Баклажаны по-армянски

Приятный кисло-пряный вкус поджаренных баклажанов выигрышно выделяется в любом салате. Конец лета богат на овощи и как тут не попробовать приготовить баклажаны по-армянски! Есть несколько версий этого салата, в предлагаемом же рецепте рассматривается самый традиционный вариант, который с успехом прижился даже за пределами Армении.

Выход: 5 порций.

Калорийность: 82 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 40 минут.

Кухня: армянская.

Ингредиенты

• баклажаны - 600 г;
• перец сладкий грунтовой - 350 г;
• помидоры - 400 г;
• лук столовый - 130 г;
• чеснок молодой - 2 зубка;
• петрушка - 40 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления баклажанов по-армянски.

2. Если баклажаны не относятся к сорту, который не имеет семян и не горчит, то с ними нужно проделать стандартную подготовительную процедуру, прежде чем начать готовить. Сначала тонко срезать кожуру. Нарезать плоды в длину пластинами по 1 см.

3. Каждую из них посыпать с 2-х сторон каменной солью и сложить стопкой на тарелку. Минут через 10 начнет выделяться горькая жидкость.

4. За это время заняться другими овощами. Из перца вынуть плодоножку вместе с семенами, разрезав его для удобства на 2 части. Далее каждую разделить еще на 4 вытянутых сектора.

5. Лук тонко нашинковать.

6. Измельчить зелень (петрушка хорошо перекликается с баклажанами).

7. Помидоры разрезать пополам, удалив зеленую часть плодоножки, а затем половинки разделить на дольки.

8. Теперь можно продолжить подготовку баклажанов - они уже покрылись горькой испариной. Промакнуть ее бумажным полотенцем, чтобы кусочки стали как можно суше (так они впитают меньше масла при обжаривании и не будут брызгаться при этом).

9. В рафинированном масле, не до готовности, а до появления золотистого румянца, обжарить баклажаны.

10. Какое-то количество масла они все же впитают, поэтому выкладывать заготовки на салфетку, которая впитает жир.

11. Сковороду не мыть, а сразу же обжарить там перец - тоже не до готовности, а до красивой корочки.

12. Переложить его на салфетку.

13. Все в той же сковороде до легкого золочения обжарить лучок.

14. К нему добавить помидоры.

15. Немного их прогреть, чтобы только стали мягкими.

16. Выдавить в петрушку чеснок.

17. Растереть его в зеленой массе, чтобы острая кашица равномерно распределилась.

18. Забрать со сковороды половину томатно-луковой подливы.

19. На оставшуюся уложить часть обжаренных баклажанов.

20. На них - половину перца.

21. Пересыпать все острой петрушкой.

22. Следующие слои повторяются, начиная с томатной подливы.

23. И так до завершающего зеленого слоя. Накрыть сковороду крышкой. Протомить под ней всю конструкцию 10 мин.

24. И вот, баклажаны по-армянски начинают распространять горячий аромат чесночка и овощей. Это сигнал к тому, что блюдо готово. Подать его можно как порционно, в небольших салатниках, так и на общем блюде. Очень выразительный вкус, принуждающий съесть еще и еще кусочек, у горячего блюда. Но и остывший салат очень вкусен, попробуйте!