Написать комментарий
Маринованные сыроежки с луком быстрого приготовления – пошаговый рецепт
Маринованные сыроежки с луком быстрого приготовления я делаю, когда из леса принёс много этих грибов и нет времени или желания на длительные закатки – идеальный вариант «скорой» закуски за 4 часа. Это один из вариантов приготовления сыроежек. Предварительно отваренные, а затем замаринованные сыроежки получаются очень вкусными, ничем не хуже привычных шампиньонов или вешенок. Такие маринованные сыроежки можно кушать в виде самостоятельного блюда либо же добавлять в салаты.
Мой рецепт – «лесные сыроежки за 4 часа» с уксусным маринадом. Время 4 часа, выходит 5 порций, калорийность 15 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- 1 кг сыроежек;
- 1 большая луковица;
- 2 л воды;
- 1 ч. л. соли;
- 2-3 ст. л. растительного масла.
Для маринада:
- 250-300 мл воды;
- 2-3 ст. л. 9% уксуса;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сахара.
Приготовление сыроежек пошагово
- Собранные сыроежки в первую очередь очищаю от земли, иголок или листиков. Для этого грязные места слегка поскабливаю ножом (шляпки и ножки у сыроежек, как, например, у маслят, чистить не нужно).
- Затем тщательно промываю грибы (делать это лучше всего под проточной водой), особенно между пластинками, под шляпками сыроежек. Помытые грибы целыми складываю в кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю отвариваться (в процессе варки грибы уменьшатся в объёме). Когда вода закипит, слежу за тем, чтобы сыроежки «не убежали», и обязательно снимаю грибную пену. Солю грибы и провариваю в течение 10 минут.
- Затем сыроежки откидываю на дуршлаг, промываю и даю стечь лишней воде.
- Остывшие отваренные сыроежки нарезаю соломкой (шляпки и ножки грибов лучше нарезать по отдельности) и складываю в глубокую ёмкость (миску или кастрюлю) для дальнейшего маринования.
- К нарезанным сыроежкам добавляю лук (его следует нарезать тонкими полукольцами).
- Готовлю маринад для сыроежек. В отдельной ёмкости (например, миске) смешиваю соль, сахар, 9% уксус и тёплую воду (сыпучие ингредиенты должны полностью раствориться).
- Готовым маринадом заливаю грибы с луком (маринад должен полностью покрыть грибы), перемешиваю. После ёмкость накрываю крышкой или пищевой плёнкой и ставлю мариноваться в холодильник приблизительно на 3-4 часа (сыроежки можно мариновать большее время, но не дольше суток).
- После того, как сыроежки с луком промаринуются, достаю их из холодильника, сцеживаю маринад, а сами грибы хорошенько отжимаю. Перекладываю сыроежки с луком в салатник, поливаю растительным маслом, перемешиваю и подаю к столу.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ОТВАРИВАНИЕ 10 МИН ОБЯЗАТЕЛЬНО – «секрет» безопасности. Сырые грибы могут содержать токсины, отваривание их «убирает».
Совет 2. ПРОМЫТЬ ПОСЛЕ ВАРКИ – уберёт горечь. Без промывки – сыроежки могут «горчить» из-за выделившегося сока.
Совет 3. МАРИНАД ПОКРОВ ПОЛНОСТЬЮ – грибы должны быть в жидкости. Иначе верхние не пропитаются, останутся «пресными».
Совет 4. 3-4 ЧАСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – оптимально. Сразу подавать – будет «свежий» вкус. Сутки – резкий уксусный. Тот же принцип работает в других видах быстрых маринадов с грибами.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать сыроежки?
Идеально – молодые сыроежки (5-7 см в шляпке). Старые – будут крошиться при варке. Цвет: розовые, красные, зелёные, фиолетовые – все съедобные. Свежие – упругие, без червоточин, без слизи на шляпке. Бренды (для покупки) – свежие лесные с рынка или магазина. Не используйте лесные грибы из неизвестных источников – опасно. Червивые – выкидывайте, не пытайтесь «спасти». Размер: маленькие – целиком, большие – резать пополам. Если есть жгучие сыроежки (горькие на вкус) – не используйте, они несъедобны. Перед готовкой замочите в холодной воде на 30 минут – уберёт горчинку. Лесные сыроежки лучше парниковых – ароматнее.
Чем заменить сыроежки?
Альтернативы: маслята (более «мясистые»), белые грибы (премиум-вариант), подберёзовики, опята. Шампиньоны – тоже подойдут (магазинные, без леса). Вешенки – необычный вариант. Бренды грибов в магазине: «Лосинка», «Грибная компания», «Агрос» – проверенные. Лесные грибы вкуснее парниковых. Замороженные – размораживайте в холодильнике 4-6 часов. Сушёные – замачивайте на 2-3 часа в холодной воде. Не подходят строчки и сморчки (нужна другая обработка). Шампиньоны не отваривайте – им хватит маринования. Для «премиум» закуски – микс из сыроежек и белых грибов 50/50.
Сколько хранятся маринованные сыроежки?
В холодильнике в банке с крышкой – 5-7 дней. Без масла (масло сократит срок). Дольше – покроются плёнкой, потеряют вкус. На банках подпишите дату – удобно следить. После 7 дней – не пробуйте, опасно. Если на поверхности появится белый налёт – выбросьте всё. Это закуска быстрого приготовления, не для длительного хранения. Для зимних заготовок – варите в банках 30 минут со стерилизацией. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов после маринования. Для «обеда с собой» – удобно в небольшой банке. Не замораживайте – маринад «отделится» от грибов.
С чем подавать сыроежки?
Самостоятельная закуска – с хлебом ржаным или чёрным. К отварной картошке (классика лесников). К рюмке холодной водки – «русская» подача. К жареному мясу или шашлыку – дополнительная острота. С зеленью свежей (укроп, петрушка) – ароматно. К запечённому картофелю по-деревенски. На «закуску под пиво» – солёно и кисло. К салатам с курицей или мясом – пикантная нотка. Для «постного варианта» – с овощным рагу или кашей. К чашке травяного чая – не самый удачный, лучше с алкогольными напитками. Универсальная грибная закуска для зимних обедов и пикников.
