Написать комментарий
Малосольная горбуша в домашних условиях
Даже из рыбы, которая долго пролежала в магазине и неоднократно перемораживалась, можно приготовить отличную закуску. Например, горбуша, относящаяся к семейству лососевых, заполонила все рыбные прилавки и имеет вполне бюджетную стоимость. Однако, очень вкусная получается малосольная горбуша в домашних условиях.
В предлагаемом способе засолки красное филе рыбы опускается в очень соленый раствор, тузлук, ровно на 2 мин., а затем подвергается быстрой заморозке. Благодаря изотермической реакции соли и холода после размораживания горбушу уже можно есть. Но для более изысканного вкуса рыбку рекомендуется пропитать специальным соусом и подсушить.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- горбуша - 1 шт. (чуть больше килограмма);
- соль мелкая - сколько возьмет насыщенный раствор;
- сахар - 4 ст. ложки.
Соус-обмазка:
- острый перец - щепотка;
- черный молотый перец - 0,5 ч. ложки;
- соевый соус - 70 мл;
- мед - 3 ч. ложки;
- апельсин - 1/2 шт. (лимоном лучше не заменять, т.к. лимонная кислота убьет цвет рыбы).
Приготовление
- Горбушу помыть, вытереть и, удалив голову с хвостиком, вычистить брюшко.
- По обе стороны хребта срезать мякоть вместе со шкурой (если бы рыба была не сильно выморожена, можно было бы снять и кожу, но магазинная горбуша без шкуры просто расползется).
- Тушки разрезать на 2-3 части.
- Все обрезки обработать, удалить жабры и весь набор отложить для ухи.
- В любую емкость налить примерно литр холодной воды. Насыпать соли столько, чтобы она уже перестала растворяться после перемешивания и лежала в виде осадка на дне. Добавить сахар.
- Опустить сюда рыбу - она не тонет, значит, плотность хорошая и тузлук сделан правильно. С этого момента засечь время - кусочки на шкуре держать в растворе ровно 2,5 мин., а без шкурки - 2 мин.
- Дальше разложить горбушу в один слой на плоское блюдо.
- Отправить заготовку в морозильник. Через 2-3 часа рыбка достаточно промерзнет.
- Соединить все составляющие соуса, выдавив сюда сок половинки апельсина.
- Обмазать горбушу с 2-х сторон.
- Теперь рыбку нужно просто подсушить. Это можно сделать просто при комнатной температуре, можно подключить вентилятор. Но самый рациональный способ - это в электрической сушилке или дегидраторе. Температуру выставить на 45 градусов.
- Через 3 часа малосольная горбуша в домашних условиях с изысканным вкусом будет готова.
Для подачи смазать рыбу тонким слоем оливкового масла, нарезать порционными кусочками. К пиву и гренкам - это лучшая закуска. Однако такую горбушу можно поставить и на праздничный стол - с бутербродами на сливочном масле она будет прекрасно сочетаться.
Попробуйте, приятного аппетита!
