у читателей
средняя 3.7
Фуршетная закуска «Перепелиные ножки» – оригинальная, хрустящая
Приготовление
Начинаю с теста. Просеиваю муку с разрыхлителем, добавляю сахар и соль. Перемешиваю сухие ингредиенты.
В отдельной миске соединяю яйцо со сметаной и слегка взбалтываю вилкой до однородности.
Замороженное сливочное масло натираю на крупной терке прямо в муку, сразу перемешивая, чтобы стружка не слиплась. Перетираю масляно-мучную смесь руками в крошку.
Вливаю яично-сметанную смесь в мучную крошку и быстро замешиваю тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким. Заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на 30 минут.
Пока тесто охлаждается, готовлю начинку. Лук мелко нарезаю кубиками.
Обжариваю лук на смеси сливочного и растительного масла до золотистости и мягкости.
Твердый сыр натираю на мелкой терке – он расплавится внутри и сделает начинку сочной.
Куриное филе пропускаю через мясорубку. Можно также мелко порубить ножом.
Соединяю фарш с обжаренным луком и тертым сыром. Солю и перчу по вкусу, тщательно перемешиваю.
Достаю охлажденное тесто и раскатываю в пласт толщиной около 3 мм. Круглой вырубкой или стаканом вырезаю кружочки диаметром 6–7 см.
На каждый кружок выкладываю чайную ложку начинки в центр.
В центр начинки вдавливаю хлебную палочку так, чтобы её края торчали наружу – это будет «косточка».
Поднимаю края теста и защипываю, формируя «вареник» вокруг начинки и палочки.
Разрезаю заготовку поперек – сначала тупой стороной ножа (тесто стянется), затем острой. Получаются две маленькие «ножки».
Формирую плоскую подошву у каждой «ножки», чтобы они устойчиво стояли на противне.
Готовлю панировку. Яйцо взбалтываю с 2 столовыми ложками воды. Обмакиваю каждую «ножку» в яичную смесь.
Обваливаю «ножки» в кунжуте, прижимая его к поверхности для лучшего сцепления.
Выкладываю заготовки на противень, застеленный пергаментом. Между «ножками» оставляю небольшое расстояние. Разогреваю духовку до 200°C.
Выпекаю при 200°C около 20 минут до золотистой корочки. Кунжут должен подрумяниться, а тесто полностью пропечься.
Готовую закуску «Перепелиные ножки» выкладываю на блюдо. Миниатюрный размер и удобная палочка делают их идеальными для фуршета. Подаю теплыми или комнатной температуры.
Советы и хитрости
- 1
Масло для теста обязательно должно быть замороженным – это создает слоистую структуру. Работаю быстро, чтобы оно не растаяло.
- 2
Хлебные палочки можно заменить соломкой или нарезанными деревянными шпажками. Главное – они должны быть тонкими и прочными.
- 3
Если края теста не полностью соединились – не страшно, панировка из кунжута закроет все огрехи.
- 4
Заготовки можно заморозить перед выпечкой. Выпекаю замороженными, увеличив время на 5–7 минут.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать готовое слоеное тесто? +
Да, готовое слоеное тесто подойдет. Раскатайте потоньше и вырежьте кружочки. Время выпечки может немного измениться – следите за румяностью.
Чем заменить кунжут? +
Подойдут панировочные сухари, измельченные кукурузные хлопья или смесь кунжута с маком. Панировка дает хруст и защищает начинку.
Можно ли приготовить с другой начинкой? +
Да, попробуйте фарш из индейки или свинины с грибами. Также вкусно с добавлением мелко нарезанного болгарского перца.
Сколько хранится готовая закуска? +
В холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 180°C 5–7 минут для восстановления хрустящей корочки. Микроволновка размягчит панировку.
Почему начинка вытекает при выпечке? +
Возможно, плохо защипнули края или добавили слишком много начинки. Кладите не более чайной ложки и плотно соединяйте тесто.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
