Баклажаны по-армянски

Баклажаны по-армянски

Приятный кисло-пряный вкус поджаренных баклажанов выигрышно выделяется в любом салате. Конец лета богат на овощи и как тут не попробовать приготовить баклажаны по-армянски! Есть несколько версий этого салата, в предлагаемом же рецепте рассматривается самый традиционный вариант, который с успехом прижился даже за пределами Армении.

Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда

Кухня: армянская.

Ингредиенты

  • баклажаны - 600 г;
  • перец сладкий грунтовой - 350 г;
  • помидоры - 400 г;
  • лук столовый - 130 г;
  • чеснок молодой - 2 зубка;
  • петрушка - 40 г;
  • соль, перец.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты.

ингредиенты для приготовления баклажанов по-армянски - фото шаг 1

2. Если баклажаны не относятся к сорту, который не имеет семян и не горчит, то с ними нужно проделать стандартную подготовительную процедуру, прежде чем начать готовить. Сначала тонко срезать кожуру. Нарезать плоды в длину пластинами по 1 см.

нарезанные баклажаны - фото шаг 2

3. Каждую из них посыпать с 2-х сторон каменной солью и сложить стопкой на тарелку. Минут через 10 начнет выделяться горькая жидкость.

нарезанные баклажаны - фото шаг 3

4. За это время заняться другими овощами. Из перца вынуть плодоножку вместе с семенами, разрезав его для удобства на 2 части. Далее каждую разделить еще на 4 вытянутых сектора.

нарезанный перец - фото шаг 4

5. Лук тонко нашинковать.

нарезанный лук - фото шаг 5

6. Измельчить зелень (петрушка хорошо перекликается с баклажанами).

нарезанная зелень - фото шаг 6

7. Помидоры разрезать пополам, удалив зеленую часть плодоножки, а затем половинки разделить на дольки.

нарезанный помидор - фото шаг 7

8. Теперь можно продолжить подготовку баклажанов - они уже покрылись горькой испариной. Промакнуть ее бумажным полотенцем, чтобы кусочки стали как можно суше (так они впитают меньше масла при обжаривании и не будут брызгаться при этом).

баклажан нарезанный - фото шаг 8

9. В рафинированном масле, не до готовности, а до появления золотистого румянца, обжарить баклажаны.

жареный баклажан - фото шаг 9

10. Какое-то количество масла они все же впитают, поэтому выкладывать заготовки на салфетку, которая впитает жир.

жареный баклажан - фото шаг 10

11. Сковороду не мыть, а сразу же обжарить там перец - тоже не до готовности, а до красивой корочки.

жареный перец - фото шаг 11

12. Переложить его на салфетку.

жареный перец - фото шаг 12

13. Все в той же сковороде до легкого золочения обжарить лучок.

жареный лук - фото шаг 13

14. К нему добавить помидоры.

приготовление баклажанов по-армянски - фото шаг 14

15. Немного их прогреть, чтобы только стали мягкими.

приготовление баклажанов по-армянски - фото шаг 15

16. Выдавить в петрушку чеснок.

приготовление баклажанов по-армянски - фото шаг 16

17. Растереть его в зеленой массе, чтобы острая кашица равномерно распределилась.

приготовление баклажанов по-армянски - фото шаг 17

18. Забрать со сковороды половину томатно-луковой подливы.

приготовление баклажанов по-армянски - фото шаг 18

19. На оставшуюся уложить часть обжаренных баклажанов.

приготовление баклажанов по-армянски - фото шаг 19

20. На них - половину перца.

приготовление баклажанов по-армянски - фото шаг 20

21. Пересыпать все острой петрушкой.

приготовление баклажанов по-армянски - фото шаг 21

22. Следующие слои повторяются, начиная с томатной подливы.

приготовление баклажанов по-армянски - фото шаг 22

23. И так до завершающего зеленого слоя. Накрыть сковороду крышкой. Протомить под ней всю конструкцию 10 мин.

Баклажаны по-армянски

24. И вот, баклажаны по-армянски начинают распространять горячий аромат чесночка и овощей. Это сигнал к тому, что блюдо готово. Подать его можно как порционно, в небольших салатниках, так и на общем блюде. Очень выразительный вкус, принуждающий съесть еще и еще кусочек, у горячего блюда. Но и остывший салат очень вкусен, попробуйте!

Баклажаны по-армянски