Рейтинг: 5 / 5

Перепелиные ножки. Фуршетная закуска

Мясная начинка, сдобренная сливочно-луковой зажаркой и проникающим во все поры расплавленным сыром, надежно запечатана в расспыпчато-слоеный кокон на палочке. Размер и имитация формы позволяют предположить в миниатюрной фуршетной закуске элитарные перепелиные ножки (при этом ни одна перепелка не пострадала).

Конечно, с приготовлением такой закуски придется повозиться, потратив часа 3,5.

Ингредиенты

Ингредиенты для начинки, рассчитанные на 60 шт. перепелиных ножек:

куриное филе - 400 г,
сыр - 120 г,
луковица - 1 шт.,
соль, перец.

Для теста:

мука - 300 г,
замороженное масло - 100 г,
яйцо - 1 шт.,
сахар - 2 ч. ложки,
сметана - 75 г,
соль - щепотка,
разрыхлитель - 1 ч. ложка.

Для панировки:

кунжут - 125 г,
яйцо - 1 шт.,
хлебные палочки - 50 г.

Последовательность приготовления

1Просеять разрыхлитель, муку. Сюда же добавить сахар, соль.

2Яйцо разболтать со сметаной.

3Стружкой срезать масло от общего куска и сразу же присыпать ее мукой. Перетереть масляно-мучную смесь в крошку.

4Перелить сюда сметану, замесить тесто. Теперь его нужно охладить, упаковав в целлофан.

5Мелко нарезать лук.

6В разогретой смеси сливочного и растительного масел лук обжарить.

7Сыр натереть.

8Филе перемолоть мясорубкой.

9Все составляющие начинки перемешать, посолить, поперчить.

10Через полчаса охлажденное тесто раскатать, как на вареники. Вырубкой сделать кружочки.

11Разложить на них начинку.

12Посередине вдавить хлебную палочку, чтобы торчали края.

13Слепить края "вареника".

14Разрезать его поперек сначала тупой стороной ножа (тесто немного стянется и закроет открывшуюся начинку), а затем нож перевернуть. Если края не полностью соединились, ничего страшного - в дальнейшем панировка плотно закупорит огрехи.

15Сформировать плоскую подошву у перепелиных ножек, чтобы они были устойчивы.

16Обмакнуть ножки в яйце, перемешанном с 2-мя ст. ложками воды.

17Далее погрузить их в кунжут.

18Пока духовка греется до 200 градусов, выставить заготовки на противень.

19Минут через 20 перепелиные ножки полностью пропекутся.

Миниатюрный размер и удобная палочка-косточка позволяют выставить закуску на фуршетный стол. Но, как обычный семейный перекус с чашечкой чая под телевизором - это тоже заманчивый вариант.