Написать комментарий
Жареные замороженные пельмени на сковороде – пошаговый рецепт
Жареные замороженные пельмени на сковороде я готовлю, когда хочется чего-то необычного из обычных пельменей – хрустящая корочка превращает домашнюю классику в подобие чебуреков. Одно из самых известных и любимых блюд, которое наверняка все пробовали, причём не один раз – пельмени. Обычно их отваривают или готовят на пару. Но это необыкновенная вкуснятина. Пельмени получаются сочными, поджаристыми, с корочкой, которая издаёт звук при постукивании, а вкус напоминает чебуреки.
Пельмени лучше готовить на заварном тесте, тогда оно получается тонким и прочным. Затем полуфабрикат хорошенько замораживают, а при необходимости достают из морозилки и обжаривают (не размораживая) на сливочном масле.
Мой рецепт – «домашние жареные пельмени» с хрустящей корочкой. Время 50 минут + 6 часов на заморозку и 10 минут на обжарку, выходит 4 порции, калорийность 207 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с – 300 г;
- раст. масло без запаха – 15 г;
- вода (60-80 градусов) – 150 мл;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Мясная начинка:
- любое мясо – 350 г;
- лук – 100 г (берётся примерно 1/3 от веса мяса);
- вода – 70 мл.
Для обжаривания ещё нужно 35 г сливочного масла.
Приготовление пельменей пошагово
- Сразу подготавливаю заварное тесто. Очень горячую воду вливаю в сухие ингредиенты.
- В эту же лунку добавляю растительное масло.
- Очень податливое и послушное тесто размешиваю, пока оно горячее, ложкой. Затем домешиваю руками, сформировав в конце колобок. Прикрываю его пока миской, чтобы не обветривалось.
- Из филейных кусочков и лука мелю фарш. Солю, перчу и добавляю воду – она сделает пельмени более сочными, поможет образоваться наваристому бульону внутри пельменей.
- Отделяю от общего замеса часть теста. Вытягиваю его в колбаску и нарезаю брусочками 3×2,5 см.
- Раскатываю из них лепёшки с примерным d в 7 см.
- По полной чайной ложке (даже с горкой) выкладываю фарш. Слепляю края заготовки, как у обычного вареника.
- Затем его кончики соединяю в кольцо, а по заклеенной оборочке прохожусь ещё раз пальчиками, подворачивая край косичкой.
- Доску без пропусков посыпаю мукой и раскладываю на ней все пельмени. Аккуратно устанавливаю подготовленные поверхности в морозильной камере.
- Через 6-8 часов пельмени хорошо заморозятся, заготовки теперь можно переложить в контейнер или пакет.
- Чтобы их обжарить, растапливаю в сковороде масло.
- Высыпаю на него мороженые пельмени, распределив по поверхности в один слой.
- Сковороду накрываю крышкой. Огонь устанавливаю ниже среднего и 5 мин прожариваю заготовки.
- Далее пельмени переворачиваю (каждый по отдельности) и в течение очередных 5 мин процедуру прожарки повторяю.
В некоторых рецептах рекомендуется ещё долить немного воды на сковороду и пропарить изделия ещё 5 мин. Но тогда жареные замороженные пельмени на сковороде не будут иметь той чудесной хрустящей корочки, как в выше описанном варианте. На готовность пельменей указывает разрезанная начинка внутри образца – мясо полностью побелело и выделило сок.
Подать пельмени со сковороды можно с зелёным лучком, сметаной, кетчупом.
Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО НА 60-80 °C – «секрет» эластичности. Тонко раскатывается без разрывов, при варке и жарке не лопнет.
Совет 2. ВОДА В ФАРШ – «секрет» сочности. 70 мл на 350 г мяса даёт «бульон» внутри пельменей при готовке. Без воды – будет «сухая» начинка.
Совет 3. ОБЖАРКА БЕЗ РАЗМОРОЗКИ – «секрет» хрустящей корочки. Разморожённые пельмени дадут много влаги, корочка не получится.
Совет 4. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, НЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ – «секрет» вкуса. На сливочном пельмени получают карамельный аромат и красивую корочку. Тот же принцип работает в других видах жареных пельменей.
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать?
Идеально – свино-говяжий 50/50 (классика пельменей). Альтернативы: куриный (диетичнее, нежнее), индюшиный (для детей), бараний (восточная нотка), смесь говядины и свинины с каплей сала (для «премиум» сочности). Бренды «Мираторг», «Останкино», «Дымов» – проверенные. Свежий магазинный – проверьте состав (без сои, крахмала, фосфатов). Свежемолотый дома – вкуснее. Жирность 20-25 % – оптимальна. Замороженный – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Лук в фарше – «секрет» сочности (1/3 от веса мяса). Чесночком 1-2 зубчика – для «домашнего» аромата.
Можно ли жарить покупные пельмени?
Да, но домашние с заварным тестом получаются вкуснее (тесто прочнее, не «развалятся»). Магазинные – выбирайте «премиум» сегмент с тонким тестом (Мираторг, Сибирские, Цезарь). Не используйте «бюджетные» пельмени с толстым тестом – не пропекутся. Технология та же: жарьте на сливочном масле без размораживания, под крышкой 5+5 минут на каждой стороне. Хорошо подходят: пельмени «Сибирская коллекция», «Цезарь Премиум». Для «премиум» – ручной лепки в специализированных магазинах. Не подходят: вареники с творогом или картошкой (тесто другое), пельмени крупные (не пропекутся за 10 минут).
Сколько хранятся жареные пельмени?
В холодильнике в контейнере – 1-2 дня. Разогрев на сковороде с 1 ч. л. масла под крышкой 3-4 минуты – вернётся хруст. В микроволновке – не рекомендую (потеряют корочку). В морозилке готовые – не рекомендую (текстура «расползётся»). Сырые лепные – в морозилке до 3 месяцев. Свежеприготовленные – «звёздные» в первые 30 минут после сковороды. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясо в начинке портится. Для «обеда с собой» – горячие в фольге, тёплые 2-3 часа. Идеально готовить «на 1 раз» – свежие хрустящие.
С чем подавать пельмени?
Классика: со сметаной (густой, не жидкой), кетчупом (по совету автора), горчицей. С зелёным луком, петрушкой, укропом. С чёрным или ржаным хлебом. К рюмке холодной водки – «сибирская» подача. К светлому пиву – «мужская» подача. К чашке травяного чая или морса. К свежему салату из овощей. К кислым огурцам и квашеной капусте. К острому соусу (аджика, табаско) – для любителей острого. К томатному соку – «офисный обед». Для «детского» варианта – со сметаной. Универсальное блюдо для семейных вечеров.
