Закуски

Ливерная колбаса в домашних условиях – вкусная, натуральная и полезная альтернатива магазинным колбасам, в составе которой только мясо и субпродукты, без сои, консервантов и красителей. Готовится из печени, лёгкого, сердца и небольшого количества свиного сала, что делает её сытной и насыщенной по вкусу. Все ингредиенты сначала отвариваю до полуготовности, затем пропускаю через мясорубку с обжаренным луком, добавляю молоко или сливки, манную крупу для густоты, чеснок, соль и специи. Полученной массой наполняю натуральную или коллагеновую оболочку, варю в подсоленной воде 50-60 минут на медленном огне. Расскажу пропорции на 1 кг ливера и тонкости работы с оболочкой.

Маринованная капуста быстрого приготовления – хрустящая, в меру острая и удивительно ароматная домашняя закуска со свежим ненавязчивым вкусом, которая будет полностью готова к подаче буквально через 4 часа после приготовления. Это идеальный рецепт-выручалочка, когда хочется чего-то солёненького и хрустящего «здесь и сейчас», без длительного ожидания, как при классическом квашении. Для этого рецепта годится любая капуста, но лучше всего получается из плотных белокочанных сортов поздних сроков созревания. Капусту тонко шинкую, морковь натираю на крупной тёрке, чеснок измельчаю. В кастрюле готовлю горячий маринад из воды, соли, сахара, уксуса 9% и растительного масла, довожу до кипения. Заливаю горячим маринадом овощи, плотно утрамбовываю и оставляю при комнатной температуре на 4 часа, затем убираю в холодильник. Расскажу пропорции на 2 кг капусты.

Корн-доги в домашних условиях – популярный американский фастфуд, представляющий собой сочную сосиску, нанизанную на деревянную палочку и обжаренную в густом кукурузном кляре во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Это блюдо особенно любимо подростками и молодёжью, и приготовить его дома совсем не сложно: нужны только обычные сосиски, кукурузная и пшеничная мука и несколько простых ингредиентов для кляра. Готовый домашний корн-дог получается значительно вкуснее и натуральнее любого магазинного. Сосиски нанизываю на деревянные шпажки, обваливаю в муке. Замешиваю густой кляр из кукурузной и пшеничной муки с молоком, яйцом, разрыхлителем, сахаром и солью. Окунаю каждую сосиску в кляр и обжариваю в разогретом до 180°C фритюре по 3-4 минуты до золотистого цвета. Расскажу пропорции на 8 корн-догов.

Крабовые палочки в кляре – необычная, простая и удивительно вкусная горячая закуска, которая открывает совершенно новый взгляд на привычный продукт, который большинство хозяек используют только в холодных салатах. При жарке в кляре крабовые палочки приобретают тонкую хрустящую корочку, остаются сочными и нежными внутри, а вкус становится более насыщенным и интересным. Это идеальный быстрый перекус или закуска к пиву и снэкам. Размороженные крабовые палочки разворачиваю или оставляю целыми. Для кляра смешиваю яйца с мукой, молоком, солью и щепоткой чёрного перца, по желанию добавляю мелко нарезанный укроп. Каждую палочку обмакиваю в кляр и обжариваю в разогретом растительном масле на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подаю горячими с любимым соусом или сметаной. Расскажу пропорции на 200 г крабовых палочек.

Жареные пельмени со сметаной на сковороде – быстрый и сытный ужин, который готовится из замороженных пельменей всего за 15 минут. В отличие от обычных варёных, жареные получаются с румяной хрустящей корочкой снаружи и сочной мясной начинкой внутри – совсем другое блюдо. Замороженные пельмени выкладываю прямо на сковороду с разогретым растительным маслом, обжариваю до золотистой корочки 3-4 минуты, затем добавляю немного воды или сметаны со специями, накрываю крышкой и тушу 8-10 минут до готовности. Расскажу два способа жарки, как избежать слипания и какой соус подать – чесночный, сметанный или томатный.

Маринованный лук для шашлыка – обязательный спутник любого шашлыка на природе, и правильно приготовленный он полностью теряет горечь, остаётся хрустящим и впитывает свежие ноты уксуса и зелени. Многие хозяйки жалуются, что их лук получается то слишком кислым, то горьким, то слишком мягким – всё дело в правильных пропорциях маринада и температуре жидкости. Делюсь проверенным способом: репчатый лук нарезаю тонкими полукольцами, обдаю кипятком, чтобы убрать горечь, и заливаю маринадом из воды, уксуса 9%, соли и сахара. Через 20-30 минут лук готов – сочный, хрустящий, с лёгкой кислинкой, идеальный к мясу с углей. По желанию добавляю свежий укроп, петрушку, сумах или щепотку чёрного перца. Расскажу пропорции маринада на 2 крупные луковицы.

Мексиканская лепёшка с начинкой – по сути домашний вариант знаменитого буррито или фахитас, в котором тонкая пшеничная тортилья заворачивается вокруг сытной начинки из обжаренного мясного фарша или курицы, красной фасоли, помидоров, болгарского перца, кукурузы, тёртого сыра и листьев салата. Это сытное и яркое блюдо мексиканской кухни, которое легко приготовить дома за 30 минут и которое одинаково хорошо подходит и для семейного ужина, и для пикника. Готовые тортильи можно купить в супермаркете или испечь самостоятельно из муки, воды и щепотки соли. Острый соус сальса или сметанно-чесночный соус добавляют ту самую мексиканскую нотку. Расскажу пропорции на 6 буррито.