Написать комментарий
Хумус из фасоли – пошаговый рецепт в домашних условиях
Хумус из фасоли я готовлю, когда хочется лёгкой и полезной намазки для бутербродов с восточным колоритом – из бобовых получается сытная альтернатива классическому нутовому хумусу. Это вкусная намазка из бобовых для бутербродов, которая станет хорошей закуской или дополнением к горячему в виде мясных, рыбных блюд. Хумус из фасоли родом из Азии, представляет собой пасту из отваренной фасоли с добавлением разных составляющих. В моём рецепте использую грецкие орехи и овощи – так получается ароматнее.
Мой рецепт – «домашний хумус из фасоли» с грецкими орехами. Время 8 часов, выходит 7 порций, калорийность 445 ккал на 100 г, кухня ливанская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- фасоль – 200 г;
- грецкие орехи – 30 г;
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 1 шт;
- соль – 1 г;
- чёрный молотый перец – 1 г;
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление хумуса пошагово
- Подготавливаю продукты для хумуса из фасоли.
- Фасоль можно использовать как белую, так и красную. Бобовые промываю и заливаю горячей водой, оставляю на ночь.
- Утром воду меняю, ставлю на огонь и варю в течение 40 минут, добавляю соль. Жидкость сливаю, оставляю немного отвара в кастрюле.
- Морковь и лук чищу, морковку натираю на тёрке, луковицу мелко рублю. Овощи обжариваю на масле до румяности.
- Фасоль кладу в чашу блендера, вливаю оставленный отвар. Жидкость нужна, чтобы масса получилась пастообразной, а прибор быстрее справился с поставленной задачей. Туда же отправляю овощную зажарку, мельчу.
- Добавляю специи по вкусу, грецкие орехи, пробиваю ещё раз.
- Хумус из фасоли в домашних условиях готов.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ЗАМОЧИТЬ НА НОЧЬ – «секрет» быстрой варки. Без замачивания варится 2-3 часа. После замачивания – 40 минут.
Совет 2. ОТВАР ОСТАВИТЬ – нужен для блендера. Без отвара масса получится слишком густой, прибор не справится.
Совет 3. ОБЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ – «секрет» аромата. Сырые – «специфический» вкус, обжаренные – глубокий, восточный.
Совет 4. ОРЕХИ В САМОМ КОНЦЕ – сохранят текстуру. Можно дробить или оставить целыми (на любителя). Тот же принцип работает в других видах паст и намазок.
Часто задаваемые вопросы
Какую фасоль выбрать?
Идеально – белая фасоль (классика для пасты, нежная). Альтернативы: красная фасоль (сытнее, ярче по цвету), пёстрая (для «деревенского» вкуса), крупная фасоль «лимская» (премиум). Бренды «Мистраль», «Жменька», «Bonduelle» – проверенные. Свежие сухие зёрна – блестящие, без потемнений и трещин. Не используйте старую фасоль (старше 1 года) – не разварится. Замачивание обязательно: на ночь в горячей воде или 4-6 часов в холодной. Консервированная фасоль (готовая в банках) – «эконом» вариант (200 г сухой = 400 г консервированной). Для «премиум» – фермерская фасоль из южных регионов. Если фасоль «трещит» – нормально (зерно лопнуло, но вкус не ухудшится).
Чем заменить грецкие орехи?
Альтернативы: фундук (более «нейтральный»), миндаль (нежнее), кедровые орешки (премиум, дороже), кешью (для «сладкой» нотки), кунжут 1 ст. л. (классика хумуса). Тахини (кунжутная паста) – для «классического» хумуса. Бренды «Гарнец», «Beanitos», «Nutritio» – качественные. Свежие орехи – без прогорклого запаха. Поджаренные – ароматнее (5 мин на сухой сковороде). Не используйте солёные или сладкие орехи – испортят вкус. Для «диетического» – без орехов вообще (только овощи и бобы). Для «премиум» – микс из 2-3 видов орехов. Для «классики Ливана» – обязательно тахини и оливковое масло.
Сколько хранится хумус?
В холодильнике в банке с крышкой – 5-7 дней. Дольше – покроется плёнкой, потеряет вкус. Сверху можно полить тонким слоем оливкового масла – «защита» от заветривания. В морозилке до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов. Перед подачей – перемешайте, при необходимости добавьте каплю масла. Для «обеда с собой» – удобно в небольшой банке. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – фасоль и овощи портятся. На банках подпишите дату – удобно следить. Идеально как «семейная заготовка» – двойная порция на неделю. Для пикника – в плотной банке с крышкой.
С чем подавать хумус?
Классика по-восточному: с лавашом или питой (свежей или поджаренной). С хлебцами или цельнозерновыми крекерами. С нарезанными свежими овощами (морковь, огурец, болгарский перец) – «диетический» вариант. На бутерброды с хлебом – «офисный перекус». К отварной картошке (необычно, но вкусно). К мясным блюдам – вместо соуса. К рыбе или морепродуктам – «средиземноморская» подача. К пиву светлому или белому сухому вину. На «вегетарианский ужин» – с овощами на пару. К салатам с курицей или индейкой – дополнительная сытность. Универсальная намазка для здорового питания.
