1 Комментарий
Гамбургер в домашних условиях – пошаговый рецепт
Гамбургер в домашних условиях я готовлю, когда хочется «фастфуда» без выхода из дома – домашний вариант намного вкуснее и полезнее покупного. Приготовить его очень просто. Главное – выбрать хороший говяжий фарш (или приготовить его самим) и пожарить вкусную котлету. Это половина вкуса – остальное сделают свежие хрустящие овощи и мягкая булочка. Овощи можно добавлять любые. По классике жанра здесь обязательно должны быть листья салата и помидор, но мне кажется, что чем больше овощей, тем лучше – поэтому добавляю ещё огурец и красный лук. Получается очень вкусно, сытно и одновременно легко.
Мой рецепт – «домашний бургер» с овощами и сыром. Время 30 минут, выходит 2 порции, калорийность 190 ккал на 100 г, кухня американская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- фарш говяжий – 250 г;
- булочки для гамбургеров – 2 шт;
- помидор – 1 шт;
- огурец – 1 шт (свежий или маринованный);
- лук – 1 шт;
- листья салата – 2 шт;
- сыр – 2-4 ломтика;
- майонез – 1 ст. ложка;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- перец – по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление гамбургера пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты для приготовления гамбургера в домашних условиях.
- Первым делом готовлю котлету для гамбургера. Беру говяжий фарш, добавляю соли и перца. В котлету для гамбургера не добавляю ни яйцо, ни хлеб, как это делается в приготовлении обычных котлет. Чтобы эта котлета хорошо держала форму, фарш нужно хорошенько вымешать и отбить. Делать это нужно в течение минимум 3-5 минут.
- На сковороде разогреваю растительное масло. Из подготовленного фарша формирую две круглые котлеты толщиной примерно 1 см и диаметром примерно на 1,5-2 см больше, чем диаметр булочки. Обжариваю котлеты с двух сторон на среднем огне, время от времени придавливая их лопаткой, чтобы котлетки оставались плоскими.
- Пока котлеты жарятся, подготавливаю остальную начинку. Луковицу нарезаю мелким кубиком. Можно нарезать кольцами или полукольцами, но вкуснее, когда в готовом гамбургере попадаются не большие куски лука, а маленькие. По желанию лук можно предварительно замариновать, а после измельчить.
- Огурец нарезаю кружочками. Помидор также режу кружочками толщиной примерно 0,5 см.
- Для приготовления гамбургеров в домашних условиях можно использовать готовые булочки, а можно испечь булочки для бургеров самим. Разрезаю булочку пополам вдоль. Чтобы гамбургер получился ещё вкуснее, подсушиваю булочки на сковороде гриль или просто на сухой сковороде.
- Смазываю нижнюю часть булочек майонезом или специальным соусом для гамбургеров.
- Сверху кладу по листику салата.
- Затем кладу подготовленную котлету.
- А дальше выкладываю всё остальное – по горсточке лука, затем кружочки помидора.
- Накрываю всё одним или несколькими ломтиками сыра, сверху кладу кружочки огурца.
- И накрываю всё верхушками булочек, которые тоже можно смазать соусом.
- Если гамбургеры плохо держат форму – их можно сколоть шпажками, но у меня они держатся хорошо. Гамбургер в домашних условиях получился очень вкусным, сочным, ароматным – просто идеальный для перекуса или чтобы взять с собой в дорогу или на прогулку.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ФАРШ ОТБИТЬ 3-5 МИН – «секрет» формы. Без отбивания – котлета развалится при жарке. Отбитый фарш «упругий», держит форму.
Совет 2. КОТЛЕТА БОЛЬШЕ БУЛОЧКИ – важно. При жарке «усохнет» на 1-1,5 см. Делайте на 1,5-2 см больше – будет «торчать» из бургера.
Совет 3. ПОДСУШИТЬ БУЛОЧКИ – «секрет» текстуры. Свежие булочки «размокнут» от соуса. Сухие изнутри – впитают соус, не разлезутся.
Совет 4. ЛУК МЕЛКО – распределится равномерно. Большие куски «попадаются» под зуб, портят впечатление. Тот же принцип работает в других видах бургеров и сэндвичей.
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать?
Идеально – свежемолотый говяжий из вырезки или лопатки (классика бургеров). Альтернативы: микс говядины и свинины 70/30 (сочнее), бараний (восточная нотка), куриный (диетический). Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Дымов» – проверенные. Свежий магазинный – проверьте состав (без сои и крахмала). Свежемолотый дома – вкуснее (контроль качества). Жирность 15-20 % – оптимально. Замороженный – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Для «премиум» бургера – премиум говядина «Black Angus» или «Wagyu». Не используйте куриный фарш для классики – не аутентично. Не добавляйте яйцо или хлеб – это испортит «бургерную» текстуру.
Какие булочки выбрать?
Идеально – «бриошь» с кунжутом (классика американских бургеров). Альтернативы: бриошь без кунжута, чёрные булочки с уголь, белые сдобные. Не подходят: обычный батон, ржаной хлеб (изменит характер). Бренды «Lantmännen Unibake», «Хлебпром», «Колбасофф» – проверенные. Размер 10-12 см – оптимально. Свежие – мягкие, без трещин. Домашние – «премиум» вариант. Перед сборкой подсушите на сковороде гриль 30-60 секунд – «прожарка» добавит вкуса. Без подсушивания – быстро размокнут. Для «диетического» варианта – цельнозерновые булочки. Не покупайте «слишком мягкие» – не выдержат начинку.
Сколько хранится бургер?
Готовый собранный – 30 минут максимум (потом булочка «потечёт» от соуса). Компоненты раздельно: котлеты в холодильнике 2 дня, нарезанные овощи 1 день, булочки 5 дней. Соус – 24 часа. Собирайте бургер прямо перед подачей – так лучше всего. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясо портится. Для «обеда с собой» – котлету и овощи отдельно, собрать на месте. Готовая котлета в фольге – 24 часа. Не замораживайте готовый бургер – размокнет. Сырые лепные котлеты – в морозилке до 3 месяцев. Идеально готовить бургер «здесь и сейчас» – свежий вкуснее всего.
С чем подавать гамбургер?
Классика по-американски: с картошкой фри (обязательно), картофельными дольками, луковыми кольцами в кляре. К стакану кока-колы или рутбира. К пиву светлому или нефильтрованному – «мужская» подача. К молочному коктейлю (классика «дайнера»). К чашке кофе – не самый удачный вариант, лучше колу. На «семейный пикник» – с салатом коул-слоу. К томатному соусу или бургерному соусу. Для «детского» обеда – с томатным соком и картошкой фри. Для «фитнес-варианта» – без булочки, с овощным салатом. Универсальный фастфуд для перекусов и компанейских встреч.
Видео приготовления
