· Очень давно
Огромное спасибо за рецепт ?
Все близкие к шашлыку заценили как 10 из 10?
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
· Очень давно@Марина Спасибо Вам!
кухня Домашняя
сложность Легко
96096 просмотров
0 в вашем
избранном
избранном
327 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Закуски из грибов и овощей
Как замариновать лук для салата быстро: маринад и пропорции
Чтобы быстро замариновать лук для салата, тонкие полукольца из 2 луковиц заливают маринадом из 2 ст. л. яблочного уксуса 6%, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли и оставляют на 30 минут.
Приготовление
Очистите луковицы и нарежьте полукольцами толщиной около 2-3 мм. Разберите слои руками, чтобы маринад попадал между ними.
Для мягкого вкуса положите лук в жаропрочную миску, залейте кипятком на 20-30 секунд и сразу откиньте на дуршлаг. Долгое выдерживание в горячей воде делает лук мягче, а не хрустящее. Если хотите сохранить больше хруста, пропустите ошпаривание и используйте сырой лук.
Дайте воде стечь. Верните лук в миску, добавьте сахар, соль и 2 столовые ложки питьевой воды комнатной температуры. Перемешайте до распределения соли и сахара.
Влейте 2 столовые ложки яблочного уксуса 6%. Перемешайте, оставьте на 30 минут и ещё пару раз перемешайте за это время. Попробуйте: для более выраженного вкуса можно подержать лук в маринаде дольше, уже в холодильнике.
Перед добавлением в салат откиньте лук на сито и дайте маринаду стечь. Не выливайте его в готовый салат: лишняя жидкость разжижит заправку. Лук можно подать и отдельно к рыбе, бутербродам или отварному картофелю.
Какой лук и уксус подойдут
Расчёт дан на две небольшие очищенные луковицы общим весом около 200 г. Можно смешать обычный и красный лук, как на фото. Красный цвет сам по себе не означает сладкий вкус: острота зависит от сорта. Очень крупные луковицы лучше взвесить и увеличить маринад пропорционально.
Столовая ложка здесь равна 15 мл. Нужен яблочный уксус крепостью 6%, а не уксусная эссенция. Если на бутылке другая концентрация, воспользуйтесь заменой ниже.
Маринад для лука: пропорции на 2 луковицы
Во всех вариантах на 2 небольшие луковицы (около 200 г) добавляют 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Ложка столовая, 15 мл. Кислоты в маринаде получается около 3%: это немного крепче, чем в большинстве проверенных рецептов быстрого маринования (2-2,5%), поэтому 30 минут достаточно.
| Чем маринуем | Пропорции и время |
|---|---|
| Яблочный уксус 6% основной рецепт | 2 ст. л. уксуса и 2 ст. л. воды, 30 мин |
| Столовый уксус 9% вкус резче | 4 ч. л. (20 мл) уксуса и 40 мл воды, 30 мин |
| Винный уксус 6% хорош для красного лука | 2 ст. л. уксуса и 2 ст. л. воды, 30 мин |
| Рисовый уксус 4-4,5% мягкий вкус | 3 ст. л. уксуса и 1 ст. л. воды, 30 мин |
| Лимонный сок кислоты почти как в уксусе 5% | 2 ст. л. сока и 1 ст. л. воды, 30 мин |
| Уксусная эссенция 70% только после разведения | сначала развести 1:7 до 9%, дальше как столовый |
Эссенцию никогда не добавляют в салат или маринад неразведённой: это концентрированная кислота, она вызывает тяжёлые ожоги. Разводят её так: 1 ст. л. эссенции на 7 ст. л. воды даёт уксус 9%. Храните эссенцию подписанной, вдали от детей и не в бутылках из-под напитков.
Как сохранить хруст и убрать горечь
- Режьте вдоль волокон, от верхушки к донцу: так разрушается меньше клеток и лук получается менее едким.
- Режьте прямо перед маринованием. Горькие вещества в нарезанном луке образуются со временем, через полчаса на доске он уже горчит сильнее.
- Замочите на 15 минут. В опытах America's Test Kitchen пятиминутное замачивание почти ничего не меняло, а 15 минут в холодной воде заметно смягчали вкус. Для белого лука ещё мягче получается в растворе 1 ст. л. соды на стакан воды, после этого лук промывают. Красный лук в соде синеет, его замачивают в простой воде.
