Написать комментарий
Малосольные огурцы на минеральной воде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Малосольные огурцы на минеральной воде я делаю, когда хочется хрустящей летней закуски за сутки. Многие отмечают, что из множества рецептов засолки именно этот получается особенно удачным. Готовятся проще, чем огурцы малосольные в пакете, и стандартный набор пряностей снижен до минимума – только укроп и чеснок. Есть важная особенность выбора минералки: нужна средне- или сильногазированная вода. Можно использовать и обычную газированную без минерализации – главное, чтобы было много пузырьков.
Мой рецепт – «хрустящий экспресс» к летнему столу. Время 24 часа, выходит 4 порции, калорийность всего 14 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- огурцы свежие – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- минеральная газированная вода – 1 л;
- укроп – 30 г;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление огурцов пошагово
- Подготавливаю продукты. С трёх зубчиков чеснока снимаю шелуху, укроп промываю и просушиваю, минеральную воду выбираю средне- или сильногазированную.
- Обрезаю стебли укропа. Половину кладу в подходящую ёмкость.
- Огурцы отправляю на укроп, предварительно обрезав у них кончики. Обрезка ускоряет просолку и убирает возможную горечь.
- Нарезаю чеснок пластинками – так он отдаст аромат, но не «разойдётся» по всей массе.
- Отправляю пластинки чеснока к овощам.
- Сверху выкладываю вторую половину укропа – так ароматная зелень есть и сверху, и снизу.
- 1 литр минеральной воды смешиваю с 2 ст. л. соли. Пузырьки помогают соли равномерно раствориться и «ускоряют» просолку.
- Вливаю смешанную с солью минеральную воду в ёмкость так, чтобы покрыть содержимое.
- Накрываю крышкой и отправляю в холодильник на сутки.
- Через сутки малосольные огурцы на минеральной воде готовы.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. МИНЕРАЛКА – средне- или сильногазированная. Слабогазированная даст тот же вкус, что и обычная вода. Пузырьки – «секрет» хрусткости.
Совет 2. ОБРЕЗАЙТЕ кончики огурцов – они часто содержат горечь, которая может «проявиться» в готовом продукте.
Совет 3. ЧЕСНОК пластинками, не давленый – даст аромат, но не «разойдётся» по всему солу, огурцы будут иметь чистый вкус.
Совет 4. СУТКИ в холодильнике – оптимальный срок. Меньше – огурцы будут солеными только сверху. Больше – пересолятся. Похожий принцип работает для других малосольных овощей.
Часто задаваемые вопросы
Какую минералку выбрать?
Лучший выбор – натуральная газированная минеральная вода (Боржоми, Ессентуки, Нарзан, Поляна Квасова). Соль природных минералов дополняет засолочную соль. Искусственно газированная столовая вода тоже подойдёт – главное пузырьки. Избегайте: очень «солёных» лечебных минералок (вкус будет резким), сильноминерализованных с привкусом серы. Идеал: Боржоми или Ессентуки №17 – классика для такого рецепта. Обычная газированная вода (Святой Источник) – бюджетно и достаточно для хорошего результата.
Почему огурцы хрустят именно на минералке?
Пузырьки углекислого газа создают «микропроколы» в структуре огурца, через которые соль равномерно и быстро проникает внутрь. В обычной воде соль «доходит» медленнее и неравномерно. Минеральные соли в составе воды тоже способствуют сохранению упругости овоща. Дополнительно – охлаждение в холодильнике стимулирует образование хрустящей структуры. Можно усилить эффект: добавьте 1 ст. л. водки к рассолу – алкоголь тоже способствует хрусткости (выпаривается при подаче).
Сколько хранятся готовые огурцы?
В холодильнике в рассоле – 3-4 дня. Со временем пересаливаются (это нормально – малосольные становятся «солёными»). Для замедления процесса – выньте огурцы из рассола через сутки просолки и держите в отдельной ёмкости без жидкости. При комнатной температуре – максимум 12 часов, потом могут «поплыть». Замораживать нельзя – теряют хрусткость и вкус. Готовьте небольшими порциями – свежие всегда вкуснее.
Можно ли с другими пряностями?
Да, традиционные варианты. Листья хрена (1-2 шт) – добавляют хруст и «классический» аромат. Листья чёрной смородины (3-4 шт) – придают фруктовую ноту. Зонтики укропа (с семенами) – усиливают аромат укропа. Горошины чёрного перца (5-7 шт) – пряность. Стручок красного чили (1 маленький) – пикантная острота. Но классика на минералке – только укроп и чеснок: чистый вкус огурцов, без «перегруза» специями. Для первого раза – только базовые ингредиенты, потом экспериментируйте.
Видео приготовления
