у читателей
средняя 5.0
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые продукты. Овощи и зелень промываю, очищаю чеснок от шелухи.
Баклажаны нарезаю пластинками толщиной примерно 5 мм. Равномерная толщина важна для одинаковой прожарки.
Посыпаю срезы солью и оставляю на 10 минут. Соль вытянет горечь и лишнюю влагу.
Готовлю начинку. В блендер отправляю 50 г грецких орехов, 15 г кинзы, 1 ч. л. воды, соль и перец по вкусу. Всё измельчаю. Если хотите более жидкую начинку – добавьте ещё немного воды.
Сливаю жидкость с баклажанов и обжариваю на сковороде в масле до румяности.
Чтобы избавиться от лишнего масла, выкладываю жареные овощи на бумажное полотенце до полного остывания.
Собираю рулетики. Выкладываю начинку на край пластинок и скручиваю как роллы.
Готовые рулетики украшаю зеленью и подаю к столу.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
БАКЛАЖАНЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОСОЛИТЕ на 10 минут – соль «вытянет» горечь и сделает их мягче при обжарке.
- 2
ОРЕХИ В БЛЕНДЕРЕ – не перемалывайте в пыль. Пусть останутся мелкие кусочки – они дают «текстуру» начинке.
- 3
ПОЛНОСТЬЮ ОСТУДИТЕ баклажаны перед сборкой рулетиков – горячие испортят начинку (соус «поплывёт»).
- 4
КИНЗУ берите свежую, с ярким ароматом – засохшая не даст кавказскому оттенку. Этот же принцип работает в других грузинских закусках.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить кинзу? +
Альтернативы: петрушка (нейтральнее, но без кавказского колорита), укроп (даст совершенно другой аромат), смесь петрушки и базилика (сбалансированно), зелёный лук (свежесть, но без «пикантности»). Кинза – визитная карточка грузинской кухни, её специфический аромат многим не нравится. Если вкус кинзы «мыльный» (это генетическая особенность 10-15% людей) – смело берите петрушку. В оригинале же – только кинза. Можно купить сушёную кинзу в пакетиках и добавить 1 ч. л. – менее яркий, но всё же «грузинский» вкус.
Какие грецкие орехи брать? +
Свежие, но не «зелёные» (с жёлто-коричневой плёнкой на ядре). Тест на свежесть: понюхайте – свежие пахнут «слегка маслянистым», старые имеют прогорклый запах. Сушёные (прошлогоднего урожая) тоже подходят, но может потребоваться больше воды для начинки – они суше. Для улучшения аромата – предварительно прокалите на сухой сковороде 2-3 минуты. Магазинные «очищенные» орехи в вакуумной упаковке – удобно, но проверьте срок годности. Лучший вариант – неочищенные орехи: расколите перед готовкой, ядра будут максимально свежими.
Сколько хранятся рулетики? +
В холодильнике в закрытом контейнере – 1-2 дня. На второй день вкус ярче – начинка пропитывает баклажаны. Дольше не стоит – кинза и ореховая начинка начинают терять свежесть. При комнатной температуре – максимум 3 часа (ореховая начинка подвержена окислению). Замораживать НЕ рекомендую – ореховая начинка после разморозки становится «водянистой». Готовьте на 1-2 трапезы. Для праздничного стола – соберите за 2-3 часа до подачи.
С чем подавать? +
Классическая грузинская подача: с домашним лавашом или хачапури по-менгрельски, красным полусухим вином (Саперави, Киндзмараули), хинкали как основным блюдом. К мясу – с шашлыком из свинины или баранины. Как самостоятельная закуска – на праздничном столе рядом с сулугуни, маринованным чесноком, аджикой. Для поста – отличная альтернатива мясным закускам. Для вина – красного сухого, типа грузинского Саперави. Для женского стола – с бокалом розового вина или игристого.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
