избранном
средняя 5.0
Малосольная горбуша в домашних условиях – пошаговый рецепт
Приготовление
Горбушу мою, вытираю и удаляю голову с хвостиком, вычищаю брюшко.
По обе стороны хребта срезаю мякоть вместе со шкурой (если бы рыба была не сильно выморожена – можно было бы снять и кожу, но магазинная горбуша без шкуры просто расползётся).
Тушки разрезаю на 2-3 части.
Все обрезки обрабатываю, удаляю жабры и весь набор откладываю для ухи.
В любую ёмкость наливаю примерно литр холодной воды. Насыпаю соли столько, чтобы она перестала растворяться после перемешивания и лежала осадком на дне. Добавляю сахар.
Опускаю сюда рыбу – она не тонет, значит плотность хорошая, тузлук сделан правильно. С этого момента засекаю время: кусочки на шкуре держу в растворе ровно 2,5 минуты, без шкурки – 2 минуты.
Раскладываю горбушу в один слой на плоское блюдо.
Отправляю заготовку в морозильник. Через 2-3 часа рыбка достаточно промёрзнет.
Соединяю все составляющие соуса, выдавив сюда сок половинки апельсина.
Обмазываю горбушу с двух сторон.
Теперь рыбку нужно подсушить. Это можно сделать просто при комнатной температуре, можно подключить вентилятор. Но самый рациональный способ – в электрической сушилке или дегидраторе. Температуру выставляю на 45 градусов.
Через 3 часа малосольная горбуша в домашних условиях с изысканным вкусом будет готова.
Советы и хитрости
- 1
ТУЗЛУК НАСЫЩЕННЫЙ – соль до осадка. Только в таком крепком растворе работает изотермическая реакция: рыба «солится» за минуты, а не часы.
- 2
2 МИНУТЫ И НИ СЕКУНДОЙ БОЛЬШЕ – по таймеру. Передержите – будет «солёная плита». Со шкурой – 2,5 минуты, без – 2 минуты ровно.
- 3
ЛИМОН НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ – лимонная кислота «отбелит» рыбу, потеряется красивый розовый цвет. Только апельсин!
- 4
ДЕГИДРАТОР 45 °C 3 ЧАСА – профессиональная техника. Без него – вентилятор и комнатная температура (5-6 часов). Тот же принцип работает в других видах домашней засолки красной рыбы.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать горбушу? +
Свежемороженая горбуша: серебристая кожа без жёлтого налёта, без трещин. Размер 1-1,2 кг – оптимально для рецепта. Самец жирнее самочки – у него «горб» и удлинённая нижняя челюсть, у самочки тушка ровная. Без головы – определите по «толщине»: жирная рыба упругая. Дальневосточная горбуша (камчатская, сахалинская) – лучше атлантической. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов или в холодной воде в герметичном пакете 2-3 часа. НЕ в микроволновке и НЕ в горячей воде.
Чем заменить апельсин в соусе? +
Альтернативы: грейпфрут (более горький, для «взрослого» вкуса), мандарин (более сладкий, нежнее), мандариновый сок свежий (для зимней версии). Лимон НЕ используйте – лимонная кислота отбелит цвет рыбы. Апельсиновый сок (свежевыжатый) – удобный вариант, без необходимости разделывать апельсин. Для «острой версии» – добавьте имбирный сок (1 ч. л.). Для премиум – мандариновый ликёр Cointreau (1 ст. л.). Соевый соус – основа маринада, не заменяйте на что-либо другое (только тамари – безглютеновый аналог). Без апельсинового сока соус будет менее ярким, более «солёным».
Сколько хранится горбуша? +
В холодильнике в закрытой посуде – 5-7 дней (с обмазкой соусом). Без обмазки – 3-4 дня. В морозилке – до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов. После разморозки – 2-3 дня. Готовую малосольную нарезку используйте в течение 24 часов – быстрее теряет свежесть. Для длительного хранения – вакуумная упаковка (продлит до 2 недель в холодильнике). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 30 минут – нежная рыба быстро портится. Для большой компании – двойная порция в герметичном контейнере.
С чем подавать горбушу? +
Классика: на бутерброды с чёрным или серым хлебом, на тостах с сливочным маслом, в роллах и суши. К пиву светлому или тёмному – «мужская подача». К рюмке водки – русская традиция. С отварной картошкой «в мундире» – простой ужин. На праздничный стол – «русская селёдочка» по-новому. С каперсами, тонкими кольцами лука, маслинами – ресторанная подача. К бокалу белого сухого вина (рислинг, совиньон блан) или игристого. С веточкой укропа и долькой лимона при подаче. Для «крестьянского обеда» – с тёплой картошкой и кольцами лука с уксусом.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
