Написать комментарий
Кыстыбый с картошкой по-татарски
Классическое национальное блюдо, кыстыбый с картошкой по-татарски, представляет собой целую стопку тонких лепешек, начиненных картофельным пюре с луковой поджаркой. Горячие изделия смазывают растопленным маслом, что делает вкус более нежным и сливочным. А готовят кыстыбый из самых доступных продуктов, которые всегда найдутся в доме.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с – 380 г;
- яйцо С 1 – 1 шт;
- соль мелкая – 0,25 ч. ложки;
- сахар белый – 1 ч. ложка;
- растопленное сливочное масло для теста – 45 г;
- теплое молоко – 150 мл.
Начинка:
- очищенный картофель – 1 000 г;
- лук белый – 500 г;
- растопленное сливочное масло для смазывания – 50 г;
- соль – по вкусу (примерно 0,5 ст. ложки);
- рафинированное постное масло для обжаривания лука – 80 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для лепешек кыстыбый. Муки может понадобиться немного больше или меньше – это зависит от качества и сорта зерна, поэтому добавлять ее в замес нужно не всю сразу, а постепенно.
- Собрать продукты для начинки. Ее должно быть много, чтобы лепешки не были слишком плоскими, поэтому картофеля нужно взять не менее 1 килограмма.
- Сразу поставить картошку вариться, разрезав ее на части и залив до верха холодной водой.
- Одновременно подготовить поджарку. Лук нарезать мелкими кубиками.
- Обжарить лук в масле до легкого золотистого цвета, немного посолив при этом.
- Когда картошка начнет закипать, убрать выделившуюся пену и посолить воду. Огонь уменьшить и варить дальше до готовности картофеля (это можно проверить вилкой – она должна свободно проткнуть кусочек насквозь).
- Всю воду слить, а картошку потолочь в пюре.
- Добавить в кастрюлю луковую поджарку.
- Поперчить пюре и хорошо перемешать до однородности. Проверить начинку на вкус и при необходимости досолить.
- Для теста соединить в миске молоко и растопленное сливочное масло. Добавить яйцо, соль, сахар. Все перемешать.
- Дальше добавлять частями муку, перемешивая состав, пока это возможно, ложкой.
- Затем домесить состав руками. Должно получиться мягкое послушное тесто, не липнущее к рукам. Собрать его в шар и накрыть полотенцем, оставив затем на 10 минут отдыхать.
- После этого немного подмесить заготовку, скатать колбаску и разделить на 12 частей.
- Кусочки скатать в шарики и накрыть пленкой, чтобы они не обветривались.
- Сразу можно приступить к раскатке. Лепешки должны быть тонкими и даже просвечивать рабочую поверхность. Чтобы они все были одного размера и аккуратно выглядели, лучше обрезать лепешки по контуру, воспользовавшись подходящей тарелкой. Обрезки собирать в комок, из которого в конце можно будут раскатать еще одну заготовку.
- Складывать лепешки, немного припылив мукой, на полотенце и накрыть их тоже полотенцем. Так они не пересохнут и не склеятся друг с другом.
- Сухую сковороду (лучше без тефлонового покрытия) хорошо раскалить. Огонь сделать чуть выше среднего. Уложить лепешку. Очень быстро она начнет пузыриться и примерно через 30 секунд ее нужно перевернуть на другую сторону.
- Второй бок печь тоже 30 секунд. Готовые лепешки складывать стопкой, накрыв сперва пленкой, а затем полотенцем, чтобы они сохранили свою эластичность и мягкость.
- Приступить к фаршированию заготовок. На половину лепешки уложить 2 столовые ложки картофельного пюре и размазать толстым слоем.
- Накрыть заготовку второй половинкой и смазать растопленным маслом с двух сторон.
- Складывать кыстыбый горкой друг на друга.
Подают кыстыбый с картошкой по-татарски к мясу, горячему супу, шурпе вместо хлеба. Так же его можно есть, как самостоятельное блюдо. Тонкая лепешка с сочной картофельной начинкой – прекрасное сочетание для сытного перекуса, попробуйте.
Приятного аппетита!
