избранном
средняя 5.0
Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Помидоры тщательно промываю, обсушиваю бумажными полотенцами и разрезаю на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Семенные камеры можно удалить ложкой – так помидоры быстрее завялятся и будут более «мясистыми». Беру именно сорт «Сливка», «Дамские пальчики» или «Рио гранд» – мясистые с минимумом сока.
Посыпаю томаты крупной морской солью и смесью перцев. Сбрызгиваю оливковым маслом extra virgin – подсолнечное даст плоский безликий вкус, не итальянский. Раскладываю на противне срезом вверх, не накладывая друг на друга. Вялю в духовке 2-5 часов при 100 °C в режиме «Конвекция» – конвекция важна, потому что обеспечивает циркуляцию воздуха и равномерное вяление.
Вяленые помидоры готовы – в серединках не должно остаться жидкости. Готовый вяленый томат сжимается до примерно трети своего исходного размера, становится тёмно-красным и кожистым на ощупь, но сохраняет лёгкую гибкость – не сухой, не хрупкий.
Готовые помидоры выкладывают в чистые сухие баночки и заливают оливковым маслом так, чтобы оно покрывало их на 5-7 мм. Масло защищает помидоры от заветривания, но консервантом не является. Сушёный чеснок и травы лучше добавлять к порции перед подачей: с ними банку съедают за 4 дня.
Банку закрывают крышкой и убирают в холодильник: помидоры в масле без чеснока и трав хранятся там до 6 месяцев. На зиму вяленые помидоры надёжнее заморозить без масла в пакетах с застёжкой.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте мясистые сорта томатов «Сливка», «Дамские пальчики», «Рио гранд» – в них меньше сока и больше «мяса» для правильного вяления.
- 2
Время вяления 2-5 часов зависит от размера и сочности томатов – ориентируйтесь на вид и текстуру, не на минуты.
- 3
Добавьте сушёные итальянские травы – базилик, орегано, тимьян, розмарин для аутентичного средиземноморского аромата. По похожему принципу делается соус песто.
- 4
Храните банку только в холодильнике: масло перекрывает доступ воздуха, и при комнатной температуре в такой среде могут развиваться бактерии ботулизма. Без чеснока и трав помидоры в масле стоят в холодильнике до 6 месяцев, с ними не дольше 4 дней.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли вялить помидоры в сушилке для овощей? +
Да, процесс полностью аналогичный – используйте сушилку с регулировкой температуры на режиме 70-80 °C. Время вяления увеличится до 6-12 часов в зависимости от мощности сушилки. Ориентируйтесь на вид – в серединках не должно быть жидкости, но текстура остаётся гибкой. Сушилка экономичнее духовки по электроэнергии при долгом вялении и не «занимает» духовку. Можно вялить и под прямым солнцем (классический итальянский метод) – требует 2-3 жарких сухих дня без дождя.
Как использовать вяленые томаты в готовке? +
Подавайте к мягким сырам (моцарелла, бри, козий) – классическая итальянская закуска. Добавляйте в пиццу (особенно «Маргариту» или «4 сыра»), фокаччу, брускетту, чиабатту с песто. Используйте для фарширования куриной грудки, как начинку для рулетов из свинины, в соусы для пасты (комбинируется с базиликом и сыром). Прекрасно работают в салатах с рукколой, моцареллой и оливками. Масло из-под помидоров не выбрасывайте – на нём готовьте пасту или используйте для заправки салатов.
Сколько хранятся вяленые помидоры? +
В масле без чеснока и трав в холодильнике до 6 месяцев, помидоры должны быть полностью покрыты маслом. С чесноком или травами в масле не дольше 4 дней в холодильнике: так советует служба расширения Университета штата Орегон (Oregon State University Extension), а для долгого хранения такие смеси замораживают. При комнатной температуре и в кладовке помидоры в масле не держат: масло перекрывает доступ воздуха, и в такой среде могут развиваться бактерии ботулизма. Для самого долгого хранения помидоры замораживают без масла в пакетах с застёжкой, до 6 месяцев. Если масло помутнело, появилась плесень или запах брожения, банку выбрасывают целиком.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
