Написать комментарий
0

Кыстыбый с картошкой по-татарски

Кыстыбый с картошкой по-татарски

Классическое национальное блюдо, кыстыбый с картошкой по-татарски, представляет собой целую стопку тонких лепешек, начиненных картофельным пюре с луковой поджаркой. Горячие изделия смазывают растопленным маслом, что делает вкус более нежным и сливочным. А готовят кыстыбый из самых доступных продуктов, которые всегда найдутся в доме.

Выход: 13 лепешек диаметром 18 сантиметров.

Время на приготовление: 1,5 часа.

Калорийность: 247 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: татарская.

Ингредиенты

  • мука в/с – 380 г;
  • яйцо С 1 – 1 шт;
  • соль мелкая – 0,25 ч. ложки;
  • сахар белый – 1 ч. ложка;
  • растопленное сливочное масло для теста – 45 г;
  • теплое молоко – 150 мл.

Начинка:

  • очищенный картофель – 1 000 г;
  • лук белый – 500 г;
  • растопленное сливочное масло для смазывания – 50 г;
  • соль – по вкусу (примерно 0,5 ст. ложки);
  • рафинированное постное масло для обжаривания лука – 80 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для лепешек кыстыбый. Муки может понадобиться немного больше или меньше – это зависит от качества и сорта зерна, поэтому добавлять ее в замес нужно не всю сразу, а постепенно.

ингредиенты для приготовления кыстыбыя с картошкой по-татарски - фото шаг 1

2. Собрать продукты для начинки. Ее должно быть много, чтобы лепешки не были слишком плоскими, поэтому картофеля нужно взять не менее 1 килограмма.

ингредиенты для приготовления кыстыбыя с картошкой по-татарски - фото шаг 2

3. Сразу поставить картошку вариться, разрезав ее на части и залив до верха холодной водой.

варка картофеля - фото шаг 3

4. Одновременно подготовить поджарку. Лук нарезать мелкими кубиками.

нарезанный лук - фото шаг 4

5. Обжарить лук в масле до легкого золотистого цвета, немного посолив при этом.

жареный лук - фото шаг 5

6. Когда картошка начнет закипать, убрать выделившуюся пену и посолить воду. Огонь уменьшить и варить дальше до готовности картофеля (это можно проверить вилкой – она должна свободно проткнуть кусочек насквозь).

варка картофеля - фото шаг 6

7. Всю воду слить, а картошку потолочь в пюре.

картофельное пюре - фото шаг 7

8. Добавить в кастрюлю луковую поджарку.

приготовление начинки - фото шаг 8

9. Поперчить пюре и хорошо перемешать до однородности. Проверить начинку на вкус и при необходимости досолить.

приготовление начинки - фото шаг 9

10. Для теста соединить в миске молоко и растопленное сливочное масло. Добавить яйцо, соль, сахар. Все перемешать.

приготовление теста - фото шаг 10

11. Дальше добавлять частями муку, перемешивая состав, пока это возможно, ложкой.

приготовление теста - фото шаг 11

12. Затем домесить состав руками. Должно получиться мягкое послушное тесто, не липнущее к рукам. Собрать его в шар и накрыть полотенцем, оставив затем на 10 минут отдыхать.

приготовление теста - фото шаг 12

13. После этого немного подмесить заготовку, скатать колбаску и разделить на 12 частей.

приготовление Кыстыбыя - фото шаг 13

14. Кусочки скатать в шарики и накрыть пленкой, чтобы они не обветривались.

приготовление Кыстыбыя - фото шаг 14

15. Сразу можно приступить к раскатке. Лепешки должны быть тонкими и даже просвечивать рабочую поверхность. Чтобы они все были одного размера и аккуратно выглядели, лучше обрезать лепешки по контуру, воспользовавшись подходящей тарелкой. Обрезки собирать в комок, из которого в конце можно будут раскатать еще одну заготовку.

приготовление Кыстыбыя - фото шаг 15

16. Складывать лепешки, немного припылив мукой, на полотенце и накрыть их тоже полотенцем. Так они не пересохнут и не склеятся друг с другом.

приготовление Кыстыбыя - фото шаг 16

17. Сухую сковороду (лучше без тефлонового покрытия) хорошо раскалить. Огонь сделать чуть выше среднего. Уложить лепешку. Очень быстро она начнет пузыриться и примерно через 30 секунд ее нужно перевернуть на другую сторону.

приготовление Кыстыбыя - фото шаг 17

18. Второй бок печь тоже 30 секунд. Готовые лепешки складывать стопкой, накрыв сперва пленкой, а затем полотенцем, чтобы они сохранили свою эластичность и мягкость.

приготовление Кыстыбыя - фото шаг 18

19. Приступить к фаршированию заготовок. На половину лепешки уложить 2 столовые ложки картофельного пюре и размазать толстым слоем.

приготовление Кыстыбыя - фото шаг 19

20. Накрыть заготовку второй половинкой и смазать растопленным маслом с двух сторон.

Кыстыбый с картошкой по-татарски

21. Складывать кыстыбый горкой друг на друга.

Кыстыбый с картошкой по-татарски

Подают кыстыбый с картошкой по-татарски к мясу, горячему супу, шурпе вместо хлеба. Так же его можно есть, как самостоятельное блюдо. Тонкая лепешка с сочной картофельной начинкой – прекрасное сочетание для сытного перекуса, попробуйте.

Кыстыбый с картошкой по-татарски

Приятного аппетита!

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.