Написать комментарий
Сало в рассоле в банке
Всегда свежие аппетитные кусочки чистого сала или с мясной прорезью можно заготовить впрок, если сделать сало в рассоле в банке. Находясь в солевом растворе, оно никогда не постареет, не покроется желтоватым налетом и к тому же не возьмет больше соли, чем нужно.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- сало с прорезью - 1 кг;
- очищенная вода - 1 л;
- соль каменная - 4 ст. ложки с хорошей горкой (проверить насыщенность солью на яйцо);
- лаврушка - несколько листиков;
- горошины душистого и черного перца - несколько шт;
- чеснок - 1 головка.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты.
- По салу нужно пройтись ножом, сгребая поверхностный сор, особенно тщательно поскоблить шкурку. Затем промыть его.
- Так как сало будет в дальнейшем солиться и храниться в банке, разрезать общий кусок на небольшие части, которые без труда пройдут в горлышко стеклянной тары.
- Засолка будет происходить в 2 этапа с заменой рассола. Первый раз в рассол не кладут никаких специй. Там сало отдает остатки капиллярной крови в жидкость, которая приобретает грязный цвет. На этом этапе удобнее воспользоваться не банкой, а плоским лотком или кастрюлей. Поэтому уложить сало одним слоем в подходящий контейнер.
- Сделать 1-й рассол - в теплой воде (в ней быстрее идет растворение) растворить соль, хорошо размешать.
- Проверить насыщенность рассола на яйцо. Для этого погрузить в кастрюлю сырое яйцо - оно должно свободно плавать, чтобы его верхушка размером с 5-рублевую монету была над водой. Возможно, придется еще немного добавить соли. Когда раствор достаточно насытится солью, прокипятить его.
- Остывшим рассолом залить сало.
- Чтобы оно не всплывало, придавить его нетяжелым грузом. Оставить заготовку в комнате на 2 дня.
- Далее начинается 2-й этап засолки. Для этого сделать новый рассол по такой же рецептуре, как и в 1-й раз, только добавить туда все приправы. Рассол закипятить.
- Чеснок нарубить кусочками.
- Сало переложить в банки, перекладывая куски чесноком и лаврушкой из рассола.
- Банки заполнять неплотно, должно остаться место для свободного доступа жидкости.
- Залить сало рассолом. Запечатать его пластиковыми крышками и убрать в холодильник еще на 2 дня.
- По истечении указанного времени продукт будет полностью готов, и его можно употреблять. Взяв из банки нужное количество сала, оставшееся снова закройте крышкой. В таком виде оно может храниться до 8 месяцев. Для более длительного хранения вы можете несколько кусочков промокнуть салфеткой и заморозить, завернув в бумажный или пластиковый пакет.
- Для придания особого колорита, перед заморозкой кусочки обсыпать паприкой с красным перцем или свежей зеленью с чесноком.
- Полностью готовое к употреблению сало в рассоле в банке, как бы долго оно не стояло, не возьмет в себя лишней соли и всегда будет оставаться свежим, с приятным привкусом чесночка, попробуйте!
