Икра из кабачков «Пальчики оближешь»

Икра из кабачков «Пальчики оближешь» – это весьма вкусная закуска, которая долго не задерживается на столе. Блюдо яркое, сочное и аппетитное.

Калорийность: 87 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 50 минут.

Выход: 5 порций.

Ингредиенты

• кабачки молодые - 1000 г;
• морковка - 200 г;
• лук - 200 г;
• перец черный (горошек) - 10 шт;
• сахар - 1,5 ч. л;
• томатная паста 25% - 1 ст. л. (с горкой);
• соль - 1 ч. л;
• перец душистый (горошек) - 4 шт;
• масло растительное - 4 ст. л.

Приготовление

1. Выкладываем на стол продукты, которые понадобятся для приготовления чудесной икры из кабачков.

2. Для удобства сразу подготавливаем все овощи. Начнём с кабачков. Кабачки лучше взять молоденькие, с тоненькой шкуркой и с мелкими, неразвитыми семенами. С такими кабачками меньше отходов, да и меньше возни. Вымыв плоды, обсушиваем их. Затем, срезав плодоножки, нарезаем овощи. Форма нарезки роли не играет потому, что кабачки в дальнейшем будем перемалывать. Если нарежем кабачки кружочками, то они лучше и быстрее поджарятся. Оптимальная толщина кружочков - около 0,7 см.

3. Налив в сковороду рафинированное масло, обжариваем теперь наши кабачки до румяности.

4. Складываем обжаренные овощные кружочки в казанок.

5. Добавляем 1 ст. л. воды, накрываем затем крышечкой, тушим 20 мин.

6. Очистив лучок, нарезаем его довольно крупно и произвольно. Морковку, очистив, натираем на тёрке с крупными ячейками.

7. Пассеруем лучок на небольшом огне до мягкости, не зажаривая его. Сюда же отправляем морковку. Тушим овощи вместе, чтобы морковка стала мягче.

8. Соединяем подготовленные ингредиенты.

9. Остывшую овощную массу перебиваем в блендере.

10. Перекладываем овощное пюре теперь из блендера в варочную посуду с толстым дном, чтобы пюре из овощей не пригорало. Весьма удобно для этой цели использовать казанок. Ставим казанок с овощной массой на небольшой огонь. Перемешивая массу, начинаем тушить.

11. Добавляем 1 ст. л. с небольшой горкой томатную пасту. Тушим массу 10-15 мин под крышкой до загустения.

12. Добавляем на данном этапе соль и сахар, все тщательно и весьма аккуратно перемешиваем.

13. Теперь в мельнице перемалываем горошки перца. Высыпаем перемолотый перец в казанок с икрой. Перемешав, тушим ещё 3-5 мин. На данном этапе икру постоянно перемешиваем. Делаем это осторожно, так как загустевшая масса начинает булькать и с силой разбрасывать горячие капли кабачковой массы. Доводим икру до нужной нам густоты, снимаем с огня. Икра из кабачков «Пальчики оближешь» теперь практически готова. Выносим икру в прохладное место остывать.

14. Подаём кабачковую икру охлаждённой. Для пикантности в икру можно добавить теперь меленько нарезанный чесночок.

Икра из кабачков «Пальчики оближешь» по этому рецепту можно подать на ломтике хлеба для перекуса. Икра прекрасно держит форму, не растекается на хлебе.