использовать как самостоятельный напиток (разведя водой).
Сколько хранится заготовка?
В закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года (по совету автора). Без косточек хранение можно увеличить до 2 лет. В прохладном тёмном погребе – до 2 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. Не храните на солнце – банки могут «взорваться». При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. На банках подпишите дату закатки. Идеально использовать в первые 6 месяцев – вкус ярче. Закатывайте маленькими банками 250-500 мл – удобнее открывать. Не замораживайте – банки лопнут.
С чем подавать вишню в соку?
Самостоятельный десерт – с творогом или йогуртом. К чашке чая с лимоном. К пирожным или тортам как украшение. К мороженому или фруктовому льду. На утренние тосты с маслом и творожным сыром. В коктейли с шампанским или вином (для взрослых). К горячему какао или горячему шоколаду. К чизкейку или панна-котте. К сырникам и творожной запеканке. К сливочной каше (овсянка, манка) – «детский» вариант. Универсальная сладкая консервация на весь год.
Видео приготовления
