Написать комментарий
Сало в духовке в фольге – пошаговый рецепт в домашних условиях
Сало в духовке в фольге я готовлю, когда хочется домашней закуски «как в деревне» – нежной, ароматной и точно лучше магазинного бекона. Приготовленное сало в духовке в фольге с морковкой и чесноком получается аппетитное и невероятно нежное. Его можно легко приготовить дома, предварительно замариновав, а затем обильно нашпиговав морковкой и чесноком. Такая закуска буквально тает во рту. Для приготовления подойдёт любое сало, главное, чтобы оно было с прорезью мяса – так намного вкуснее. Вне зависимости от того, что именно будете запекать: бекон, подчеревок или корейку – закуска выйдет одинаково вкусной.
Мой рецепт – «домашнее запечённое сало» с шпигованием. Время 7 часов, выходит 15 порций, калорийность 730 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- сало (подчеревок, бекон) – 1 кг;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- морковь – 50 г.
Для маринада:
- растительное масло – 3 ст. л;
- чеснок – 3 зубчика;
- горчица – 1 ч. л;
- паприка – 1 ч. л;
- 9% уксус – 1 ст. л;
- хмели-сунели – 1 ч. л;
- чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.
Приготовление сала пошагово
- Прежде, чем приступать к приготовлению запечённого сала в духовке в фольге, подготавливаю для него маринад. В небольшую ёмкость вливаю 9% уксус и растительное масло, добавляю горчицу, паприку, хмели-сунели и чёрный молотый перец. Тщательно перемешиваю жидкость со специями.
- В полученный маринад выдавливаю очищенные зубчики чеснока, и ещё раз хорошенько перемешиваю.
- Кусок сала (подчеревка, бекона) споласкиваю под прохладной водой, при необходимости поскабливаю шкурку, а затем обмакиваю бумажным или вафельным полотенцем, чтобы на сале не было лишней влаги. Морковку с чесноком нарезаю (можно нарезать овощи кружочками или ломтиками, как удобно), затем нашпиговываю ими сало со всех сторон.
- Нашпигованный морковкой и чесноком кусок сала смазываю со всех сторон маринадом (делать это лучше всего с помощью кисточки).
- Затем заворачиваю его в несколько слоёв фольги, чтобы при дальнейшем выпекании сок, который будет выделяться, не вытекал на противень. После того, как сало будет хорошо упаковано, помещаю его в холодильник или прохладное место не менее, чем на 3-4 часа (лучше всего, конечно, на сутки), чтобы оно хорошо промариновалось.
- После того, как сало хорошо промаринуется, выкладываю его на противень и ставлю в разогретую до 160 градусов духовку. Запекаю в фольге будущую мясную закуску в течение 1,5-2 часов. Затем аккуратно разрезаю фольгу и отправляю сало снова в духовку ещё приблизительно на час. За это время сало должно подрумяниться. Когда запечённое сало с морковкой и чесноком полностью застынет, его можно нарезать и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ШПИГОВАНИЕ МОРКОВЬЮ – «секрет» цвета и вкуса. Морковь даёт оранжевые «вкрапления» на срезе, делает сало нежнее.
Совет 2. МАРИНАД 4 ЧАСА – минимум, сутки – идеально. Чем дольше маринуется – тем глубже вкус. Без маринада – сало «пресное».
Совет 3. 160 °C – НЕ ВЫШЕ. На высокой температуре сало «вытопится» в жир. На низкой – пропечётся равномерно, останется сочным.
Совет 4. ОТКРЫТЬ ФОЛЬГУ В КОНЦЕ – румяная корочка. 1 час открытым после 1,5-2 ч закрытым. Тот же принцип работает в других видах сала и буженины.
Часто задаваемые вопросы
Какое сало выбрать?
Идеально – подчеревок (с прослойками мяса), бекон, корейка. Альтернативы: чистое сало без мяса (тоже подойдёт, но менее выразительное), грудинка свиная (с прослойками). Свежее – белое, без жёлтого налёта, мягкое на ощупь. Шкурка тонкая, без щетины. Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Дымов» – проверенные. Толщина 4-6 см – оптимально для запекания. Соотношение мяса и сала 30/70 или 40/60 – «премиум» вариант. Не покупайте сильно жёлтое или серое – испорчено. Замороженное – размораживайте в холодильнике 12-24 часа. Для «деревенского» – фермерское сало. Снимите шкуру можно после запекания, легче нарезается.
Можно ли сделать без уксуса?
Да – уксус можно заменить. Альтернативы: лимонный сок 1 ст. л. (даст «свежую» кислинку), белое сухое вино 2 ст. л. (для «европейского» варианта), яблочный уксус (мягче 9%-ного), бальзамический уксус 1 ч. л. (необычная нотка). Без кислоты – тоже подойдёт, но маринование будет дольше (24 часа минимум). Для «жгучего» варианта – добавьте 1/2 ч. л. острого перца. Для «копчёной» нотки – жидкий дым 1 ч. л. (натуральный аромат копчения). Для «кавказского» варианта – аджика 1 ст. л. + кинза. Для «ароматной» подачи – зира 1/2 ч. л. + кардамон 1/4 ч. л. в маринад.
Сколько хранится сало?
В холодильнике в плёнке или контейнере – 7 дней. Дольше – подсохнет, потеряет нежность. В морозилке до 2 месяцев (порционно нарезанное в плёнке). Размораживайте в холодильнике 12-24 часа. Не размораживайте при комнатной температуре – «потечёт» сок. Для «обеда с собой» – тонко нарезанное в фольге. Перед нарезкой охладите в холодильнике 2-3 часа после запекания – будет легче резать тонкие ломтики. Толщина ломтиков 3-4 мм – «премиум» подача. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – сало «потеет», теряет товарный вид. К столу доставайте за 15-20 минут – комнатной температуры вкуснее.
С чем подавать сало?
Классика: с чёрным или ржаным хлебом, чесноком свежим, луком зелёным. С солёными огурчиками, маринованной капустой – «деревенская» подача. К рюмке холодной водки – «русско-украинская» подача. На «праздничный стол» – нарезкой со свежим хлебом. К борщу или щам – вместо колбасы. Для «банкета» – на тарталетках с горчицей. С хреном или горчицей – острый вариант. К чёрному чаю с мёдом – необычный, но вкусный завтрак. Для «офисного перекуса» – тонко нарезанное в контейнере. К квашеной капусте и солёным помидорам – «зимний обед». Универсальная закуска для славянской кухни.
