Перепелиные ножки. Фуршетная закуска
Мясная начинка, сдобренная сливочно-луковой зажаркой и проникающим во все поры расплавленным сыром, надежно запечатана в расспыпчато-слоеный кокон на палочке. Размер и имитация формы позволяют предположить в миниатюрной фуршетной закуске элитарные перепелиные ножки (при этом ни одна перепелка не пострадала).
Конечно, с приготовлением такой закуски придется повозиться, потратив часа 3,5.
Ингредиенты
Ингредиенты для начинки, рассчитанные на 60 шт. перепелиных ножек:
- куриное филе - 400 г,
- сыр - 120 г,
- луковица - 1 шт.,
- соль, перец.
Для теста:
- мука - 300 г,
- замороженное масло - 100 г,
- яйцо - 1 шт.,
- сахар - 2 ч. ложки,
- сметана - 75 г,
- соль - щепотка,
- разрыхлитель - 1 ч. ложка.
Для панировки:
- кунжут - 125 г,
- яйцо - 1 шт.,
- хлебные палочки - 50 г.
Последовательность приготовления
- 1Просеять разрыхлитель, муку. Сюда же добавить сахар, соль.
- 2Яйцо разболтать со сметаной.
- 3Стружкой срезать масло от общего куска и сразу же присыпать ее мукой. Перетереть масляно-мучную смесь в крошку.
- 4Перелить сюда сметану, замесить тесто. Теперь его нужно охладить, упаковав в целлофан.
- 5Мелко нарезать лук.
- 6В разогретой смеси сливочного и растительного масел лук обжарить.
- 7Сыр натереть.
- 8Филе перемолоть мясорубкой.
- 9Все составляющие начинки перемешать, посолить, поперчить.
- 10Через полчаса охлажденное тесто раскатать, как на вареники. Вырубкой сделать кружочки.
- 11Разложить на них начинку.
- 12Посередине вдавить хлебную палочку, чтобы торчали края.
- 13Слепить края "вареника".
- 14Разрезать его поперек сначала тупой стороной ножа (тесто немного стянется и закроет открывшуюся начинку), а затем нож перевернуть. Если края не полностью соединились, ничего страшного - в дальнейшем панировка плотно закупорит огрехи.
- 15Сформировать плоскую подошву у перепелиных ножек, чтобы они были устойчивы.
- 16Обмакнуть ножки в яйце, перемешанном с 2-мя ст. ложками воды.
- 17Далее погрузить их в кунжут.
- 18Пока духовка греется до 200 градусов, выставить заготовки на противень.
- 19Минут через 20 перепелиные ножки полностью пропекутся.
Миниатюрный размер и удобная палочка-косточка позволяют выставить закуску на фуршетный стол. Но, как обычный семейный перекус с чашечкой чая под телевизором - это тоже заманчивый вариант.
