Подготавливаю все необходимые ингредиенты для приготовления гамбургера в домашних условиях.
Первым делом готовлю котлету для гамбургера. Беру говяжий фарш, добавляю соли и перца. В котлету для гамбургера не добавляю ни яйцо, ни хлеб, как это делается в приготовлении обычных котлет. Чтобы эта котлета хорошо держала форму, фарш нужно хорошенько вымешать и отбить. Делать это нужно в течение минимум 3-5 минут.
На сковороде разогреваю растительное масло. Из подготовленного фарша формирую две круглые котлеты толщиной примерно 1 см и диаметром примерно на 1,5-2 см больше, чем диаметр булочки. Обжариваю котлеты с двух сторон на среднем огне, время от времени придавливая их лопаткой, чтобы котлетки оставались плоскими.
Пока котлеты жарятся, подготавливаю остальную начинку. Луковицу нарезаю мелким кубиком. Можно нарезать кольцами или полукольцами, но вкуснее, когда в готовом гамбургере попадаются не большие куски лука, а маленькие. По желанию лук можно предварительно замариновать, а после измельчить.
Огурец нарезаю кружочками. Помидор также режу кружочками толщиной примерно 0,5 см.
Для приготовления гамбургеров в домашних условиях можно использовать готовые булочки, а можно испечь булочки для бургеров самим. Разрезаю булочку пополам вдоль. Чтобы гамбургер получился ещё вкуснее, подсушиваю булочки на сковороде гриль или просто на сухой сковороде.
Смазываю нижнюю часть булочек майонезом или специальным соусом для гамбургеров.
Сверху кладу по листику салата.
Затем кладу подготовленную котлету.
А дальше выкладываю всё остальное – по горсточке лука, затем кружочки помидора.
Накрываю всё одним или несколькими ломтиками сыра, сверху кладу кружочки огурца.
И накрываю всё верхушками булочек, которые тоже можно смазать соусом.
Если гамбургеры плохо держат форму – их можно сколоть шпажками, но у меня они держатся хорошо. Гамбургер в домашних условиях получился очень вкусным, сочным, ароматным – просто идеальный для перекуса или чтобы взять с собой в дорогу или на прогулку.Приятного аппетита!
ФАРШ ОТБИТЬ 3-5 МИН – «секрет» формы. Без отбивания – котлета развалится при жарке. Отбитый фарш «упругий», держит форму.
КОТЛЕТА БОЛЬШЕ БУЛОЧКИ – важно. При жарке «усохнет» на 1-1,5 см. Делайте на 1,5-2 см больше – будет «торчать» из бургера.
ПОДСУШИТЬ БУЛОЧКИ – «секрет» текстуры. Свежие булочки «размокнут» от соуса. Сухие изнутри – впитают соус, не разлезутся.
ЛУК МЕЛКО – распределится равномерно. Большие куски «попадаются» под зуб, портят впечатление. Тот же принцип работает в других видах бургеров и сэндвичей.
Идеально – свежемолотый говяжий из вырезки или лопатки (классика бургеров). Альтернативы: микс говядины и свинины 70/30 (сочнее), бараний (восточная нотка), куриный (диетический). Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Дымов» – проверенные. Свежий магазинный – проверьте состав (без сои и крахмала). Свежемолотый дома – вкуснее (контроль качества). Жирность 15-20 % – оптимально. Замороженный – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Для «премиум» бургера – премиум говядина «Black Angus» или «Wagyu». Не используйте куриный фарш для классики – не аутентично. Не добавляйте яйцо или хлеб – это испортит «бургерную» текстуру.
Идеально – «бриошь» с кунжутом (классика американских бургеров). Альтернативы: бриошь без кунжута, чёрные булочки с уголь, белые сдобные. Не подходят: обычный батон, ржаной хлеб (изменит характер). Бренды «Lantmännen Unibake», «Хлебпром», «Колбасофф» – проверенные. Размер 10-12 см – оптимально. Свежие – мягкие, без трещин. Домашние – «премиум» вариант. Перед сборкой подсушите на сковороде гриль 30-60 секунд – «прожарка» добавит вкуса. Без подсушивания – быстро размокнут. Для «диетического» варианта – цельнозерновые булочки. Не покупайте «слишком мягкие» – не выдержат начинку.
Готовый собранный – 30 минут максимум (потом булочка «потечёт» от соуса). Компоненты раздельно: котлеты в холодильнике 2 дня, нарезанные овощи 1 день, булочки 5 дней. Соус – 24 часа. Собирайте бургер прямо перед подачей – так лучше всего. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясо портится. Для «обеда с собой» – котлету и овощи отдельно, собрать на месте. Готовая котлета в фольге – 24 часа. Не замораживайте готовый бургер – размокнет. Сырые лепные котлеты – в морозилке до 3 месяцев. Идеально готовить бургер «здесь и сейчас» – свежий вкуснее всего.
Классика по-американски: с картошкой фри (обязательно), картофельными дольками, луковыми кольцами в кляре. К стакану кока-колы или рутбира. К пиву светлому или нефильтрованному – «мужская» подача. К молочному коктейлю (классика «дайнера»). К чашке кофе – не самый удачный вариант, лучше колу. На «семейный пикник» – с салатом коул-слоу. К томатному соусу или бургерному соусу. Для «детского» обеда – с томатным соком и картошкой фри. Для «фитнес-варианта» – без булочки, с овощным салатом. Универсальный фастфуд для перекусов и компанейских встреч.
