избранном
средняя —
Жульен в тарталетках с курицей и грибами
Приготовление
Подготовьте продукты. Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Мелко нарежьте лук и шампиньоны. На отдельной доске нарежьте курицу кубиками около 1 см. Натрите сыр, а готовые корзиночки расставьте на противне с пергаментом.
Обжарьте лук и грибы. Прогрейте половину масла в широкой сковороде на среднем огне. Готовьте лук 2-3 минуты до мягкости. Добавьте грибы, немного увеличьте нагрев и жарьте ещё 5-7 минут, пока не испарится выделившаяся жидкость. Переложите лук и грибы на чистую тарелку.
Доведите начинку до густоты. Влейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте курицу 4-5 минут, помешивая. Верните грибы и лук, вмешайте муку и прогрейте 30 секунд. Постепенно влейте сливки, посолите и поперчите. Готовьте на слабом огне 3-5 минут или дольше, пока след от лопатки не перестанет сразу затекать соусом, а центр самых крупных кусочков курицы не достигнет 74 °C.
Наполните корзиночки. Разложите горячую густую начинку по тарталеткам, не доходя до края. Если корзиночки неглубокие, не пытайтесь вместить всё: остаток можно подать отдельно. Сверху распределите сыр. Не оставляйте наполненные тарталетки ждать, пока нагреется духовка.
Запеките и подавайте. Поставьте противень на средний уровень на 7-9 минут. Достаньте, когда сыр расплавится и местами подрумянится. Если края темнеют быстрее, снимите тарталетки раньше, как только сыр расплавится. Переложите их на решётку на пару минут и подавайте тёплыми.
Как сохранить хруст корзиночек
Берите готовые несладкие песочные корзиночки с плотным дном. Тонкие вафельные рассчитаны на быструю подачу и могут размокнуть от горячей начинки. Песочные подсушивать заранее обычно не нужно.
Если в сковороде ещё видно жидкие сливки, не перекладывайте начинку в корзиночки. Дайте соусу немного выпариться без крышки. Правильная начинка держится на ложке, но остаётся сочной.
Размер порции и пищевая ценность
Из указанного количества получается 12 тарталеток диаметром около 5 см. Одна тарталетка считается за порцию. На приготовление с готовыми корзиночками уйдёт около 40 минут. Оценка 105 ккал на штуку рассчитана для 12 изделий с корзиночками примерно по 8 г. Сверьте значения на упаковке корзиночек, сыра и сливок. Рецепт не проходил пробную готовку.
Основа и другие варианты подачи
- Жульен с курицей и грибами в кокотницах
- Как сделать тарталетки из слоёного теста
- Холодные тарталетки с креветками и творожным сыром
Видео приготовления: Как готовят жульен в тарталетках
Важно: В ролике Аллы Фоминой показан похожий вариант. Количество сливок, температура и время запекания отличаются. Для этого рецепта используйте значения из шагов выше.
Иллюстрации созданы с помощью ИИ.
Часто задаваемые вопросы
Какие тарталетки подходят для жульена? +
Несладкие, уже испечённые песочные корзиночки около 5 см с плотным дном. Слоёные тоже подойдут, если они полностью пропечены и держат форму.
Можно ли сделать начинку заранее? +
Да. Полностью приготовьте её, уберите в холодильник в течение двух часов и храните закрытой. Перед сборкой прогрейте до 74 °C. Сухие корзиночки держите отдельно.
Можно ли взять сливки 10%? +
Можно, но соус может загустеть медленнее. Выпарите лишнюю влагу на сковороде. Не компенсируйте жидкость долгим запеканием в тарталетках.
Можно ли использовать готовую курицу? +
Да. Добавьте мелко нарезанную готовую курицу после сливок и загустите соус. Если курица была охлаждена, прогрейте начинку до 74 °C.
Сколько запекать жульен в тарталетках? +
С горячей полностью готовой начинкой обычно хватает 7-9 минут при 190 °C. Ориентир - расплавленный сыр и не подгоревшие бортики.
Как сделать 24 тарталетки? +
Удвойте ингредиенты. Жарьте грибы в два приёма, если они не помещаются свободным слоем. Наполняйте корзиночки непосредственно перед запеканием каждой партии.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
