Пхали по-грузински

За основу для пхали берут отварные (фасоль, свекла) либо слегка пробланшированные (шпинат, капуста, кабачки) плоды и листья. Все измельчается, соединяется с ореховой острой заправкой, затем скатывается в шарики или подается в виде паштета.

В предлагаемом рецепте пхали приготовлены из свеклы, цветной фасоли и шпината.

Время на приготовление: 30 минут.

Выход: 12 порций.

Калорийность: 222 ккал. в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

Для ореховой заправки:

• грецкие орехи - 200 г;
• кинза - большой пучок;
• чеснок - 2-3 зубка;
• красный острый перец - 0,5 ч. ложки;
• соль мелкого помола - 1 ч. ложка;
• молотый кориандр - 0,5 ч. ложки;
• уцхо-сунели - 1 ч. ложка;
• паприка - 1 ч. ложка.

Для растительной основы:

• отварная свекла - 180 г;
• свежий шпинат - 120 г;
• отварная фасоль (цветная) - 200 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для заправки. Орехи лучше слегка обжарить – так они больше раскроют свой вкус и станут ломкими. Уцхо-сунели можно заменить хмели-сунели.

2. Для растительной основы отварить свеклу до готовности. Фасоль можно взять консервированную, слив с нее рассол, или отварить сушеную, предварительно замочив в холодной воде на 4-6 часов.

3. В чашу мясорубки с круглыми ножами сложить все составляющие для ореховой заправки. Так же можно использовать для этого обычную шнековую мясорубку.

4. Перекрутить все до однородной мелкой фракции.

5. Переложить заправку в мисочку и проверить на соль – при ее недостатке малыми порциями добавить еще. Отставить пока острую ореховую массу в сторону.

6. Фасоль перемолоть мясорубкой или блендером.

7. Шпинат промыть и опустить в кипящую неподсоленную воду. Бланшировать его 2-3 минуты.

8. Затем выловить листочки шумовкой и перенести в холодную воду для сохранения красивого изумрудного цвета.

9. После охлаждения шпинат отжать.

10. Затем перемолоть.

11. Свеклу сначала нарезать кусочками, после чего пропустить через мясорубку и немного отжать.

12. В тарелки, где по отдельности разложена растительная основа, добавить ореховую заправку, разделив ее пропорционально между всеми вариантами. Перемешать. Дальше сформировать маленькие колобочки.

13. Обычно украшают пхали по-грузински зернами граната. Выложить разноцветные шарики на сервировочное блюдо и подать в виде закуски к мясу, рыбе. Иногда пхали используют в качестве гарнира.