у читателей
средняя —
Огурцы малосольные в пакете с чесноком – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Огурцы беру свежие, плотные, желательно пупырчатые «засолочных» сортов – они остаются хрустящими.
Огурцы промываю, отрезаю кончики и разрезаю более крупные на четвертинки. Если огурчики небольшие – разделяю на половинки. Перекладываю в плотный полиэтиленовый пакет.
2 зубчика чеснока очищаю и нарезаю пластинками. Пластинки отдадут аромат лучше целых зубчиков, но не будут такими резкими как рубленый чеснок.
Укроп промываю и просушиваю. Толстые стебли обрезаю, а веточки укропа мелко нарезаю.
Перекладываю нарезанный укроп и чеснок к огурчикам в пакет.
Всыпаю к огурцам 1/2 ст. л. соли. Соль «вытягивает» сок из огурцов – образуется естественный рассол.
Отправляю туда же 1/2 ч. л. сахара. Сахар балансирует соль и усиливает вкус.
Добавляю 2 горошины душистого перца – он даёт пряный акцент, характерный для классической засолки.
Завязываю пакет, оставляя немного воздуха. Легонько потрясываю из стороны в сторону, чтобы всё содержимое перемешалось. Пакет перекладываю в тарелку (может выделяться жидкость). Оставляю на 4 часа при комнатной температуре.
Хрустящие и сочные огурцы малосольные в пакете с чесноком готовы. Употреблять желательно по мере приготовления – долго в холодильнике они не хранятся.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ОГУРЦЫ БЕРИТЕ засолочных сортов (пупырчатые, с тонкой кожицей) – салатные и гладкие сорта «поплывут» и не будут хрустящими.
- 2
РАЗРЕЗАЙТЕ огурцы на половинки или четвертинки – через целые огурцы соль медленнее проникает, им нужно не 4 часа, а сутки.
- 3
ТЕМПЕРАТУРА важна – при комнатной (20-22 °C) 4 часа. В жару (28+ °C) – 3 часа. В холодильнике засолка идёт в 2-3 раза дольше (10-12 часов).
- 4
ВОЗДУХ в пакете НУЖЕН – он помогает при встряхивании, всё равномерно перемешивается. Но не «надувайте» шар – 1/3 объёма пакета достаточно. Похожий приём работает и для других экспресс-засолок овощей.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Как быстрее приготовить малосольные огурцы? +
Если нужно за 1 час – нарежьте огурцы тонкими ломтиками (не четвертинками), количество соли увеличьте на 1/2 ч. л. Через 30-40 минут огурцы будут уже малосольными. Ещё один экспресс-метод: наколите целые огурцы вилкой в нескольких местах и залейте горячим (60 °C) рассолом – будут готовы за 1,5-2 часа. «Сверхбыстрый» способ: бланшируйте огурцы 30 секунд в солёной воде, потом сразу в ледяную – 40 минут в рассоле, и готово. Но текстура будет ближе к «варёной» – не всем понравится.
Чем заменить пакет? +
Альтернативы: стеклянная банка с плотной крышкой 0,5-1 л (встряхивать сложнее), пластиковый контейнер с крышкой (нужно встряхивать через 30-60 минут), силиконовый пакет на зип-локе (многоразовый, экологичнее), обычная миска с крышкой или тарелкой сверху. Пакет удобен тем, что его легко встряхивать и он не занимает места. Банку тоже можно использовать, но встряхивать неудобно – лучше просто переворачивать несколько раз. Контейнер с крышкой – компромисс для тех, кто против одноразовых пакетов. Главное – плотно закрывающаяся ёмкость без лишнего воздуха.
Сколько хранятся готовые огурцы? +
В холодильнике в закрытой ёмкости – 2-3 дня. Дольше не стоит – огурцы становятся «перекисшими» (сильно солёными) и теряют хрусткость. Уже на следующий день вкус концентрируется, огурцы становятся более солёными – именно поэтому я готовлю небольшими порциями. Идеальный «малосольный» вкус – в первые 24 часа после 4-часовой засолки. Замораживать малосольные огурцы нельзя – после разморозки превращаются в «кашу».
Можно ли делать без чеснока или укропа? +
Можно, но вкус будет беднее. Варианты: без чеснока (добавьте 1 ч. л. горчицы в зёрнах – пряный акцент), без укропа (замените на петрушку или кинзу – другой аромат, но тоже интересно), минималистичный вариант (только огурцы, соль, сахар – «чистый» огуречный вкус). Чеснок и укроп – классическая пара для малосольных, они усиливают «огуречный» аромат и дают пряность. Экспериментируйте с добавками: листья хрена (хрусткость), смородиновые листья (аромат), кусочек красного перца (острота), 1 ст. л. уксуса 9% (более «маринованный» вкус).
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
