у читателей
средняя 5.0
Маринованная капуста быстрого приготовления – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления маринованной капусты быстрого приготовления. Мёд можно заменить обычным сахаром, его понадобится 3 столовых ложки, но с мёдом вкус будет более интересным. Соль нужна именно каменная, крупного помола.
С капустного кочана снимаю верхние листья, вырезаю деформированные участки. Разрезаю головку на две части и тонко шинкую, для удобства воспользовавшись специальной шинковкой.
Перекладываю нарезанную соломку в миску и взвешиваю, чтобы точно рассчитать количество остальных ингредиентов.
Морковь натираю длинными полосками (для этого подойдёт тёрка для корейской морковки). Если нет такого приспособления, то можно воспользоваться обычной крупной тёркой.
Для удобства перекладываю капусту и морковь в просторную миску и перемешиваю, но ни в коем случае не давлю, не мну овощи – капуста после маринования должна сохранить свою упругость.
Мелко рублю чеснок.
Добавляю его в миску и так же аккуратно распределяю по всему объёму.
Теперь готовую к дальнейшему маринованию нарезку перекладываю в миску меньшего объёма, чтобы туда ещё поместился маринад.
В сотейник наливаю воду и заправляю солью, мёдом, маслом, лаврушкой и перчиком. Ставлю рассол на огонь. Размешиваю состав, пока соль и мёд не растворятся.
Когда раствор закипает (мёд будет сильно пениться), вливаю уксус и выключаю плиту.
Заливаю горячим маринадом капусту.
Кладу сверху тарелку подходящего диаметра и ставлю такой груз, чтобы сверху оказался рассол. Оставляю в таком положении всю конструкцию при комнатной температуре как минимум на 4 часа.
Через указанное время маринованная капуста быстрого приготовления будет готова.
Советы и хитрости
- 1
НЕ МЯТЬ КАПУСТУ – «секрет» хруста. Обмятая капуста становится мягкой, как при засолке. Аккуратное перемешивание – соломка остаётся упругой и хрустящей.
- 2
МЁД ВМЕСТО САХАРА – «секрет» вкуса. Сахар даёт плоскую сладость. Мёд – ароматнее, с медовыми нотами, придаёт глубину маринаду.
- 3
УКСУС В КОНЦЕ – «секрет» крепости. Уксус с самого начала кипит и выдыхается. Влить в самом конце – сохраняет резкость и кислинку маринада.
- 4
ГРУЗ СВЕРХУ – «секрет» равномерности. Без груза верхние слои не пропитаются, останутся пресными. Тарелка с грузом – маринад накрывает всю капусту. Тот же принцип работает в других видах быстрых маринованных овощей.
Часто задаваемые вопросы
Какую капусту выбрать? +
Идеально – молодая или средне-поздняя белокочанная капуста сорта «Слава» или «Подарок» (700 г – «классика»). Альтернативы: краснокочанная капуста (700 г – «премиум, эстетично»), смесь белой и краснокочанной (по 350 г – «премиум-микс»), пекинская капуста (700 г – «нежнее, быстрее»), савойская (700 г – «премиум»), молодая капуста ранняя (700 г – «премиум, нежная»), цветная капуста соцветиями (700 г – «другой вкус»), брюссельская половинками (500 г – «премиум»). Бренды – покупать на рынке у фермеров. Своя капуста с огорода – «премиум» вариант. Не используйте: перезрелые кочаны с жёсткими листьями, вялые с тёмными пятнами. Для «классики» – обязательно плотный кочан с сочными хрустящими листьями.
Чем заменить 9% уксус? +
Альтернативы: яблочный уксус 6% (75 мл – «премиум»), винный уксус красный или белый 6% (75 мл – «премиум»), рисовый уксус (75 мл – «азиатский»), бальзамический уксус (50 мл – «премиум, тёмный»), лимонная кислота (1 ч.л. + 50 мл воды – «эконом»), сок свежего лимона (100 мл – «без уксуса»), сок квашеной капусты (100 мл – «классика, кисловато»), 70% уксусная эссенция (8 мл + 42 мл воды – «концентрат»). Бренды «De Nigris», «Kühne», «Aceto Balsamico» – проверенные. Натуральный фермерский уксус – «премиум» вариант. Не используйте: синтетический уксус с ароматизаторами, эссенцию неразбавленную. Для «классики» – обязательно столовый уксус 9% или фруктовый 6%.
Сколько хранится маринованная капуста? +
В холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке – 1 неделя. На второй день вкус становится насыщеннее – маринад глубже пропитывает капусту. Перед подачей – охладить дополнительно или есть прямо из банки. В морозилке не рекомендую – структура полностью разрушится после оттайки. Свежая через 4 часа маринования – «звёздная» (максимум хруста). На 3-4-й день – становится мягче, кислее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 12 часов. Идеально готовить «на 1 неделю».
С чем подавать маринованную капусту? +
Классика для застолья: с отварным или жареным картофелем целиком. С картофельным пюре. С варёной картошкой и сельдью. С котлетами и тефтелями. С шашлыком из свинины или баранины. С куриным шницелем. С пельменями и варениками. С мантами и хинкали. К рюмке холодной водки. С кружкой светлого пива. К ломтю чёрного бородинского хлеба. К борщу или щам. К бутербродам с шпротами. С селёдкой под шубой. С холодцом. К русской бане. На «семейный стол» – универсально. Хрустящая капуста для повседневного и праздничного меню.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