- Короткое ошпаривание на 20-30 секунд делает лук мягче. Если нужен хруст, пропустите этот шаг.
- Если лук получился слишком кислым, быстро ополосните его питьевой водой, обсушите и добавляйте в салат небольшими порциями.
Хранение и подача
Это быстрая закуска, а не заготовка для хранения при комнатной температуре. Остаток лука вместе с маринадом уберите в чистую закрытую банку в холодильник, не выше 4 °C, и используйте за 7 дней: такой срок дают для быстрых маринадов университетская служба Северной Каролины (NC State) и America's Test Kitchen. Слитый маринад можно использовать для заправки в течение 1-2 дней.
Для салата с майонезом особенно тщательно слейте маринад. Для овощного салата сначала смешайте небольшую порцию лука с овощами, попробуйте и только затем добавляйте соль и кислую заправку. Калорийность ориентировочная: часть сахара и маринада остаётся в миске.
Для каких салатов нужен маринованный лук
- Селёдка под шубой: лук кладут на слой рыбы.
- Винегрет с квашеной капустой и другие овощные салаты.
- Салат «Мужской каприз» с говядиной: маринованный лук в нём главный акцент.
- Салат с куриной печенью и солёными огурцами.
- Закуска к домашней солёной селёдке с отварным картофелем.
- Для шашлыка лук режут толще и маринуют иначе: маринованный лук для шашлыка.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Можно ли замариновать лук для салата без кипятка? +
Да. Смешайте тонко нарезанный сырой лук с маринадом и оставьте на 30 минут. Он сохранит больше хруста; у острого сорта может остаться выраженная резкость.
Можно ли приготовить маринованный лук без сахара? +
Можно просто исключить сахар. Маринад будет кислее на вкус. Мёд тоже содержит сахара и не делает рецепт бессахарным.
Сколько мариновать лук для салата? +
Для полукольцев толщиной 2-3 мм ориентир - 30 минут. Более толстая нарезка и острый сорт требуют больше времени.
Можно ли использовать этот маринад для консервации? +
Нет. Рецепт рассчитан на быструю закуску и короткое хранение в холодильнике, а не на закатку банок.
Как замариновать лук быстрее, за 15 минут? +
Нарежьте лук как можно тоньше, вдоль волокон, и залейте маринадом. Через 15 минут он уже заметно мягче и кислее, а полный вкус появляется к 30 минутам.
Можно ли замариновать лук в лимонном соке? +
Да. В лимонном соке кислоты почти столько же, сколько в уксусе 5%. Возьмите 2 ст. л. сока и 1 ст. л. воды на 2 луковицы, добавьте сахар и соль и подождите 30 минут.
Как замариновать красный лук для салата? +
Так же, как белый: лучше всего подходят яблочный или винный уксус. Красный лук в кислом маринаде становится ярко-розовым, это нормальная реакция его пигментов на кислоту.
Как развести уксусную эссенцию для маринада? +
Только заранее и отдельно: 1 ст. л. эссенции 70% на 7 ст. л. воды даёт уксус 9%. Неразведённую эссенцию в маринад и салат не добавляют, она вызывает химические ожоги.
Сколько хранится маринованный лук? +
В закрытой банке под маринадом в холодильнике до 7 дней. Слитый маринад годится для заправки ещё 1-2 дня. При комнатной температуре лук не хранят.
- Всего отзывов: 17
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноА сколько такой лук можно хранить в маринаде?
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давно@Анастасия Здравствуйте. В плотно закрытой емкости в холодильнике до 2-3 недель.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноОчень быстро готовится маринованный лук. Все описано простым и понятным языком. Спасибо за рецепт.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давно@Женя Мы рады, что вам все понравилось!
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноМмм... очень вкусный рецепт)
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давно@Юля Спасибо за комментарий!
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · 9 месяцев назадОказывается ничего сложного. Никогда не мариновала лук, а с этим рецептом точно попробую.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давнорецепт отстой! лук стал запахом,как с просрочки! НЕ ПОЛИВАЙТЕ ЛУК КИПЯТКОМ И БУДЕТ ВАМ СЧАСТЬЕ....
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноВсегда для салата, и для шашлыка, готовлю лишь по вашему рецепту! Лучок очень вкусный! Спасибо!
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноНа шашлыки постоянно делаю по вашему рецепту. Очень вкусно с шашлыком, рекомендую!
Похожие рецепты
