Написать комментарий
Яблочное варенье дольками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Яблочное варенье дольками я готовлю каждую осень – это очень вкусное и ароматное варенье, в котором карамелизированные дольки яблок обволакиваются сладким сиропом. Такое варенье можно использовать в сладкой выпечке (особенно вкусно в пирожках из слоёного теста), но также можно просто есть ложкой – это неописуемое наслаждение. Приготовить яблочное варенье дольками несложно, но нужно знать несколько секретов, которыми я поделюсь далее.
Мой рецепт – «осенний витамин» из урожая яблок. Время 3 дня (с перерывами), выходит 3 полулитровые банки, калорийность 187 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- яблоки - 1,5 кг;
- сахар - 1 кг.
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю яблоки. Выбираю не перезревшие плоды, без повреждений – тогда дольки не будут разваливаться в процессе варки.
- Яблоки разрезаю пополам и аккуратно вынимаю сердцевину – ножом или специальным приспособлением. Нарезаю яблоки тонкими дольками. Должно получиться 1,5 кг яблочных долек – из такого количества выйдет 3 баночки по 0,5 л варенья.
- В подходящую по размеру кастрюлю с толстым дном (желательно антипригарным) кладу треть яблок, затем высыпаю 300 г сахара. Снова слой яблок, сахар, последний слой яблок тоже присыпаю сахаром. Аккуратно встряхиваю кастрюлю – чтобы сахар распределился. Перемешивать яблоки нельзя ни сейчас, ни во время варки – иначе дольки повредятся и превратятся в кашицу. Оставляю с сахаром на 4-6 часов, чтобы яблоки пустили сок.
- Когда сока достаточно – ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Теперь сок будет выделяться ещё интенсивнее, и растопится весь оставшийся сахар. Провариваю 5 минут на сильном огне и снимаю с огня. Перемешивать не нужно, просто встряхиваю кастрюлю – чтобы дольки распределились в сиропе равномерно. Не беспокойтесь, что варенье пригорит – сиропа так много, что за 5 минут ничего не случится.
- Снимаю варенье с огня и оставляю при комнатной температуре на 5 часов. Затем снова довожу до кипения и провариваю 5 минут. Вот так выглядит варенье после второй варки. Снова оставляю на 5-6 часов (а можно и на ночь).
- Провариваю варенье 5 минут третий раз и раскладываю по стерилизованным баночкам, закатываю. Яблочное варенье дольками готово. Обязательно попробуйте!
Приятного чаепития!
Советы и хитрости
Совет 1. ЯБЛОКИ БЕРИТЕ не перезревшие, плотные сорта (Антоновка, Симиренко, Семеренко). Мягкие и переспелые дольки развалятся при варке.
Совет 2. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ варенье – только встряхивайте кастрюлю. Лопатка или ложка разламывают нежные дольки.
Совет 3. ТРИ ЭТАПА варки – обязательно. Каждый этап «карамелизирует» дольки, делает их прозрачными и упругими. За 1 варку такого эффекта не добиться.
Совет 4. КАСТРЮЛЯ с толстым дном – принципиально. Тонкое дно = пригорит сироп. Антипригарное покрытие идеально. Похожий метод многократной варки я использую в других «долечных» вареньях.
Часто задаваемые вопросы
Какие сорта яблок подходят лучше всего?
Идеальный выбор: Антоновка (кислинка, классика русского варенья), Семеренко (плотная мякоть, не разваливается), Гала (сладкие, сочные), Розовое наливное (ароматные, красивые дольки), Симиренко (кисло-сладкие). Избегайте: Мельбу, Грушовку, Белый налив (слишком нежные, развалятся), мягкие летние сорта. Осенние и зимние сорта с плотной мякотью – оптимальны. Лучший вариант – собственные садовые яблоки, у них насыщеннее вкус.
Почему варенье получилось слишком жидким?
Причины: сиропа больше, чем нужно (переборщили с сахаром или яблоки очень сочные), мало варок (сделали 1-2 вместо 3), большой огонь при настаивании сока (испарилось меньше влаги). Решение: добавьте 4-ю варку 5-7 минут, и сироп загустеет. Для сильно жидкого – проварите 10-15 минут и добавьте 1 ч. л. желатина, разведённого в тёплой воде. Или выпарите на медленном огне с открытой крышкой до нужной густоты. Плюс: жидкое варенье можно использовать как сироп для пропитки бисквитов.
Сколько хранится варенье?
В погребе или прохладной кладовке – до 2 лет. При комнатной температуре – 1 год. После вскрытия – 2-3 месяца в холодильнике. Яблочное варенье с правильной технологией отлично сохраняется – много сахара + трёхкратная варка = надёжная консервация. Со временем сироп может «засахариваться» (нормально) – нагрейте банку в тёплой воде на 15 минут, кристаллы растворятся. Признаки порчи: плесень, кислый запах, вздутие крышки – такое варенье не ешьте.
Как использовать яблочное варенье?
Универсально. На выпечке: для пирожков (особенно из слоёного теста – классика!), для шарлотки (вместо свежих яблок + сироп), штрудель. К блинам, оладьям, панкейкам. В качестве начинки для сырников или творожных запеканок. Просто к чаю – с пресным крекером или подсушенным хлебом. В рулетах из слоёного теста. Как прослойка в тортах. На мороженое или к йогурту. В смузи (1 ст. л. вместо сахара). Дольки отдельно – как десерт с творогом или сливками. Для взрослых – дольки варенья с ромом или коньяком.
Видео приготовления
