Написать комментарий
Баклажаны по-армянски
Приятный кисло-пряный вкус поджаренных баклажанов выигрышно выделяется в любом салате. Конец лета богат на овощи и как тут не попробовать приготовить баклажаны по-армянски! Есть несколько версий этого салата, в предлагаемом же рецепте рассматривается самый традиционный вариант, который с успехом прижился даже за пределами Армении.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны - 600 г;
- перец сладкий грунтовой - 350 г;
- помидоры - 400 г;
- лук столовый - 130 г;
- чеснок молодой - 2 зубка;
- петрушка - 40 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления баклажанов по-армянски.
- Если баклажаны не относятся к сорту, который не имеет семян и не горчит, то с ними нужно проделать стандартную подготовительную процедуру, прежде чем начать готовить. Сначала тонко срезать кожуру. Нарезать плоды в длину пластинами по 1 см.
- Каждую из них посыпать с 2-х сторон каменной солью и сложить стопкой на тарелку. Минут через 10 начнет выделяться горькая жидкость.
- За это время заняться другими овощами. Из перца вынуть плодоножку вместе с семенами, разрезав его для удобства на 2 части. Далее каждую разделить еще на 4 вытянутых сектора.
- Лук тонко нашинковать.
- Измельчить зелень (петрушка хорошо перекликается с баклажанами).
- Помидоры разрезать пополам, удалив зеленую часть плодоножки, а затем половинки разделить на дольки.
- Теперь можно продолжить подготовку баклажанов - они уже покрылись горькой испариной. Промакнуть ее бумажным полотенцем, чтобы кусочки стали как можно суше (так они впитают меньше масла при обжаривании и не будут брызгаться при этом).
- В рафинированном масле, не до готовности, а до появления золотистого румянца, обжарить баклажаны.
- Какое-то количество масла они все же впитают, поэтому выкладывать заготовки на салфетку, которая впитает жир.
- Сковороду не мыть, а сразу же обжарить там перец - тоже не до готовности, а до красивой корочки.
- Переложить его на салфетку.
- Все в той же сковороде до легкого золочения обжарить лучок.
- К нему добавить помидоры.
- Немного их прогреть, чтобы только стали мягкими.
- Выдавить в петрушку чеснок.
- Растереть его в зеленой массе, чтобы острая кашица равномерно распределилась.
- Забрать со сковороды половину томатно-луковой подливы.
- На оставшуюся уложить часть обжаренных баклажанов.
- На них - половину перца.
- Пересыпать все острой петрушкой.
- Следующие слои повторяются, начиная с томатной подливы.
- И так до завершающего зеленого слоя. Накрыть сковороду крышкой. Протомить под ней всю конструкцию 10 мин.
- И вот, баклажаны по-армянски начинают распространять горячий аромат чесночка и овощей. Это сигнал к тому, что блюдо готово. Подать его можно как порционно, в небольших салатниках, так и на общем блюде. Очень выразительный вкус, принуждающий съесть еще и еще кусочек, у горячего блюда. Но и остывший салат очень вкусен, попробуйте!
