Написать комментарий
Тещин язык из баклажанов – пошаговый рецепт в домашних условиях
Закуску «Тёщин язык» из баклажанов я делаю, когда нужна острая холодная закуска за 40 минут. Название блюдо получило из-за формы – порезанные пластинами овощи напоминают язык, а также за острый вкус. Есть предположение, что рецепт пришёл из грузинской кухни, где и сегодня готовят подобные рулетики. «Тёщин язык» – общее название для острых холодных закусок, но из баклажанов оно особенно вкусное и достаточно сытное. Много труда не требует – когда гости уже почти на пороге, можно успеть приготовить.
Мой рецепт – «экспресс-закуска» для внезапных гостей. Время 40 минут, выходит 4 порции, калорийность 160 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны – 2 шт (длинные);
- помидор – 1 шт (средний);
- плавленый сырок – 1 шт;
- чеснок – 3 зубчика;
- укроп – 5 г;
- майонез – 50 г;
- растительное масло для обжарки;
- соль – по вкусу.
Приготовление закуски пошагово
- Подготавливаю продукты. Выбираю томат средних размеров, чеснок очищаю от шелухи. Баклажаны беру длинные – чтобы получились аккуратные «языки».
- Обрезаю хвостики у баклажанов. Нарезаю пластинками – примерно по 0,5 см. Равномерная толщина важна для одинакового прожаривания.
- Посыпаю пластины солью и оставляю на 10 минут. Соль вытянет горечь и лишнюю влагу.
- Пока уходит горечь с баклажанов – займусь приготовлением начинки. Чеснок нарезаю кубиком, веточки укропа мелко шинкую.
- К плавленому сырку добавляю немного майонеза и вилкой измельчаю сырок до однородности. Добавляю измельчённый чеснок и укроп, всё перемешиваю. Если масса густая – добавляю ещё немного майонеза.
- Помидор нарезаю небольшими дольками, предварительно обрезав плодоножку.
- Сливаю жидкость с баклажанов и обжариваю их с двух сторон до золотистого цвета на разогретой сковороде в растительном масле.
- Готовые овощи выкладываю на салфетку или бумажное полотенце – чтобы избавиться от лишнего масла. Оставляю до полного остывания.
- Приступаю к сборке рулетиков. Обжаренную заготовку равномерно смазываю начинкой.
- Кладу с краю дольку помидора.
- Аккуратно скручиваю всё в роллы – начиная с края с помидором. Получаются вкусные и сочные рулетики.
- Закуску «Тёщин язык» из баклажанов можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. БАКЛАЖАНЫ БЕРИТЕ длинные, молодые – из них получаются красивые «языки». Круглые сорта («Алмаз») не подойдут – пластинки слишком короткие для рулетиков.
Совет 2. ПЛАСТИНКИ ОДИНАКОВОЙ ТОЛЩИНЫ (0,5 см) – залог равномерной прожарки. Слишком тонкие – сгорят, слишком толстые – внутри останутся сырыми.
Совет 3. ПОСОЛИТЕ И ВЫЖДИТЕ 10 МИНУТ – это обязательно. Без этого баклажаны будут горчить, особенно если они крупные.
Совет 4. Обжаренные баклажаны ПОЛНОСТЬЮ ОСТУДИТЕ перед сборкой – иначе начинка «растает» и будет вытекать. Тот же принцип работает в других горячих закусках-рулетах.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить плавленый сыр?
Альтернативы: творожный сыр (Альметте, Violette) – мягче текстура, более «нежный» вкус. Фета натёртая + 1 ст. л. сметаны – соленее, средиземноморский акцент. Моцарелла тёртая + 2 ст. л. майонеза – воздушнее. Сулугуни тёртый + пучок зелени – кавказский стиль. Плавленый сыр удобен и дешев: 1 сырок (90-100 г) достаточно. Если берёте творожный сыр – возьмите 80 г (он менее насыщенный), майонеза потребуется меньше. Главное – начинка должна быть мягкой, но держать форму в рулетике.
Можно ли запечь вместо жарки?
Да, будет менее калорийный вариант. Пластинки баклажанов выложите на противень, смажьте 1-2 ст. л. растительного масла (с обеих сторон), запекайте при 200 °C по 10 минут с каждой стороны. Получится менее «жирное» блюдо – около 120 ккал на 100 г вместо 160. Корочка не такая «хрустящая», но вкус сохраняется. Можно также использовать аэрогриль или сковороду-гриль с рифлёным дном (следы гриля красиво смотрятся). Для похудения – лучший вариант.
Сколько хранится «Тёщин язык»?
В холодильнике в закрытом контейнере – 1-2 дня. На второй день вкус даже ярче – начинка пропитывает баклажаны. Дольше не стоит – майонез и свежий помидор быстро теряют свежесть. При комнатной температуре – максимум 2 часа во время подачи. Замораживать НЕЛЬЗЯ – помидоры и плавленый сыр разваливаются. Лучше готовить небольшими порциями, на 1-2 трапезы. Для праздничного стола – собирайте непосредственно перед подачей, красивее выглядит.
С чем подавать?
Идеально как холодная закуска: к хлебу, лавашу, чесночным гренкам. К мясу – хорошо сочетается с шашлыком (особенно на грузинском столе). К вину – красное сухое или полусухое. К крепким напиткам – домашние настойки, чача. На праздничный стол – как одну из «холодных закусок» рядом с сырной тарелкой, оливками, брынзой. Для «взрослых» посиделок – идеальная закуска «под пиво» или водку. Для детей – замените острую начинку на более мягкий творожный сыр без чеснока.
Видео приготовления
