Написать комментарий
Малосольные огурцы сухого посола – пошаговый рецепт в домашних условиях
Малосольные огурцы сухого посола я делаю каждое лето в пакете – быстрее способа просто не существует. Из моего опыта: главный секрет хрустящих огурцов – брать только свежие упругие плоды и обязательно использовать пакет или герметичный контейнер для встряхивания, чтобы соль и специи равномерно распределились по каждому кусочку. Без встряхивания огурцы просолятся неравномерно.
Этот метод называется «сухим посолом», потому что без рассола – соль вытягивает из огурцов их собственный сок, и в нём же они и просаливаются. За 5-8 часов в холодильнике закуска готова. Калорийность всего 17 ккал, идеально для лета.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- огурцы – 1 кг;
- укроп – 50 г;
- чеснок – 5 долек;
- чили – 1/4 шт.;
- поваренная соль – 1 ч. л.;
- морская соль – 1 ч. л.;
- душистый перец – 4 горошины;
- розмарин – 1/4 ч. л.
Приготовление малосольных огурцов сухого посола пошагово
- Сперва подготавливаю огурцы. Овощи промываю под холодной водой, отрезаю «попки» с обеих сторон – через них быстрее выходит сок. Нарезаю на небольшие брусочки длиной 4-5 см или крупные дольки. Мелкие кусочки просолятся быстрее, крупные останутся хрустящими дольше.
- Помещаю рубленые огурцы в пластиковый контейнер, большой плотный пакет с zip-замком или герметичную ёмкость для посола. Добавляю горошины душистого перца. По желанию кладу бутон гвоздики – он даёт яркую пряную ноту, но не всем нравится.
- Всыпаю мелко рубленый чеснок. Чеснок обязательно режу ножом, а не давлю прессом – тогда он отдаёт аромат постепенно, не делая огурцы резкими. Прессованный чеснок сделает закуску слишком острой через пару часов.
- Добавляю нашинкованный чили или халапеньо. Остроту варьирую по вкусу – четвертинки достаточно для приятного послевкусия, без эффекта пожара во рту. Семена даю удалить, если предпочитаете мягкий вкус.
- Добавляю морскую соль и сухой розмарин. Смесь двух солей – морской и поваренной – даёт более интересный вкус. Морская содержит минералы и работает мягче, поваренная – быстрее просаливает.
- Мелко измельчаю укроп или использую замороженный с летних запасов. Добавляю зелень к огурцам. Также подойдёт мята или листья шалфея для необычного аромата – по 5-6 листиков.
- Перемешиваю огурцы, добавляю ложечку поваренной соли. Двух солей для килограмма огурцов достаточно – больше не нужно, иначе закуска станет солёной, а не малосольной.
- Герметично закрываю ёмкость и хорошенько встряхиваю огурчики 30 секунд, чтобы соль и специи разошлись по каждому кусочку. Отправляю в холодильник минимум на 5 часов, оптимально – на ночь. За это время в пакете появится сок – это нормально, в нём огурцы и просаливаются.
- Когда время истекло, можно пробовать слабосолёные огурцы. По необходимости добавляю немного соли или острого перца. Если ещё не хватает солёности – оставляю в холодильнике ещё на пару часов.
- Выкладываю холодную закуску в небольшие пиалы шумовкой – без лишнего сока. Подаю немедленно, желательно охлаждёнными.
Советы и хитрости
Совет 1. Используйте только свежие упругие огурцы с тонкой кожицей – вялые или подвявшие никогда не дадут хруста, как ни старайся.
Совет 2. Чем дольше огурцы в посоле, тем солёнее они становятся – через 24 часа уже не малосольные, а почти солёные. Учитывайте это.
Совет 3. Встряхивайте контейнер 2-3 раза за время посола – так соль распределяется равномерно, и нет «солёных» и «пресных» кусочков. По похожему принципу делаю малосольные помидоры.
Совет 4. Храните готовые огурцы в холодильнике до 5 дней в герметичной таре – дольше они теряют хруст и становятся слишком солёными.
Часто задаваемые вопросы
Почему огурцы получаются мягкими, а не хрустящими?
Главная причина – использовали перезревшие, увядшие или слишком крупные огурцы с грубой кожурой и крупными семенами. Выбирайте свежие, упругие плоды среднего размера 8-12 см с тонкой кожицей и пупырышками – такие огурцы гарантированно дадут хруст. Не пересаливайте: избыток соли вытягивает слишком много влаги, и огурцы становятся вялыми. Соблюдайте пропорцию: 2 ч. л. соли на 1 кг огурцов – максимум.
Можно ли солить огурцы целиком, без нарезки?
Да, но время посола увеличится до 12-24 часов в зависимости от размера. Для целых огурцов сделайте несколько проколов вилкой или надрезов острым ножом – так соль и специи проникнут внутрь быстрее. Корнишоны (мелкие огурчики до 6 см) можно солить целиком за ночь – они отлично пропитываются. Крупные огурцы целиком требуют до 2 суток в холодильнике, что не всегда удобно. Нарезка – самый быстрый и надёжный способ.
С чем лучше всего подавать малосольные огурцы?
Отлично сочетаются с жареным или запечённым мясом, рыбой, картофельным пюре, отварным картофелем, шашлыком, варёными яйцами. Идеальная закуска к крепким напиткам – водке, самогону, домашним настойкам. Можно использовать в салатах вместо солёных огурцов – дадут более свежий и нежный вкус. На бутербродах с чёрным хлебом и салом – классика русской кухни. Также вкусно с холодцом и заливным.
