Кыстыбый с картошкой по-татарски

Классическое национальное блюдо, кыстыбый с картошкой по-татарски, представляет собой целую стопку тонких лепешек, начиненных картофельным пюре с луковой поджаркой. Горячие изделия смазывают растопленным маслом, что делает вкус более нежным и сливочным. А готовят кыстыбый из самых доступных продуктов, которые всегда найдутся в доме.

Выход: 13 лепешек диаметром 18 сантиметров.

Время на приготовление: 1,5 часа.

Калорийность: 247 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: татарская.

Ингредиенты

• мука в/с – 380 г;
• яйцо С 1 – 1 шт;
• соль мелкая – 0,25 ч. ложки;
• сахар белый – 1 ч. ложка;
• растопленное сливочное масло для теста – 45 г;
• теплое молоко – 150 мл.

Начинка:

• очищенный картофель – 1 000 г;
• лук белый – 500 г;
• растопленное сливочное масло для смазывания – 50 г;
• соль – по вкусу (примерно 0,5 ст. ложки);
• рафинированное постное масло для обжаривания лука – 80 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для лепешек кыстыбый. Муки может понадобиться немного больше или меньше – это зависит от качества и сорта зерна, поэтому добавлять ее в замес нужно не всю сразу, а постепенно.

2. Собрать продукты для начинки. Ее должно быть много, чтобы лепешки не были слишком плоскими, поэтому картофеля нужно взять не менее 1 килограмма.

3. Сразу поставить картошку вариться, разрезав ее на части и залив до верха холодной водой.

4. Одновременно подготовить поджарку. Лук нарезать мелкими кубиками.

5. Обжарить лук в масле до легкого золотистого цвета, немного посолив при этом.

6. Когда картошка начнет закипать, убрать выделившуюся пену и посолить воду. Огонь уменьшить и варить дальше до готовности картофеля (это можно проверить вилкой – она должна свободно проткнуть кусочек насквозь).

7. Всю воду слить, а картошку потолочь в пюре.

8. Добавить в кастрюлю луковую поджарку.

9. Поперчить пюре и хорошо перемешать до однородности. Проверить начинку на вкус и при необходимости досолить.

10. Для теста соединить в миске молоко и растопленное сливочное масло. Добавить яйцо, соль, сахар. Все перемешать.

11. Дальше добавлять частями муку, перемешивая состав, пока это возможно, ложкой.

12. Затем домесить состав руками. Должно получиться мягкое послушное тесто, не липнущее к рукам. Собрать его в шар и накрыть полотенцем, оставив затем на 10 минут отдыхать.

13. После этого немного подмесить заготовку, скатать колбаску и разделить на 12 частей.

14. Кусочки скатать в шарики и накрыть пленкой, чтобы они не обветривались.

15. Сразу можно приступить к раскатке. Лепешки должны быть тонкими и даже просвечивать рабочую поверхность. Чтобы они все были одного размера и аккуратно выглядели, лучше обрезать лепешки по контуру, воспользовавшись подходящей тарелкой. Обрезки собирать в комок, из которого в конце можно будут раскатать еще одну заготовку.

16. Складывать лепешки, немного припылив мукой, на полотенце и накрыть их тоже полотенцем. Так они не пересохнут и не склеятся друг с другом.

17. Сухую сковороду (лучше без тефлонового покрытия) хорошо раскалить. Огонь сделать чуть выше среднего. Уложить лепешку. Очень быстро она начнет пузыриться и примерно через 30 секунд ее нужно перевернуть на другую сторону.

18. Второй бок печь тоже 30 секунд. Готовые лепешки складывать стопкой, накрыв сперва пленкой, а затем полотенцем, чтобы они сохранили свою эластичность и мягкость.

19. Приступить к фаршированию заготовок. На половину лепешки уложить 2 столовые ложки картофельного пюре и размазать толстым слоем.

20. Накрыть заготовку второй половинкой и смазать растопленным маслом с двух сторон.

21. Складывать кыстыбый горкой друг на друга.

Подают кыстыбый с картошкой по-татарски к мясу, горячему супу, шурпе вместо хлеба. Так же его можно есть, как самостоятельное блюдо. Тонкая лепешка с сочной картофельной начинкой – прекрасное сочетание для сытного перекуса, попробуйте.

Приятного аппетита!