Написать комментарий
Трубочки из лаваша с фаршем – пошаговый рецепт в домашних условиях
Трубочки из лаваша с фаршем я готовлю как «домашние каннеллони» – итальянская паста с начинкой и сливочным соусом, только проще и быстрее. Из моего опыта: главный секрет – обязательно раскладывать трубочки на противень на расстоянии друг от друга 1-2 см. Если положить вплотную, они слипнутся в один пирог при заливке соусом, и красивая «итальянская» подача пропадёт.
Сочетание мясного фарша, грибов и сливочного соуса – классика. Лаваш отлично заменяет тесто для каннеллони, делая блюдо в разы проще. Калорийность 230 ккал на 100 г. Подаю горячими, политыми соусом, с овощным салатом.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- лаваш – 300 г;
- фарш говяжий – 400 г;
- шампиньоны – 150 г;
- сыр – 150 г;
- сливки 10% – 200 мл;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло растительное – для жарки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление трубочек из лаваша пошагово
- Нарезаю лук мелким кубиком 4-5 мм и измельчаю чеснок через пресс. Обжариваю на сковороде с растительным маслом 5-7 минут до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавляю говяжий фарш и готовлю 10-15 минут до полной готовности, разбивая комки лопаткой.
- Нарезаю шампиньоны тонкими пластинками 3-4 мм и обжариваю в той же сковороде 7-10 минут до уменьшения объёма и золотистого цвета. Добавляю сливки 10% и тушу ещё 5 минут на медленном огне до загустения соуса до нужной консистенции.
- Разогреваю духовку до 180 °C для запекания. Отрезаю от лаваша прямоугольники 15х20 см – удобный размер для лёгкого сворачивания.
- Выкладываю порцию начинки (1-2 столовые ложки) на одну короткую сторону прямоугольника лаваша. Не кладите слишком много – начинка вылезет при сворачивании.
- Сворачиваю в плотную трубочку, начиная с края с начинкой – как ролл или каннеллони. Шов оставляю снизу при выкладке на противень.
- Раскладываю готовые трубочки на противень с пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга 1-2 см – чтобы они не слиплись при заливке соусом и сохранили красивую форму.
- Заливаю трубочки оставшимся грибным сливочным соусом – не сплошным «озером», а равномерной сеточкой. Иначе лаваш размокнет и потеряет форму.
- Отправляю в духовку на 15 минут. Тем временем тру сыр на крупной тёрке.
- Достаю противень, обильно посыпаю трубочки тёртым сыром и запекаю ещё 3-5 минут до образования золотистой сырной корочки.
- Аппетитные трубочки из лаваша с фаршем готовы! Подаю горячими с дополнительным соусом и салатом из свежих овощей.
Советы и хитрости
Совет 1. Подавайте горячими, обильно полив соусом, или дайте остыть и подайте холодными как закуску – вкусно в обоих вариантах.
Совет 2. Начинку можно разнообразить любыми любимыми продуктами – курица, индейка, овощи, морепродукты, спаржа, шпинат.
Совет 3. Раскладывайте трубочки на расстоянии 1-2 см – так они не слипнутся в один пирог. По похожему принципу делается каннеллони с мясом.
Совет 4. Соуса не должно быть слишком много – иначе лаваш размокнет и трубочки потеряют форму. Заливайте сеточкой.
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш лучше использовать?
Говяжий фарш классический для этого блюда – даёт «итальянский» характер, как у настоящих каннеллони. Свиной – более жирный и сочный. Смешанный (говядина + свинина 50/50) – оптимальный вариант с балансом вкуса и сочности. Куриный – более диетический, но требует добавки масла или сала, иначе будет сухим. Из индейки – ещё более диетический. Можно использовать растительный фарш для веганского варианта. Главное – фарш должен быть свежим и хорошо прожаренным до полной готовности.
Можно ли заморозить готовые трубочки?
Да, заморозьте трубочки до заливки соусом – соберите, разложите на противне, заморозьте до твёрдого состояния и сложите в зип-пакеты. Хранятся в морозилке до 2 месяцев. Запекайте замороженными в духовке (без размораживания), увеличив время на 10 минут (всего 25-30 минут вместо 18). Соус готовьте свежий или тоже замораживайте отдельно. Готовые запечённые трубочки заморажить тоже можно, но текстура лаваша станет «резиновой» – лучше замораживать сырыми.
Чем заменить сливки в соусе?
Используйте сметану 20-25%, разведённую молоком 1:1 (даст похожую кремовую текстуру), кокосовые сливки (для лактозной непереносимости – дадут лёгкий азиатский акцент), цельное молоко с 1 ст. ложкой муки (классический бешамель), смесь сметаны и молока. Каждый компонент даст свой характер: сливки – нежнейший сливочный, сметана – с приятной кислинкой, кокосовые – экзотический. Для совсем диетического варианта используйте овощной бульон с ложкой крахмала для густоты.
