у читателей
средняя 5.0
Как засолить селёдку в домашних условиях – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю необходимые ингредиенты.
Воду лучше перекипятить вместе со всеми специями – так они лучше раскроют свои ароматические свойства. Делать это можно сразу в подходящей для засолки ёмкости (если такой нет, то можно воспользоваться 2- или 3-литровой банкой, а рассол кипятить в обычной кастрюле).
Селёдку лучше солить целиком, только удалить жабры – они окрашивают рассол в неприятный грязный цвет, а это может повлиять на итоговый вкус, придав ему горечь.
Рыбу укладываю в выбранную ёмкость с остывшим рассолом (например, в утятницу).
Небольшим грузом придавливаю тушки, чтобы они полностью были в жидкости.
Если селёдка солится в банке, то немного изгибаю её, чтобы она так же, как и в утятнице, вся погрузилась в рассол.
Теперь нужно поставить ёмкости в холодильник и в зависимости от желаемой степени солёности выждать 1-3 дня.Зная, как засолить селёдку в домашних условиях, можно сделать небольшой запас и всегда иметь его под рукой, особенно в период приближающихся праздников. Для этого заранее просолите сразу несколько штук, а затем заморозьте и используйте по мере необходимости. В 3-литровую банку, например, входит 5 шт. крупных селёдок.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
УДАЛИТЬ ЖАБРЫ – «секрет» от горечи. Жабры окрашивают рассол в грязный цвет и придают рыбе горький привкус. Без удаления селёдка будет «специфической».
- 2
ПРОКИПЯТИТЬ РАССОЛ – «секрет» аромата. Специи в кипятке полностью отдают свои ароматические свойства. Без кипячения – будет «пресный» вкус.
- 3
ГРУЗ СВЕРХУ – «секрет» равномерного просола. Тушки должны быть полностью в рассоле. Если торчат – будут просолены неравномерно.
- 4
1-3 ДНЯ ВЫДЕРЖКА – регулируете сами. 1 сутки = малосольная (для бутербродов), 2-3 дня = солёная (для салатов). Тот же принцип работает в других видах домашней засолки рыбы.
Часто задаваемые вопросы
Какую селёдку выбрать? +
Идеально – атлантическая или тихоокеанская селёдка средней жирности. Бренды «Polar Bear», «Defa», «Океан», «Балтийский берег» – проверенные. Размер 25-30 см – оптимально (большие – «жилистые», маленькие – «костлявые»). Замороженная: размораживайте в холодильнике 6-12 часов, не в горячей воде. Свежая (охлаждённая) – редкость, но идеал. Не покупайте сильно изогнутую (была плохо заморожена) или с жёлтым налётом (старая). Чешуя должна быть упругой, глаза прозрачными. Для «премиум» засолки – атлантическая жирная сельдь. Норвежская сельдь – особенно вкусная.
Какие специи добавить в рассол? +
Базовый набор: соль, сахар, перец чёрный и душистый, лавровый лист (как в рецепте). Альтернативы: семена горчицы (1 ч. л.), кориандр (по желанию автора), гвоздика (3-4 шт), укроп сушёный (1 ч. л.), розмарин (для «европейского» варианта). Бренды специй «Kotanyi», «Kamis», «Приправыч» – проверенные. Не используйте: чили (изменит характер), ваниль (не подходит к рыбе). Для «острого» – с добавкой 1/2 ч. л. кайенского перца. Для «сладкой» – больше сахара (70 г). Соотношение соли и сахара 2,5:1 – оптимально для классической засолки.
Сколько хранится селёдка? +
Готовая в рассоле в холодильнике – до 1 недели. Перед хранением можно слить рассол и залить растительным маслом – продлит срок до 2 недель. В морозилке (предварительно слить рассол, обсушить) – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – рыба портится. Открытую банку держите в холодильнике с плотной крышкой. Для «обеда с собой» – тонко нарезанную в плёнке. Идеально как «семейная заготовка» – банка 3 л на 5 рыб, открывайте по мере необходимости.
С чем подавать селёдку? +
Классика по-русски: с отварным картофелем «в мундире», на бутербродах с чёрным хлебом и маслом, с маринованным луком в уксусе. К рюмке холодной водки – «русская» подача. На «селёдку под шубой» (классический салат). К квашеной капусте и солёным огурцам. К чашке томатного сока – «офисный обед». На фуршет – нарезкой со сливочным маслом и зеленью. С молодой картошкой и зелёным луком – «летняя» подача. К чашке травяного чая. Для «премиум» подачи – с печёным картофелем и сметаной. Универсальная закуска для русского стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
