Написать комментарий
0

Форшмак из селедки

Форшмак из селедки

Очень древнее еврейское блюдо, форшмак из селедки, в переводе звучит как "предвкушение", то есть эта холодная закуска подается перед основным кушаньем. По консистенции форшмак напоминает не совсем однородный паштет с мелкими включениями своих составляющих. Селедка, яйца, лучок и кислое яблочко составляют основу традиционного рецепта.

Выход: 10 порций.

Время на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 206 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: еврейская.

Ингредиенты

  • малосольная сельдь - 1 шт. (500 г);
  • небольшая белая луковица - 1 шт;
  • куриные яйца - 3 шт;
  • сливочное масло - 100 г;
  • зеленое яблоко - 1 шт;
  • винный уксус (или яблочный уксус) - 1,5 ст. ложки;
  • горчица - 2 ч. ложки;
  • молотый черный перец - 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Сливочное масло достать заранее, чтобы оно стало мягким. Яблоки годятся только кислых сортов, а вот винный уксус можно заменить яблочным.

ингредиенты для приготовления форшмака из селедки - фото шаг 1

2. С целой селедки снять филе, удалить шкурку. Если есть икра, она тоже пойдет в фарш, а вот молоки мужских особей могут горчить и испортить весь вкус. Поэтому их лучше убрать из общего замеса.

селедка очищенная - фото шаг 2

3. Нарезать филе сначала крупными кусками.

нарезанная сельдь - фото шаг 3

4. Далее их нужно измельчить либо в шнековой мясорубке, либо в комбайне-чоппере, но стараться, чтобы в фарше все же оставались целые небольшие кусочки, которые придадут более выраженный вкус готовому блюду.

приготовление форшмака из селедки - фото шаг 4

5. Луковицу измельчить мелкой теркой.

тертый лук - фото шаг 5

6. Добавить луковую кашицу к селедочному фаршу.

приготовление форшмака из селедки - фото шаг 6

7. Яйца отварить "в мешочек", а это значит, что желток должен получиться полужидким - так он немного подкрасит рыбный фарш, придав ему более приятный оттенок. После закипания яиц это займет 3 минуты.

яйца - фото шаг 7

8. Яблоки очистить от кожицы, натереть мякоть на овощной терке с мелкими отверстиями, а сердцевину с семечками отбросить.

тертое яблоки - фото шаг 8

9. Добавить получившуюся кашицу в фарш.

приготовление форшмака из селедки - фото шаг 9

10. Присоединить к общей массе полужидкие желтки, которые затем размять вилкой, а так же белки, измельченные мелкой теркой.

приготовление форшмака из селедки - фото шаг 10

11. Перемешать массу до равномерного распределения всех ингредиентов.

приготовление форшмака из селедки - фото шаг 11

12. Заправить замес сливочным маслом. Размять его.

приготовление форшмака из селедки - фото шаг 12

13. Для придания особой остроты и пикантного вкуса добавить горчицу, винный уксус, молотый перчик. Еще раз все перемешать.

приготовление форшмака из селедки - фото шаг 13

14. Свой окончательный вкус форшмак из селедки приобретет после непродолжительного отстаивания в холодильнике (примерно 15 минут). Подают эту закуску, выложив на ржаной хлеб или гренки, но можно подать ее и в общем салатнике. В герметично закрытой стеклянной емкости хранится форшмак до двух суток, но обычно он очень быстро съедается.

Форшмак из селедки

Видео приготовления

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.