Написать комментарий
Пхали по-грузински
За основу для пхали берут отварные (фасоль, свекла) либо слегка пробланшированные (шпинат, капуста, кабачки) плоды и листья. Все измельчается, соединяется с ореховой острой заправкой, затем скатывается в шарики или подается в виде паштета.
В предлагаемом рецепте пхали приготовлены из свеклы, цветной фасоли и шпината.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для ореховой заправки:
- грецкие орехи - 200 г;
- кинза - большой пучок;
- чеснок - 2-3 зубка;
- красный острый перец - 0,5 ч. ложки;
- соль мелкого помола - 1 ч. ложка;
- молотый кориандр - 0,5 ч. ложки;
- уцхо-сунели - 1 ч. ложка;
- паприка - 1 ч. ложка.
Для растительной основы:
- отварная свекла - 180 г;
- свежий шпинат - 120 г;
- отварная фасоль (цветная) - 200 г.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для заправки. Орехи лучше слегка обжарить – так они больше раскроют свой вкус и станут ломкими. Уцхо-сунели можно заменить хмели-сунели.
- Для растительной основы отварить свеклу до готовности. Фасоль можно взять консервированную, слив с нее рассол, или отварить сушеную, предварительно замочив в холодной воде на 4-6 часов.
- В чашу мясорубки с круглыми ножами сложить все составляющие для ореховой заправки. Так же можно использовать для этого обычную шнековую мясорубку.
- Перекрутить все до однородной мелкой фракции.
- Переложить заправку в мисочку и проверить на соль – при ее недостатке малыми порциями добавить еще. Отставить пока острую ореховую массу в сторону.
- Фасоль перемолоть мясорубкой или блендером.
- Шпинат промыть и опустить в кипящую неподсоленную воду. Бланшировать его 2-3 минуты.
- Затем выловить листочки шумовкой и перенести в холодную воду для сохранения красивого изумрудного цвета.
- После охлаждения шпинат отжать.
- Затем перемолоть.
- Свеклу сначала нарезать кусочками, после чего пропустить через мясорубку и немного отжать.
- В тарелки, где по отдельности разложена растительная основа, добавить ореховую заправку, разделив ее пропорционально между всеми вариантами. Перемешать. Дальше сформировать маленькие колобочки.
- Обычно украшают пхали по-грузински зернами граната. Выложить разноцветные шарики на сервировочное блюдо и подать в виде закуски к мясу, рыбе. Иногда пхали используют в качестве гарнира.
